Περιγραφή / Γεύση
Τα κόκκινα κρεμμυδάκια έχουν μικρό μέγεθος, κατά μέσο όρο 12-15 ίντσες σε μήκος και 1-2 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν επιμήκη, λεπτά φύλλα με ευθεία βάση. Τα λεπτά, πράσινα φύλλα είναι μακριά, κοίλα, τρυφερά και άκαμπτα με τραγανή υφή. Συνδέοντας τα φύλλα, η βάση είναι σταθερή, ζουμερή και τραγανή με μια άσπρη άκρη που μεταβαίνει σε μια κόκκινη-μοβ απόχρωση. Υπάρχουν επίσης λεπτές, λευκές-καφέ ρίζες στο κάτω μέρος της βάσης. Τα κόκκινα κρεμμυδάκια είναι τραγανά, χλοώδη και ελαφρώς πικάντικα με ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση από τα ώριμα κρεμμύδια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Red Tipped Scallions είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής στα τέλη του χειμώνα έως τις αρχές του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Red Tipped Scallions, βοτανικά ταξινομημένο ως Allium fistolsum, είναι ένα κρεμμύδι που μπορεί να μεγαλώσει έως και εξήντα εκατοστά σε ύψος και είναι μέλος της οικογένειας Amaryllidaceae. Επίσης γνωστό ως το κόκκινο κρεμμύδι γενειάδας και το κόκκινο κρεμμύδι, το Red Tipped Scallions είναι ένα από τα πρώτα κρεμμύδια που εμφανίστηκαν την άνοιξη και είναι οι πρώτοι βλαστοί του κόκκινου κρεμμυδιού granex. Όλα τα μέρη του ανώριμου κρεμμυδιού, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων και της βάσης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γαστρονομικά πιάτα και τα βαθιά μοβ-κόκκινα χρώματα παραμένουν όταν μαγειρεύονται. Το Red Tipped Scallions προτιμάται για την ήπια, γλυκιά γεύση και τις φωτεινές αποχρώσεις του και χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα.
Διατροφική αξία
Το Red Tipped Scallions είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α, β-καροτένιο, βιταμίνης C, ασβεστίου, φυλλικού οξέος και αντιοξειδωτικών.
Εφαρμογές
Το Red Tipped Scallions ταιριάζει καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το σοτάρισμα, το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα, τα κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σαλάτες, σούπες, φασόλια ή να προστεθούν ως γαρνιτούρα σε μαγειρεμένα λαχανικά. Όταν μαγειρευτούν, τα κόκκινα κρεμμυδάκια μπορούν να σοταριστούν σε πατάτες τηγανιτές, ψητές και ντυμένες με χυμό ασβέστη, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, ψημένα σε κατσαρόλες, μαγειρεμένα σε σουτιέν ή αναμειγνύονται σε ζυμαρικά. Η ήπια, γλυκιά γεύση του κρεμμυδιού είναι επίσης κατάλληλη για είδη πρωινού, όπως ομελέτες ή πίτες. Το Red Tipped Scallions συνδυάζεται καλά με snap μπιζέλια, swiss chard, χόρτα, μπρόκολο, καρότα, ραπανάκια, πιπεριά, εσπεριδοειδή, αυγά, κρέατα όπως χοιρινό μπριζόλα, πουλερικά, γαλοπούλα και θαλασσινά και ξύδι umeboshi. Τα φύλλα και ο βολβός διατηρούνται έως και πέντε ημέρες όταν τυλίγονται σε χαρτοπετσέτες και αποθηκεύονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα κόκκινα κρεμμυδάκια είναι δημοφιλή στην Ασία, ειδικά στην Ιαπωνία, την Ταϊλάνδη, την Ταϊβάν και την Κίνα και προτιμούνται για τη γλυκιά και ήπια γεύση τους. Συνήθως χρησιμοποιείται σε πατάτες τηγανιτές και μαγειρεμένα λαχανικά, το Red Tipped Scallions έχει καλλιεργηθεί στην Ασία για χιλιάδες χρόνια. Εκτός από τα ωμά και μαγειρεμένα παρασκευάσματα, τα κρεμμύδια συνήθως τουρσί και σερβίρονται με ψητά ψάρια, κάρυ ή ως απλό πιάτο για να προσθέσετε οξύτητα και τραγανή στα κύρια πιάτα. Το Red Tipped Scallions είναι επίσης μια αγαπημένη ποικιλία οικιακού κήπου, καθώς το φυτό είναι πλούσιο, ταχέως αναπτυσσόμενο, μπορεί να κοπεί και να αναγεννηθεί και προσφέρει ένα ασυνήθιστο χρώμα και ήπια γεύση στα πιάτα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Red Tipped Scallions πιστεύεται ότι είναι εγγενές στην Ασία και καλλιεργείται για πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Τα κρεμμύδια στη συνέχεια διαδόθηκαν στην Ευρώπη τον 17ο αιώνα, και σήμερα το Red Tipped Scallions μπορεί να βρεθεί σε αγορές αγροτών, ειδικών παντοπωλείων και σούπερ μάρκετ στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη και την Ασία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Red Tip Scallion. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Ντόλυ και πλιγούρι βρώμης | Γλυκά & πικάντικα κουνουπίδια αβοκάντο | |
| Κόστα Ρίκα Dot Com | Edamame & Veggie Rice Bowl |
