Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα μπαμπού είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και είναι μακριά και λογχοειδή σε σχήμα κωνικά σε σημείο όρασης απέναντι από το άκρο του στελέχους. Τα βαθιά πράσινα φύλλα είναι σκληρά, δερμάτινα και λεία και συνδέονται με πράσινα ή καφέ στελέχη που μπορούν να αναπτυχθούν έως δέκα εκατοστά την ημέρα. Συνήθως, τα φύλλα μπαμπού συλλέγονται όταν δεν έχουν μήκος μεγαλύτερο από τριάντα εκατοστά και πλάτος πέντε εκατοστά, και έχουν μια ήπια, γλυκιά γεύση με ελαφριές νότες πράσινου τσαγιού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα μπαμπού είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα μπαμπού αναπτύσσονται σε πολυετή αειθαλή φυτά που ανήκουν στην οικογένεια Poaceae ή γρασίδι και υπάρχουν πάνω από χίλια διαφορετικά είδη μπαμπού. Τα φύλλα μπαμπού προέρχονται από πολλά διαφορετικά είδη και τα πιο συνηθισμένα είδη προέρχονται από την Κίνα, συμπεριλαμβανομένων των Μαύρων Μπαμπού, Phyllostachys nigra και Maozhu, Phyllostachys edulis. Βρίσκονται επίσης στην Ιαπωνία από ένα είδος νάνου γνωστό ως Kumaizasa ή Sasa senanensis. Επίσης γνωστά ως φύλλα Sasaya ή Sasa, τα φύλλα μπαμπού είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ιατρικά, για τη συντήρηση ή τη γεύση των τροφίμων, ή αποξηραμένα και χρησιμοποιούνται σε φύλλα τσαγιού από μπαμπού.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα μπαμπού περιέχουν πρωτεΐνες, αμινοξέα, κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο και σίδηρο. Έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και εμφανίζουν αντιοξειδωτικά και αντιβακτηριακά αποτελέσματα.
Εφαρμογές
Τα φύλλα μπαμπού δεν καταναλώνονται και αντ 'αυτού χρησιμοποιούνται ως περιτύλιγμα ή ως δοχείο για φαγητό. Ως περιτύλιγμα, τα φύλλα χρησιμοποιούνται για πιάτα όπως ζυμαρικά κολλώδους ρυζιού γνωστό ως Zongzi στην Κίνα. Το ρύζι γεμίζεται με γέμιση όπως χοιρινό ή μανιτάρια, τυλιγμένο σε φύλλο μπαμπού και στη συνέχεια στον ατμό καθώς το φύλλο εγχέει το ρύζι με γεύση σαν τσάι. Τα φύλλα μπαμπού χρησιμοποιούνται επίσης για τη συσκευασία του Sasazushi, ενός τύπου σούσι και αυτές οι συσκευασίες μεγέθους δαγκώματος μπορεί να περιέχουν ένα μείγμα λαχανικών και ψαριών πάνω από ρύζι. Τα φύλλα μπαμπού εμφανίζονται συνήθως σε παρουσιάσεις σούσι, και πολλά εστιατόρια σούσι θα χρησιμοποιούν πραγματικά φύλλα μπαμπού ως διακοσμητικό κομμάτι στα κουτιά τους. Είναι σπάνιο να βρείτε φρέσκα φύλλα μπαμπού σε καταστήματα, καθώς είναι αλλοιώσιμα και διαρκούν μόνο για μερικές ημέρες, αλλά ορισμένα καταστήματα ειδικής πώλησης πωλούν αποξηραμένα και παστεριωμένα φύλλα μπαμπού. Όταν αγοράζετε φρέσκα, τα φύλλα μπαμπού πρέπει να βυθίζονται σε νερό σε ένα δοχείο και να αποθηκεύονται στο ψυγείο όπου θα διατηρούνται έως και τρεις ημέρες. Τα αποξηραμένα και τουρσί φύλλα μπαμπού διατηρούνται έως και ένα έτος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φύλλα μπαμπού χρησιμοποιούνται συχνά στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική και περιπτώσεις χρήσης τους καταγράφηκαν σε φαρμακοποιίες όπως στο The Truth Seeking Materia Medica of China από τον Huang Gongxiu, που χρονολογείται από το 1700. Θεωρείται ότι αποτελεί ψυκτικό στοιχείο για το σώμα, τα φύλλα μπαμπού πιστεύεται ότι μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του φλέγματος, των πυρετών και των στομαχικών διαταραχών. Ολόκληρο το φυτό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή επίπλων σπιτιού, χειροτεχνίας, μπολ και οικοδομικών υλικών και τα φύλλα χρησιμοποιούνται επίσης ως ζωοτροφές στην Ιαπωνία και την Κίνα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ακριβής προέλευση των φύλλων μπαμπού είναι άγνωστη, αλλά τα φυτά αναπτύσσονται άγρια από την αρχαιότητα. Σήμερα τα φύλλα μπαμπού μπορούν να βρεθούν σε φρέσκες τοπικές αγορές σε όλη την Ανατολική Ασία στην Ιαπωνία, την Κίνα, την Κορέα, την Ινδία και το Νεπάλ και βρίσκονται επίσης σε περιοχές της Αφρικής, της Αυστραλίας, της Νότιας Αμερικής και των Ηνωμένων Πολιτειών.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Φούστα γρασίδι | Σαν Ντιέγκο | 858-412-5237 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα μπαμπού (Sasaya). Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
