| Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το γλυκάνισο είναι ένα άκαμπτο, όρθιο, φυλλώδες βότανο που αποτελείται από χαρακτηριστικούς τετράγωνους μίσχους, επίπεδα φύλλα και εποχιακές ανθίσεις. Τα φύλλα είναι διατεταγμένα σε αντίθετες πλευρές, με μέση διάμετρο πέντε εκατοστά και μήκος 10 εκατοστά, και έχουν ωοειδές σχήμα, κωνικά σε ένα ξεχωριστό σημείο στο άκρο του στελέχους. Τα πράσινα φύλλα φέρουν επίσης μια υφή, φλεβική επιφάνεια με χτενισμένα, οδοντωτά άκρα και μερικές φορές χρωματίζονται με μωβ. Το γλυκάνισο έχει έντονο άρωμα, έναν συνδυασμό γλυκόριζας, μπύρας ρίζας, βασιλικού, εστραγκόν και μέντας και φέρει ένα άρωμα παρόμοιο με τη μυρωδιά των σπασμένων σπόρων μάραθου. Τα φύλλα και τα λουλούδια έχουν μια τραγανή, τρυφερή σύσταση και σε αντίθεση με άλλα βότανα, το Anise hyssop είναι γνωστό για τη γλυκιά γεύση του με λεμόνι που αναμιγνύεται με γλυκόριζα και νότες μέντας. Εκτός από τα φύλλα, στα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού, άνθη με δύο χείλη ανθίζουν ανάμεσα σε πράσινα φυλλώδη μίσχους δέκα έως δεκαπέντε εκατοστών πυκνών μικρών, βιολετί, μοβ ή λουλακιών. Το άρωμα και η γεύση των λουλουδιών είναι εναλλάξιμα με τα φύλλα και διατηρούν το χρώμα και τη μυρωδιά τους ακόμη και όταν στεγνώσουν.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το γλυκάνισο είναι διαθέσιμο φρέσκο το καλοκαίρι έως τις αρχές του φθινοπώρου. Αποξηραμένα φύλλα και λουλούδια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το γλυκάνισο hyssop, βοτανικά ταξινομημένο ως Agastache foeniculum, είναι ένα πολυετές βότανο της Βόρειας Αμερικής με θαμνώδη φύση που μεγαλώνει έως και ένα μέτρο σε ύψος, που ανήκει στην οικογένεια Lamiaceae ή μέντας. Το ποώδες φυτό έχει χρησιμοποιηθεί ιατρικά για εκατοντάδες χρόνια και είναι ευρέως πολιτογραφημένο σε ανοιχτές πεδιάδες, λιβάδια και βοσκότοπους. Παρά το όνομά του, το Anise hyssop δεν σχετίζεται με το γλυκάνισο ή το hyssop. Το κοινό του όνομα προήλθε από τα αισθητήρια χαρακτηριστικά του βοτάνου, όπως το άρωμα του γλυκάνισου και τα άνθη του, τα οποία είναι παρόμοια με αυτά του αληθινού υψώματος. Το Anys hyssop είναι επίσης γνωστό ως Blue Giant hyssop, Fragrant Giant hyssop και Licorice mint, και υπάρχουν πολλές ποικιλίες γνωστές μεταξύ των καλλιεργητών που έχουν εκτραφεί από τα άγρια φυτά για καλλιέργεια οικιακού κήπου. Το 2019, η Anise hyssop απονεμήθηκε το Herb of the Year από τη Διεθνή Ένωση Φυτικών. Το ετήσιο βραβείο επισημαίνει βότανα που αναγνωρίζονται για διακοσμητικά, μαγειρικά ή φαρμακευτικά χαρακτηριστικά και το Anise hyssop θεωρείται εξαιρετικό και στις τρεις κατηγορίες. Οι κηπουροί του σπιτιού προτιμούν το γλυκάνισο για τη γλυκιά γεύση του, τα αρωματικά λουλούδια που προσελκύουν ευεργετικούς επικονιαστές και τις φαρμακευτικές ιδιότητες για να καταπραΰνουν το κρυολόγημα, το βήχα και το στομάχι.
Διατροφική αξία
Το γλυκάνισο hyssop περιέχει πλούσια αιθέρια έλαια που αποτελούνται από μεθυλ ευγενόλη, μια φυσική ένωση που παρέχει αντιικές, αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Τα αιθέρια έλαια περιέχουν επίσης λιμονένιο, μια ένωση που βρέθηκε να εξουδετερώνει το οξύ του στομάχου και να προάγει μια υγιή πεπτική οδό, και η μεθυλική χαβικόλη, μια ένωση που χρησιμοποιείται για τη γεύση υγρών και ποτών όπως η μπύρα ρίζας.
Εφαρμογές
Το Anise hyssop έχει ένα αρωματικό άρωμα και γλυκιά γεύση κατάλληλη για φρέσκες, μαγειρεμένες και αποξηραμένες εφαρμογές. Τα φύλλα και τα λουλούδια είναι βρώσιμα, συχνά βυθίζονται σε ζεστό νερό για να φτιάξουν ένα τσάι από βότανα ή μπορούν να αναμειχθούν σε smoothies, κοκτέιλ και ζεστά ροφήματα όπως ζεστή σοκολάτα. Τα φύλλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του γαλλικού εστραγκόν ή της μέντας ή μπορούν να αναμιχθούν σε ζυμαρικά, να πεταχτούν σε πράσινες σαλάτες, να αιωρηθούν σε σούπες ή να αναδευτούν σε μπολ με φρούτα για πρόσθετη γεύση. Τα άνισα άνισου του γλυκάνισου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βρώσιμα γαρνιτούρα, να εγχυθούν σε ξύδι και μέλι ή να πασπαλιστούν πάνω από σαλάτες. Πέρα από τα φρέσκα παρασκευάσματα, άνισο άνισου και φύλλα γλυκάνισου μπορούν να μαγειρευτούν σε ζελέ, μαρμελάδες και σιρόπια, σιγοβράζονται σε υγρά με βάση την κρέμα για να φτιάξουν κρέμες και πανακότα ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση μπισκότων, παγωτού, muffins, ψωμιού άλλα ψημένα προϊόντα. Το γλυκάνισο συνδυάζεται καλά με εσπεριδοειδή, μούρα, ροδάκινα, καρπούζι, ανανά, βερίκοκα, μέλι, μέντα, βανίλια και βαριά κρέμα. Το φρέσκο γλυκάνισο hyssop πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως για την καλύτερη ποιότητα και γεύση και θα διατηρηθεί έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσεται σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Τα φύλλα και τα λουλούδια μπορούν επίσης να κρεμαστούν ανάποδα και να στεγνώσουν για εκτεταμένη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το γλυκάνισο hyssop χρησιμοποιήθηκε από αυτόχθονες φυλές της Βόρειας Αμερικής για αιώνες ως φαρμακευτικό συστατικό για να απαλύνει τα συμπτώματα που σχετίζονται με το κοινό κρυολόγημα και να λειτουργήσει ως πεπτικό βοήθημα. Οι κάτοικοι του Σασκάτσουαν βύθισαν τα φύλλα υσόπας Anise σε ζεστό νερό για να φτιάξουν ένα ανακουφιστικό τσάι για τη μείωση της συμφόρησης, όπως και οι γηγενείς φυλές της Μοντάνα, οι οποίες χρησιμοποίησαν επίσης το φυτό ως αρωματικό παράγοντα. Το γλυκάνισο hyssop εκτιμήθηκε επίσης για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του, που χρησιμοποιείται για τη μείωση του ερεθισμού στο δέρμα από εξανθήματα και εγκαύματα, και το αναζωογονητικό του άρωμα πιστεύεται ότι ηρεμεί τις αισθήσεις. Στις Μεγάλες Πεδιάδες, η Cheyenne χρησιμοποίησε φύλλα γλυκάνισου Anise για τη θεραπεία του βήχα και του κρυολογήματος, και τα λουλούδια έγιναν σε ένα τσάι για να βοηθήσουν να επιστρέψουν η ελπίδα σε μια λυπημένη καρδιά. Τα φύλλα χρησιμοποιήθηκαν επίσης σε ατμόλουτρο για να προκαλέσουν εφίδρωση και για τη θεραπεία πυρετού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Anys hyssop είναι εγγενές στα λιβάδια και τις πεδιάδες των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά, συγκεκριμένα μια περιοχή που εκτείνεται από το Ουισκόνσιν στο Κολοράντο, μέχρι το Οντάριο και στη δυτική ακτή της Βρετανικής Κολομβίας και έχει γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Το ποώδες φυτό έχει επίσης φυσικοποιηθεί σε εύκρατα δάση, χωράφια και άλλες περιοχές σε όλο το Midwest και το Ανατολικό Κολοράντο, αλλά συνήθως δεν φαίνεται δυτικά των Rocky Mountains. Σήμερα, το Anise hyssop εξακολουθεί να βρίσκεται άγριο στην πατρίδα του. Πολλές νέες ποικιλίες του ποώδους φυτού έχουν επίσης δημιουργηθεί με την πάροδο του χρόνου και τα φύλλα και τα λουλούδια πωλούνται φρέσκα μέσω των τοπικών αγορών των αγροτών ή καλλιεργούνται σε οικιακούς κήπους. Οι αποξηραμένες εκδόσεις των λουλουδιών και των φύλλων μπορούν επίσης να πωληθούν μέσω διαδικτυακών λιανοπωλητών και ειδικών καταστημάτων βοτάνων.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Anise Hyssop. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
