Περιγραφή / Γεύση
Η λευκή μουστάρδα είναι παρόμοια με την κόκκινη και πράσινη μουστάρδα σε σχέση με τη γεύση και τους κύκλους ανάπτυξης, αλλά διαχωρίζεται από ένα παχύ, διαμήκως ραβδωτό λευκό στέλεχος. Τα ευρύτατα βαθιά φλεβικά φύλλα του είναι κάπως πιο λεία και διαφοροποιημένα με λευκό και ανοιχτό πράσινο. Η γεύση των λευκών μουστάρδα είναι στιβαρή και πιπεριά, αλλά ελαφρώς πιο ήπια από αυτή των κόκκινων και πράσινων ποικιλιών. Η υφή του είναι τόσο τρυφερή και χυμώδης όταν είναι νέος, αλλά αργότερα γίνεται πιο ινώδης με την ωριμότητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα λευκά μουστάρδα διατίθενται όλο το χρόνο με την περίοδο αιχμής την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα λευκά μουστάρδα είναι μια ποικιλία Brassica juncea και ένα μέλος της οικογένειας Brassica μαζί με ρόκα, ραπανάκια και γογγύλια. Μερικές φορές αναφέρονται ως κινέζικα μουστάρδα, έχουν παρόμοια εμφάνιση με τα φύλλα Yu Choy ή Gai Choy και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Αυτό το φυλλώδες λαχανικό δεν πρέπει να συγχέεται με το Sinapis alba, ένα εντελώς διαφορετικό γένος φυτών μουστάρδας που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή σπόρων που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή του ομώνυμου καρυκεύματος.
Διατροφική αξία
Τα λευκά μουστάρδα είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Β, Γ και Κ, καθώς και αντικαρκινικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων αντιοξειδωτικών, αντιφλεγμονωδών και φυσικών αποτοξινωτικών ιδιοτήτων.
Εφαρμογές
Τα λευκά μουστάρδα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε μαγειρεμένα όσο και σε ωμά παρασκευάσματα, ανάλογα με την ωριμότητά τους. Συνήθως εφαρμόζονται ως πράσινη σαλάτα, όταν είναι ακόμα τρυφερή και ήπια. Ως μεγάλο φύλλο, είναι καλύτερα κοκκινισμένα, ανακατεύονται τηγανητά ή στον ατμό. Τα χόρτα μουστάρδας συνδυάζονται καλά με πλούσια κρέατα όπως χοιρινό, αρνί και καπνιστά λουκάνικα, κρεμώδεις σάλτσες, τυριά ηλικίας και τήξης, μήλα, ροδάκινα, αγγούρια, εσπεριδοειδή, ξύδι, ιδίως μηλίτη και ρύζι, ξηρούς καρπούς όπως φιστίκια και φουντούκια, βότανα και μπαχαρικά κύμινο, κόλιαντρο, άνηθο, σκόρδο, μάραθο και κόλιανδρο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φυτά μουστάρδας περιέχουν πτητικά έλαια που έχουν ισχυρές αντιμικροβιακές ιδιότητες (βακτήρια και μύκητες). Αυτές οι ιδιότητες καθιστούν τα χόρτα μουστάρδας μια επιλογή κάλυψης καλλιέργειας που φυτεύεται ως οργανικό φυτοφάρμακο για ζιζάνια και παθογόνα που γεννιούνται στο έδαφος.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα χόρτα μουστάρδας προέρχονται από την Ινδία. Η πρώτη ποικιλιακή διαφοροποίηση των μουστάρδων καλλιεργήθηκε στην Κίνα κοντά στο Sichuan. Τα λευκά μουστάρδα έχουν φυσικοποιηθεί σε όλο το βόρειο ημισφαίριο από την Ιαπωνία έως την Ευρώπη έως τη Νότια και τη Βόρεια Αμερική. Αν και είναι πολύ ανεκτά από μια ποικιλία κλιματικών και εδαφικών συνθηκών, προτιμούν πλούσια οργανικά εδάφη πυκνά θρεπτικά συστατικά, πλήρη ήλιο και δροσερές θερμοκρασίες για αποτελεσματική και γρήγορη ανάπτυξη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Λευκή μουστάρδα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Συνταγές σπινθήρων | Πράσινα μουστάρδα |
