| Food Buzz: Ιστορία των δαμάσκηνων | Ακούω |
| Τροφή Fable: Δαμάσκηνα | Ακούω |
Παραγωγός
| Συγκομιδή υπερηφάνειας |
Περιγραφή / Γεύση
Τα άγρια δαμάσκηνα αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δέντρα που μοιάζουν με θάμνους και μπορούν να φτάσουν σε ύψος ύψους 10 μέτρων. Τα μικρά στρογγυλά φρούτα έχουν διάμετρο περίπου 2 έως 3 εκατοστά και είναι βαθύ καφέ έως ρουμπινί κόκκινο όταν είναι πλήρως ώριμα. Τα παχιά δέρματα είναι ταννικά, πικρά και πολύ λαστιχωτά, γενικά απορρίπτονται όταν τρώγονται φρέσκα. Το κεχριμπάρι με τη μπορντό σάρκα περιβάλλει μια μόνο κεντρική πέτρα και είναι μέτρια γλυκό με υψηλή οξύτητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα άγρια δαμάσκηνα είναι διαθέσιμα το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα άγρια δαμάσκηνα, που μερικές φορές ονομάζονται αμερικανικά δαμάσκηνα, Sandhill δαμάσκηνα, Osage δαμάσκηνο, River δαμάσκηνο ή Sand Cherry, ταξινομούνται βοτανικά ως Prunus Americana. Σπάνια προτιμούνται ως φρέσκο δαμάσκηνο κατανάλωσης, ειδικά σε σύγκριση με τις περισσότερες εμπορικές ποικιλίες, αλλά μάλλον παρέχουν τροφή για άγρια ζώα και κτηνοτρόφους. Τα άγρια δαμάσκηνα χρησιμοποιήθηκαν ευρέως από τις αμερικανικές ινδικές φυλές ως τρόφιμα και φάρμακα. Ολόκληρο το δέντρο από ρίζες, φλοιό και φρούτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία διαφόρων δερματικών προβλημάτων, περικοπών και πληγών, καθώς και πεπτικών παθήσεων.
Διατροφική αξία
Τα άγρια δαμάσκηνα περιέχουν βιταμίνη Α, βήτα καροτίνη και κάλιο. Τα περισσότερα φρούτα στο γένος Prunus περιέχουν επίσης αμυγδαλίνη και prunasin. Όταν εκτίθενται σε νερό, αυτές οι φυσικές χημικές ουσίες γίνονται υδροκυανικό οξύ (κυανιούχο) που μπορεί να είναι θανατηφόρο σε μεγάλες δόσεις, αλλά με μέτρο διεγείρει την αναπνοή, βελτιώνει την πέψη και δίνει μια αίσθηση ευεξίας.
Εφαρμογές
Τα άγρια δαμάσκηνα μπορούν απλώς να τρώγονται φρέσκα ως ωμό σνακ, αλλά συνήθως μαγειρεύονται καθώς είναι αρκετά τάρτα και μερικές φορές ακόμη και πικρά. Τα δαμάσκηνα συνήθως γλυκαίνονται με ζάχαρη και διατηρούνται ως μαρμελάδες, ζελέ, σάλτσες ή σιρόπια. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές παρόμοια με τα μήλα άγριων καβουριών ή τα τσοκέρρυ και να ψηθούν σε πίτες, τάρτες και άλλα γλυκά. Η τάρτα φύση τους μπορεί να προσθέσει ισορροπία στο πλούσιο άγριο παιχνίδι demi-glace ή σε μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου. Οι χυμοί και τα δέρματα από τα συμπιεσμένα φρούτα μπορούν επίσης να ζυμωθούν σε κρασί και ακόμη και να αποσταχθούν σε ένα είδος φεγγαριού. Αντιμετωπίστε τα άγρια δαμάσκηνα όπως θα κάνατε με άλλα ξινά φρούτα, όπως βακκίνια, ραβέντι, κόκκινες σταφίδες και ξινά κεράσια.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι Ινδοί της Τετόν Ντακότα χρησιμοποίησαν τα νέα κλαδιά του άγριου δαμάσκηνου στην τελετή «waunyampi», η οποία είναι μια τελετή προσευχής για τους ασθενείς. Τα κλαδιά του άγριου δαμάσκηνου ξεφλουδίστηκαν και βάφτηκαν και δέθηκαν σε μικρές ράβδους σαν την δέσμη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα άγρια δαμάσκηνα προέρχονται από τη Βόρεια Αμερική και μπορούν να βρεθούν σε λιβάδια, δασικές εκτάσεις και όχθες ποταμών. Προτιμούν καλά στραγγιζόμενα εδάφη σε πλήρη ηλιοφάνεια από μερική σκιά και είναι αρκετά προσαρμόσιμα στα περισσότερα περιβάλλοντα. Έχουν ένα πυκνό δίκτυο ριζών και συχνά φυτεύονται για έλεγχο της διάβρωσης, ειδικά κατά μήκος αναχωμάτων. Τα άγρια δαμάσκηνα βρίσκονται σε όλο το μεγαλύτερο μέρος της Βόρειας Αμερικής.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Άγρια Δαμάσκηνα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Ο εξοχικός κάτοχος | Wild Plum Jam | |
| Κουζίνα Vegan χωρίς λιπαρά | Άγρια σάλτσα δαμάσκηνου | |
| Liz στο φαγητό | Σάλτσα μπάρμπεκιου Wild Plum | |
| Rowdy Chow Κορίτσι | Άγκυρα Wild Plum |
