Περιγραφή / Γεύση
Τα βακκίνια Siberian Swamp είναι μικρά, σφαιρικά μούρα, με διάμετρο κατά μέσο όρο 1 έως 3 εκατοστά και έχουν στρογγυλό, ωοειδές, έως επιμήκη σχήμα, αναπτύσσονται σε λεπτούς, ινώδεις μίσχους. Το δέρμα είναι γυαλιστερό, λείο, τεντωμένο και λαμπερό, ωριμάζει από λευκό, ροζ, έως σκούρο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από το λεπτό δέρμα, η σάρκα είναι ανοιχτό κόκκινο, υδατική και σφριγηλή. Τα βακκίνια Siberian Swamp είναι ζουμερά και έχουν έντονη, ξινή και όξινη γεύση. Το φυτό χαρακτηρίζεται επίσης από τα σκούρα ροζ έως μοβ, γέρνοντας λουλούδια που έχουν λεπτή και κυρτή εμφάνιση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα βακκίνια Siberian Swamp είναι διαθέσιμα το φθινόπωρο έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα βακκίνια Siberian Swamp, βοτανικά ταξινομημένα ως Vaccinium oxycoccos, είναι μια μικρή ποικιλία που αναπτύσσεται σε έναν αειθαλή, ερπυστικό θάμνο που ανήκει στην οικογένεια Ericaceae. Επίσης γνωστά ως μούρα Marsh, μούρα γερανού και βακκίνια Bog, τα βακκίνια Siberian Swamp είναι μια αρχαία, άγρια ποικιλία που αναπτύσσεται σε ψυχρές δασικές περιοχές σαν το βάλτο στο βόρειο ημισφαίριο. Τα βακκίνια Siberian Swamp έχουν μια ξινή, όξινη και ξινή γεύση που εκτιμάται ιδιαίτερα ως φαρμακευτικό ποτό. Κάποτε φημολογήθηκε ότι ήταν το ποτό της επιλογής για τον Πέτρο Ι, ο οποίος πίστευε ότι ο χυμός ήταν «ελιξίριο της νεολαίας», τα βακκίνια της Σιβηρίας βάλτου έχουν γίνει βασικό φάρμακο στη ρωσική λαϊκή ιατρική. Τα βακκίνια χρησιμοποιούνται επίσης σε μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών εφαρμογών και συνδυάζονται με πιο γλυκές γεύσεις για να δημιουργήσουν μια ισορροπημένη, γλυκιά γεύση.
Διατροφική αξία
Τα βακκίνια Siberian Swamp είναι μια καλή πηγή καλίου, σιδήρου, φωσφόρου, βιταμίνης C και ασβεστίου και περιέχουν φλαβονοειδή, βιταμίνες Β και Κ, χαλκό και τανίνες. Τα μούρα έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά στη λαϊκή ιατρική για να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με κρυολογήματα, πονοκεφάλους και πυρετούς και πιστεύεται ότι βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος και στην απομάκρυνση της περίσσειας τοξινών.
Εφαρμογές
Τα βακκίνια Siberian Swamp μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, αλλά λόγω της ξινής τους φύσης, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σε ποτά, σάλτσες και κομπόστες. Τα μούρα μπορούν να συμπιεστούν ή να τριφθούν και να αναμιχθούν με ζάχαρη για να δημιουργηθεί ένας χυμός γλυκού τάρτας, ο οποίος είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς χυμούς στη Ρωσία, αρωματισμένος με άλλους χυμούς φρούτων για να φτιάξει ένα γλυκότερο ποτό ή να αναμιχθεί σε αλκοολούχα ποτά ως πρόσθετη γεύση. Τα βακκίνια Siberian Swamp μπορούν επίσης να στεγνώσουν για παρατεταμένη χρήση, να μαγειρευτούν σε μαρμελάδες, ζελέ, κομπόστες και σάλτσες, να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση σούπας ή να χρησιμοποιηθούν σε επιδόρπια, όπως μους και σμίλη, το οποίο είναι ένα δημοφιλές ρωσικό πιάτο φρούτων που συνδυάζει ζάχαρη, άμυλο πατάτας , και κρέμα, σερβίρεται πάνω από παγωτό, κέικ και πουτίγκες. Εκτός από τα επιδόρπια, τα βακκίνια μπορούν επίσης να ψηθούν σε κουλούρια, ψωμί και muffins. Τα βακκίνια βάλτου της Σιβηρίας συνδυάζονται καλά με μέλι, ξύσμα πορτοκαλιού, εσπεριδοειδή, λάχανο τουρσί, μέντα, σοκολάτα, μήλα και αχλάδια. Τα φρέσκα μούρα διατηρούνται 3-4 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο. Τα βακκίνια μπορούν επίσης να καταψυχθούν για 9-12 μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην αρχαία λαογραφία, τα βακκίνια φημολογείται ότι πήραν το όνομά τους από την ομοιότητα του λουλουδιού σε σχήμα με έναν γερανό, που είναι ένα πουλί που συχνάζει τυρφώνες και βαλτώδη δάση. Ο θρύλος λέει ότι όταν ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά τα βακκίνια, τα πέταλα και το στέλεχος που έσκυβαν έμοιαζαν με το λεπτό ράμφος, τον κυρτό λαιμό και τη μικρή κεφαλή ενός γερανού. Αυτή η φήμη έχει περάσει μεταξύ πολλών χωριών και λαών μεταξύ της Ασίας, της Ευρώπης, καθώς και της Βόρειας Αμερικής για εκατοντάδες χρόνια, και ορισμένοι πιστεύουν ότι οι γερανοί τρώνε επίσης τα μούρα στη Βόρεια Αμερική, κάτι που είναι μια άλλη εξήγηση για το όνομα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα βακκίνια βάλτου ή έλους είναι εγγενή στα δάση, τα έλη και τους βάλτους της Ασίας και της Ευρώπης και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Μετά την ανακάλυψή τους, τα μούρα καλλιεργούνται, συγκομίζονται και πωλούνται ετησίως ως πηγή εισοδήματος για πολλές μικρές πόλεις και χωριά. Σήμερα τα βακκίνια εξακολουθούν να βρίσκονται άγρια και συχνά συλλέγονται με το χέρι για πώληση σε τοπικές αγορές στη Ρωσία, συμπεριλαμβανομένων των περιοχών της Σιβηρίας, του Σαχαλίν και της Καμτσάτκα, στην Κεντρική Ασία, σε επιλεγμένες περιοχές της Βόρειας Αμερικής, και επίσης στην Ευρώπη, συγκεκριμένα Πολωνία και Λευκορωσία.
