Περιγραφή / Γεύση
Η ρίζα της ταπιόκας είναι το υπόγειο τμήμα του φυτού μανιόκα. Το τροπικό φυτό που μοιάζει με θάμνους έχει βρώσιμα φύλλα σαν φοίνικες στο τέλος των μακριών κοκκινωπών μίσχων. Το φυτό διακλαδίζεται ακανόνιστα και μπορεί να μεγαλώσει σε μέγεθος ενός μικρού δέντρου, εάν επιτρέπεται. Οι μεγάλες κωνικές ρίζες ταπιόκας έχουν παρόμοιο μέγεθος και σχήμα με μια γλυκοπατάτα. Ο κόνδυλος έχει ένα μη βρώσιμο λαμπερό καφέ δέρμα με τραχιά μπαλώματα και αμυδρούς δακτυλίους ανάπτυξης που ανεβαίνουν μέχρι την άκρη. Η αμυλώδης σάρκα της ρίζας της Ταπιόκα είναι ανοιχτό λευκό ή κρεμ χρώμα και έχει κοκκώδη υφή παρόμοια με τις πατάτες με ήπια, γλυκιά γεύση. Η ρίζα της ταπιόκας περιέχει κυανογενείς γλυκοζίτες που ονομάζονται σαπωνίνες, η ποσότητα των οποίων ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία («πικρή» ή «γλυκιά»). Η γλυκιά ταπιόκα περιέχει χαμηλότερα επίπεδα της ένωσης και απαιτεί λιγότερη προετοιμασία πριν από το φαγητό, γι 'αυτό είναι η ποικιλία που διατίθεται συνήθως ως λαχανικό. Η ρίζα της ταπιόκας εμποτίζεται σε νερό και συχνά πλένεται επανειλημμένα πριν από τη χρήση της για να απαλλαγούμε από τις σαπωνίνες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η ρίζα της ταπιόκας είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ρίζα της ταπιόκας, όπως ονομάζεται συχνότερα στην Ινδία, αναφέρεται ως «ρίζα μανιόκα» στην Αμερική και είναι γνωστή ως Mandioca, Manioc και Manihot σε άλλα μέρη του κόσμου. Βοτανικά, το φυτό είναι γνωστό ως Manihot esculenta. Το φυτό και η ρίζα της Κεντρικής Αμερικής είναι γνωστά ως «Yuca», προφέρεται YOO-ka, η οποία είναι η λέξη Native American για την μανιόκα. Μερικές φορές συγχέεται για το φυτό της ερήμου, το yucca, που προφέρεται YUHK-a, το οποίο δεν σχετίζεται με το λαχανικό της ρίζας. Η ρίζα της ταπιόκας είναι ένα από τα πιο προσαρμόσιμα και ανθεκτικά στην ξηρασία φυτά, καθιστώντας την ιδανική τροφή για διάφορα περιβάλλοντα. Η ρίζα της ταπιόκας είναι η πηγή αμύλου ταπιόκας ή αλευριού, η οποία είναι μια δημοφιλής εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη.
Διατροφική αξία
Η ρίζα της ταπιόκας είναι η τρίτη μεγαλύτερη πηγή υδατανθράκων στον κόσμο (πάνω από το καλαμπόκι και το ρύζι) και θεωρείται βασική βασική τροφή για πάνω από 500 εκατομμύρια ανθρώπους. Ο αμυλώδης κόνδυλος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, φυτικές ίνες, κάλιο και βιταμίνες Β6 και C. Δεν έχει σχετικά καμία πρωτεΐνη, αλλά περιέχει υψηλά επίπεδα σιδήρου και βασικών λιπαρών οξέων. Τα φύλλα περιέχουν υψηλότερες ποσότητες πρωτεΐνης και πολύτιμων θρεπτικών συστατικών από τη ρίζα. Η ρίζα της ταπιόκας λέγεται επίσης ότι είναι χρήσιμη στην ενίσχυση της πέψης.
Εφαρμογές
Η ρίζα της ταπιόκας έχει μια ποικιλία εφαρμογών συνήθως ο κονδύλος αλέθεται σε αλεύρι και χρησιμοποιείται ως παχυντής για σούπες, στιφάδο και ως υποκατάστατο αλεύρου χωρίς γλουτένη. Οι χρήσεις για τη ρίζα Tapioca δεν περιορίζονται μόνο στο αλεύρι. Μόλις το καφέ δέρμα κοπεί ή ξεφλουδιστεί, η άμυλη σάρκα μπορεί να κοπεί σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα. Κομμένο σε λωρίδες, η ρίζα αποτελεί ένα καλό υποκατάστατο των τηγανητών πατατών. Η ρίζα της ταπιόκας μπορεί να βράσει, να ψηθεί ή να τηγανιστεί. Αφού ξεφλουδίσετε τη ρίζα, μουλιάστε σε ένα μπολ με νερό, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές μέχρι να είναι διαυγές. Τεμαχίστε τη ρίζα σε ψιλά κομμάτια για να ψήνετε ή να τηγανίσετε, παρόμοια με τα πατατάκια. Ταπιόκα κομμένα σε κομμάτια μπορούν να βράσουν για προετοιμασία και προσθήκη σε κάρυ και στιφάδο. Όπως οι πατάτες, η ρίζα της Ταπιόκα αποθηκεύεται επίσης καλά. Η ρίζα της ταπιόκας μπορεί να διατηρηθεί σε ένα δροσερό ντουλάπι για έως και ένα μήνα. Η έτοιμη ρίζα ταπιόκα θα πρέπει να χρησιμοποιείται εντός μίας ημέρας.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η ρίζα της ταπιόκας χρησιμοποιείται συχνότερα στην Ινδία με τη μορφή επεξεργασμένου αμύλου. Φτιαγμένο από μαργαριτάρια ή λωρίδες ταπιόκα, προστίθεται σε πιάτα και ποτά. Στη δυτική Ινδία, η ρίζα της ταπιόκας γίνεται συνήθως σε «μαργαριτάρια» αμύλου. Αυτή η μορφή Ταπιόκα ονομάζεται συχνά «sabudana» στην τοπική γλώσσα Μαράθι και χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της νηστείας στην ινδουιστική θρησκεία. Στη νοτιοδυτική Ινδία, η Ταπιόκα ονομάζεται «κάπα» στην τοπική γλώσσα της Μαλαγιαλάμ. Ιδιαίτερα στην πόλη της Κεράλα της Ινδίας, ο κόνδυλος είναι ο βασικός παράγοντας της τοπικής διατροφής. Συχνά συνδυάζεται με ψάρια για ένα «κάρυ μέν», είναι το επίσημο πιάτο της Κεράλα της Ινδίας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ρίζα της ταπιόκας είναι εγγενής στη Νότια Αμερική και σε μέρη της Καραϊβικής, όπου χρησιμοποιείται σαν την πατάτα στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη. Η χρήση της Ταπιόκα χρονολογείται πολλές χιλιάδες χρόνια. Διαδόθηκε στην Αφρική από εξερευνητές μετά την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου. Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με το εάν η ρίζα εισήχθη απευθείας στην Ινδία από τη Νότια Αμερική στα μέσα του 1800 ή αν εισήχθη στην ασιατική χώρα μέσω των Πορτογάλων τον 17ο αιώνα. Σε κάθε περίπτωση, τον 19ο αιώνα η Ταπιόκα έγινε σημαντική καλλιέργεια στη νότια Ινδία. Το φυτό αναπτύσσεται καλύτερα σε υπο-τροπικές και τροπικές περιοχές, αν και το Manihot esculenta είναι γνωστό ως ανθεκτικό στην ξηρασία φυτό και καλλιεργείται ως εφεδρική καλλιέργεια σε χώρες με πείνα. Η Αφρική και η Βραζιλία είναι οι δύο μεγαλύτεροι παραγωγοί ρίζας ταπιόκας στον κόσμο.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Tapioca Root. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Ισπανική κουζίνα | Ονδούρα θαλασσινά και σούπα γάλακτος καρύδας | |
| Συμπαρίτικα | Πικάντικο ψητό μανιόκα |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Tapioca Root χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
πού να πάρετε κίτρινο καρπούζι
 Pasar Anyar ΚοντάΜπογκόρ, Δυτική Ιάβα, Ινδονησία Πριν από περίπου 358 ημέρες, 3/16/20 Σχόλια της Sharer: μανιόκα στη νέα αγορά  αγορά santa νότια Τζακάρτα ΚοντάΤζακάρτα, Περιφέρεια της Τζακάρτα, Ινδονησία Πριν από περίπου 423 ημέρες, 1/11/20 Σχόλια του Sharer: μανιόκα στην αγορά santa στη Νότια Τζακάρτα  Αγορά Cisarua Puncak ΚοντάLeuwimalang, Δυτική Ιάβα, Ινδονησία Πριν από περίπου 515 ημέρες, 10/11/19 Σχόλια του Sharer: μανιόκα  Σρι Μουρούγκαν ΚοντάAft Blk 182, Σιγκαπούρη Πριν από περίπου 708 ημέρες, 4/01/19 |
