Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες Kufri Pukhraj είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και είναι ωοειδείς έως επιμήκεις με ελαφρώς σβώλους. Το ανοιχτό καφέ έως χρυσό δέρμα είναι απαλό και είναι γνωστό για την υφή του με κερί. Το δέρμα έχει επίσης μερικά ρηχά μάτια και είναι διάστικτο με μικρά καφέ σημεία. Η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο έως χρυσό και είναι κηρώδες, σφριγηλό και πυκνό. Όταν μαγειρεύονται, οι πατάτες Kufri Pukhraj έχουν μια τρυφερή υφή και μια ήπια και γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Kufri Pukhraj διατίθενται όλο το χρόνο στην Ινδία.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες Kufri Pukhraj, που ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum tuberosum, καλλιεργούνται στην Ινδία για να βοηθήσουν στην παροχή τροφής και να δημιουργήσουν μια πηγή εισοδήματος για το διεθνές εμπόριο. Αυτές οι πατάτες καλλιεργούνται ευρέως σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις στη ζώνη του Punjab και σε άλλες πολιτείες της βόρειας Ινδίας. Επίσης γνωστή ως «Ghar wale, πατάτες όπως το Kufri Pukhraj έχουν θεωρηθεί ως πλήρης πηγή τροφίμων από τον Ινδό εκπρόσωπο της Ένωσης Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών λόγω της υψηλής θρεπτικής τους αξίας και της διατήρησης της πείνας. Οι πατάτες Kufri Pukhraj είναι ευέλικτες για καθημερινό μαγείρεμα και χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες Kufri Pukhraj είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, καλίου και φυτικών ινών.
Εφαρμογές
Οι πατάτες Kufri Pukhraj είναι οι πιο κατάλληλες για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, ψήσιμο ή σοτάρισμα. Μπορούν να τεμαχιστούν και να ενσωματωθούν σε κάρυ, να βράσουν σε σούπες, να προστεθούν με σπανάκι για να φτιάξουν saag aloo, να χρησιμοποιηθούν ως βασικά γεμίσματα για χορτοφάγους samosas ή να συνδυαστούν με αποξηραμένα μπαχαρικά και φρέσκα βότανα για να φτιάξουν ένα ψητό πατάτας. Αυτές οι πατάτες χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως σε sabzis ή μαγειρεύονται σε ψητά με μπάρμπεκιου για γεύση tandoori. Οι πατάτες Kufri Pukhraj συνδυάζονται καλά με sambar, κουρκούμη, τσίλι σε σκόνη, σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρυ, κόλιανδρο, μάνγκο, garam masala, κύμινο, ασβέστη, φρέσκα τσίλι, τζίντζερ, φρέσκο δυόσμο, σπανάκι, κουνουπίδι, καρότα, μπιζέλια, φακές και ζάχαρη καρύδας. Διατηρούνται για μερικές εβδομάδες όταν αποθηκεύονται σε δροσερό και ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Κεντρικό Ινστιτούτο Πατάτας, το οποίο ανέπτυξε το Kufri Pukhraj και πολλές άλλες ποικιλίες πατάτας, είναι υπεύθυνο για την ανάπτυξη της πλειονότητας των πατατών που καλλιεργούνται στην Ινδία. Υπάρχουν επτά διαφορετικοί ερευνητικοί σταθμοί στις διάφορες αναπτυσσόμενες περιοχές και οι περισσότερες ποικιλίες που δημιουργήθηκαν έχουν εκτραφεί με στόχο την παραγωγή πατατών που βοηθούν στην παροχή βελτιωμένης διατροφής για έναν ταχέως αυξανόμενο πληθυσμό.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η πατάτα Kufri Pukhraj δημιουργήθηκε το 1998 από το Κεντρικό Ινστιτούτο Ερευνών Πατάτας (CPRI) στην Ινδία. Αναπτύχθηκε ειδικά για να είναι ανθεκτική στη θερμότητα, πρώιμη παραγωγή και υψηλή απόδοση, οι πατάτες Kufri Pukhraj βρίσκονται στις τοπικές αγορές της Ινδίας και ευδοκιμούν στις πεδιάδες και τα οροπέδια της βόρειας Ινδίας Uttar Pradesh, Bihar και Δυτική Βεγγάλη.
