Περιγραφή / Γεύση
Τα κόκκινα φύλλα του Βελγίου, αναδιπλώνονται σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο για να σχηματίσουν ένα σχήμα τορπίλης που φτάνει σε ένα ελαφρύ σημείο στο άκρο του. Μεγαλώνοντας σε μήκος περίπου 6 ίντσες, τα τρυφερά λευκά φύλλα του κόκκινου βελγικού αντιβίου έχουν κόκκινο έως μπορντό άκρο και ελαφρώς πικρή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Red Belgian endive είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με μια περίοδο αιχμής τους χειμερινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το βελγικό αντιδραστικό και το αντιδραστικό είναι και τα δύο στο γένος ραδικιού. Ωστόσο, το κόκκινο βελγικό αντιβιοτικό, βοτανικά γνωστό ως μέρος του Chichorium intybus καλλιεργείται από ρίζες κιχωρίου σε ένα σκοτεινό περιβάλλον, ενώ το endive είναι βοτανικά μέρος του Cichorium endiva και καλλιεργείται στα χωράφια ως πράσινο, σγουρό μαρούλι. Οι καλλιεργητές αναφέρονται επίσης σε αυτήν τη δεύτερη αναγκαστική ανάπτυξη ή μπουμπούκι ως chicon. Στην αγορά, το Red Belgian Endive μπορεί επίσης να πωληθεί με το όνομα Red Witloof ή French endive. Όταν πωλούνται, οι κεφαλές τυλίγονται συνήθως πρώτα σε χαρτί για να αποτραπούν οι μώλωπες ή το καφέ. Ο ερυθρός χρωματισμός αυτού του είδους είναι αποτέλεσμα συγκεκριμένης αναπαραγωγής και συμπληρωματικού γονιδιακού ζευγαρώματος για τον έλεγχο της ανθοκυανίνης και την προκύπτουσα παρουσία και κατανομή του κόκκινου χρώματος στον οφθαλμό, μια μέθοδο αναπαραγωγής παρόμοια με αυτήν που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μαρουλιού με κόκκινο και μοβ χρωματισμό.
Διατροφική αξία
Το κόκκινο βελγικό αντιδραστήριο είναι μια καλή πηγή φυλλικού οξέος, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, βιταμινών B6 και C, καθώς και θειαμίνης και χαλκού. Το κόκκινο βελγικό αντιδραστήριο είναι επίσης γνωστό ότι υποστηρίζει την πεπτική υγεία και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το βελγικό αντιδραστήριο χρησιμοποιείται συνήθως φρέσκο σε συνταγές, στην Ευρώπη ωστόσο χρησιμοποιείται συχνότερα σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα. Μπορεί να ψηθεί, να κοκκινιστεί, να σοταριστεί ή να προστεθεί σε σούπες. Όταν τα ωμά ατομικά φύλλα μπορούν να γεμιστούν και να σερβιριστούν ως καναπεδάκια. Τα ωμά φύλλα μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε σαλάτες. Το ψήσιμο στο βούτυρο θα μειώσει την πικρή γεύση του Red Belgian. Η γεύση του παντρεύεται καλά με αχλάδια, μήλο, βακκίνιο, φρέσκο βότανο όπως θυμάρι, φασκόμηλο και βασιλικό, σάλτσες με κρέμα ή βούτυρο και σάλτσες, φρυγανισμένα πεκάν, χοιρινό, μαντσέγκο και πεκορίνο. Τα ευαίσθητα φύλλα πρέπει να φυλάσσονται τυλιγμένα σε χαρτί στο ψυγείο και να χρησιμοποιούνται εντός εβδομάδας. Η έκθεση στο φως θα κάνει τα φύλλα να αναπτύξουν χλωροφύλλη και να αλλάξουν το επιθυμητό λευκό χρώμα τους σε ανοιχτό πράσινο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη μητρική του Γαλλία, καθώς και στην Ολλανδία, το κόκκινο βελγικό είδος είναι ένα κοινό λαχανικό που σερβίρεται μαγειρεμένο κατά τους χειμερινούς και ανοιξιάτικους μήνες. Είναι αναπόσπαστο μέρος σε κλασικά γαλλικά παρασκευάσματα, όπως το κοκκινιστό αντιδραστικό και το ανθεκτικό au gratin. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ωστόσο, το κόκκινο Βελγικό προϊόν πωλείται ως γκουρμέ λαχανικό και χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες ή ως μέρος ενός ωμού ορεκτικού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Βελγικό αντιδραστήριο ανακαλύφθηκε τη δεκαετία του 1830 από έναν Βέλγιο αγρότη ραδικιού, ο οποίος αποθηκεύει τις ρίζες στο κελάρι του για ξήρανση για χρήση ως υποκατάστατο καφέ. Ωστόσο, αφού πέρασε αρκετούς μήνες, επέστρεψε για να βρει ότι οι ρίζες είχαν βλαστάνει μικρά λευκά φύλλα, τα οποία είχαν ευχάριστα πικρή γεύση και τρυφερή υφή. Με την πάροδο του χρόνου αυτή η διαδικασία θα αποκαλείται «αναγκαστική» δεύτερη ανάπτυξη ή «λεύκανση». Αυτή η τεχνική εντατικής καλλιέργειας περιλαμβάνει την καλλιέργεια του ραδικιού από τους σπόρους, τη συγκομιδή των ριζών και στη συνέχεια τη μεταφορά τους σε εσωτερικούς χώρους για να αναπτυχθούν ξανά σε ένα εντελώς σκοτεινό περιβάλλον. Το Red Belgian endive δημιουργήθηκε ειδικά το 1976 όταν το παραδοσιακό witloof διασχίστηκε με τον κόκκινο ιταλό καλλιεργητή rosso di verona. Σύγχρονοι καλλιεργητές του Red Belgian endive έχουν εκτραφεί ειδικά για να παράγουν κεφάλια που έχουν ομοιόμορφο μέγεθος και σχήμα, ανοχή στο εσωτερικό καφέ, αντοχή στο μπουλόνι, μειωμένη πικρία και βελτιωμένο χρωματισμό. Η Γαλλία παράγει το μεγαλύτερο μέρος των βελγικών ενδογενών προϊόντων που προμηθεύουν κυρίως ευρωπαϊκές χώρες. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Καλιφόρνια είναι ο μόνος εμπορικός παραγωγός του Βελγικού προϊόντος.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Ντελ Μαρ CA | 858-481-1001 |
| Γεννήθηκε και μεγάλωσε | Σαν Ντιέγκο | 858-531-8677 |
| Χρυσή πόρτα | Σαν Μάρκος | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-792-0505 |
| Ranch Βαλένθια | Ντελ Μαρ CA | 858-756-1123 |
| Βότανο & Ξύλο | Σαν Ντιέγκο | 520-205-1288 |
| Βότανο & Θάλασσα | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | Σαν Ντιέγκο | 858-314-1975 |
| Αντίσον ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-350-7600 |
| Εστιατόριο Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| μέσα έξω | Σαν Ντιέγκο | 619-793-9221 |
| Δυτικά | Κάρντιφ | 619-244-0416 |
| Τοστ τροφοδοσίας | Σαν Ντιέγκο | 858-208-9422 |
| Cafe Madeline | Σαν Ντιέγκο | 619-723-5845 |
| Τρόφιμα Monteferante | Προβολή CA | 310-740-0194 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Red Belgian Endive. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Red Belgian Endive χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά Campo dei Fiori ΚοντάΡώμη, Ρώμη, Ιταλία Πριν από περίπου 541 ημέρες, 16/9/19 Σχόλια του Sharer: Υπέροχα! |
