Περιγραφή / Γεύση
Τα φρέσκα φασόλια χαρουπιού είναι μακριά, πεπλατυσμένα λοβό που ωριμάζουν από έντονο πράσινο έως βαθύ καφέ. Τα λοβό είναι επιμήκη και κυμαίνονται σε μήκος από 6 έως 10 ίντσες, μερικά είναι στριμμένα και άλλα είναι καμπύλα. Ο παχύς λοβός περιλαμβάνει μαλακό καφέ κουκούλα και πολλούς μικρούς, πολύ σκληρούς, καφέ σπόρους. Οι σπόροι είναι τόσο σκληροί, μπορούν να σπάσουν ένα δόντι. Τα φασόλια χαρουπιού είναι φυσικά γλυκά και έχουν μέλι, παρόμοια με το γλυκό κακάο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρέσκα φασόλια χαρουπιού είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φρέσκα φασόλια χαρουπιού είναι μέρος της οικογένειας Legume και είναι τα μόνα μέλη του γένους Ceratonia. Τα φασόλια χρησιμοποιούνται για μια ποικιλία πραγμάτων, όπως ένα υποκατάστατο της σοκολάτας, καθώς και ένας σταθεροποιητής στα τρόφιμα που χρησιμοποιείται ακόμη και για τη θεραπεία του καπνού. Το ευέλικτο φασόλι, που συχνά αναφέρεται ως φρούτο, ονομάζεται επίσης Locust bean ή ψωμί του Αγίου Ιωάννη.
Διατροφική αξία
Τα φασόλια χαρουπιού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, καθώς και βιταμίνες Α και Β. Περιέχουν τέσσερις φορές την ποσότητα καλίου σε σχέση με τις μπανάνες. Τα φρέσκα φασόλια χαρουπιού είναι χαμηλότερα σε λιπαρά και υψηλότερα σε σάκχαρα από τη σοκολάτα, δεν έχουν καφεΐνη και δεν είναι τοξικά για τα ζώα.
Εφαρμογές
Ολόκληρο το φασόλι Carob μπορεί να καταναλωθεί, ο εξωτερικός λοβός μπορεί να καταναλωθεί απευθείας από το δέντρο, αν και οι σπόροι πρέπει να αποβληθούν. Ο λοβός ξηραίνεται συνήθως, αλέθεται σε σκόνη και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του κακάου. Οι σκληροί σπόροι μπορούν να ψηθούν και να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του καφέ. Μια αμυλώδης ουσία που μοιάζει με κόμμι εξάγεται από τον σπόρο και χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής για smoothies και παγωτό. Το χαρουπιού χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία τροφίμων σε διάφορες μορφές, ιδίως σε υγιεινά τρόφιμα ως εναλλακτική λύση στη σοκολάτα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Πιστεύεται ότι τα φασόλια χαρουπιού ήταν το αρχικό βάρος καρατίων που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση των πολύτιμων κοσμημάτων και των μετάλλων. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι εξήγαγαν μια ουσία που μοιάζει με μέλι από τους λοβούς και τη χρησιμοποίησαν για να φτιάχνουν σιρόπια και να διατηρήσουν φρούτα. Το όνομα «St. Το ψωμί του Ιωάννη »προέρχεται από ένα απόσπασμα στη Βίβλο που αναφέρεται στον Ιωάννη τον Βαπτιστή έξω στην έρημο τρώγοντας« ακρίδες »που πιστεύεται ότι ήταν καρβοφοί. Στην περιοχή της Μεσογείου σήμερα, τα φασόλια χαρουπιού χρησιμοποιούνται για τσάι, μεταποιούνται σε μορφή μελάσσας και ως ζωοτροφή.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Ceratonia Siliqua, ή Carob, είναι εγγενές στην περιοχή της Μεσογείου και πιθανότατα έχει αναπτυχθεί στη Μέση Ανατολή για πάνω από 4.000 χρόνια. Εισήχθη στις ΗΠΑ το 1854 από ισπανούς ιεραπόστολους. Τα πρώτα φυτά Carob φυτεύτηκαν στην Καλιφόρνια τη δεκαετία του 1870 και στη συνέχεια φυτεύτηκαν 8.000 φυτά στις νότιες ΗΠΑ ως διακοσμητικά δέντρα. Το χαρούπι μεγαλώνει οπουδήποτε καλλιεργείται εσπεριδοειδή, και τα δύο δέντρα απολαμβάνουν ένα θερμότερο, ήπιο κλίμα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φρέσκο φασόλι χαρουπιού. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
