Περιγραφή / Γεύση
Οι πράσινες μελιτζάνες είναι σφαιρικές και μεσαίου μεγέθους, με μέσο όρο μήκος 9-10 εκατοστά και διάμετρο 6 εκατοστά. Η πράσινη μελιτζάνα ασβέστη καλύπτεται με σκούρο πράσινο κάλυκα, πολύ μικρό στέλεχος και το εξωτερικό δέρμα είναι λείο και γυαλιστερό. Η εσωτερική σάρκα είναι ελεφαντόδοντη, πυκνή και σπογγώδης με πολύ λίγους βρώσιμους σπόρους. Όταν μαγειρεύεται, η πράσινη μελιτζάνα είναι τρυφερή και κρεμώδης με πλούσια γεύση και ελαφριά πικρία.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πράσινες μελιτζάνες είναι διαθέσιμες στα τέλη της άνοιξης και του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πράσινες μελιτζάνες, βοτανικά ταξινομημένες ως Solanum melongena, αποτελούν μέρος της γνωστής ποικιλίας κιο-yasai κειμήλιο από το Κιότο της Ιαπωνίας Γνωστό ως Ao Daimaru στα ιαπωνικά, τα κειμήλια kyo-yasai θεωρούνται ότι έχουν πλούσια, πιο γευστική γεύση και τρυφερή υφή. Στο Κιότο, αυτά τα κειμήλια μαγειρεύονται συνήθως χωρίς μπαχαρικά για να αναδείξουν τις φυσικές, ζωηρές γεύσεις.
Διατροφική αξία
Οι πράσινες μελιτζάνες είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και βιταμινών συμπλέγματος Β και είναι επίσης μια καλή πηγή μαγγανίου, χαλκού, καλίου και σιδήρου.
Εφαρμογές
Οι πράσινες μελιτζάνες ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο, το τηγάνισμα, το ψήσιμο και το σοτάρισμα. Η σάρκα παίρνει μια κρεμώδη συνοχή όταν μαγειρεύεται και μπορεί να τεμαχιστεί και να ψηθεί για σάντουιτς λαχανικών ή ρατατούιγ. Μπορεί επίσης να κοπεί σε κύβους και να προστεθεί σε πιάτα ζυμαρικών ή ρυζιού. Στο Τόκιο, οι πράσινες μελιτζάνες χρησιμοποιούνται για tempura, μαριναρισμένα με miso και ψητά, τουρσί και χρησιμοποιούνται σε πατάτες. Οι πράσινες μελιτζάνες συνδυάζονται καλά με tofu, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, miso, tempura, μπρόκολο, ντομάτες και καρότα. Οι πράσινες μελιτζάνες διατηρούνται έως και τρεις ημέρες όταν φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην πόλη Yachiyo του νομού Chiba, δίπλα στο νομό Saitama, η πράσινη μελιτζάνα είναι η μασκότ ενός δημοτικού σχολείου λόγω της πολιτιστικής και οικονομικής της σημασίας. Πριν από την περίοδο Meiji, όταν το Τόκιο ήταν γνωστό ως Έντο, ο γειτονικός νομός Chiba θεωρήθηκε το κελάρι του Έντο για τις πολλές εκμεταλλεύσεις και τα εύφορα εδάφη του. Ο νομός Chiba έχει τη δεύτερη υψηλότερη παραγωγή στην Ιαπωνία και παράγει πολλά από τα λαχανικά της χώρας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η πράσινη μελιτζάνα είναι εγγενής του νομού Saitama στην Ιαπωνία, που βρίσκεται ακριβώς βόρεια του Τόκιο και ήρθε στην περιοχή του Τόκιο στην αρχή της περιόδου Meiji το 1868. Η πράσινη μελιτζάνα εξακολουθεί να καλλιεργείται στις περιοχές γύρω από το Τόκιο και μπορεί να βρεθεί σε τοπικούς αγρότες αγορές. Εκτός αυτής της περιοχής, το Ao Daimaru βρίσκεται σε μικρές εκμεταλλεύσεις, τοπικές αγορές αγροτών και σε απευθείας σύνδεση καταλόγους σπόρων στην Ασία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πράσινη μελιτζάνα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
