Περιγραφή / Γεύση
Το Alabama Red okra αποτελείται από μικρά, επιμήκη λοβό, κατά μέσο όρο 10 έως 15 εκατοστά σε μήκος και 2 έως 5 εκατοστά σε διάμετρο, και έχει ένα βολβοειδές, κυλινδρικό έως σχήμα μπλοκ, κωνικό στο άκρο του στελέχους. Οι λοβοί είναι σταθεροί, λείοι και γωνιακοί με καθορισμένες κορυφογραμμές και μερικές φορές καλύπτονται σε ένα λεπτό στρώμα μαλλιών ή αγκάθια. Η επιφάνεια του λοβού παρουσιάζει επίσης τον μοναδικό χρωματισμό της ποικιλίας, ως επί το πλείστον πράσινο με βυσσινί έως φωτεινές κόκκινες αποχρώσεις. Όπως και οι λοβοί, τα στελέχη και τα φύλλα του φυτού παρουσιάζουν σκούρες κόκκινες αποχρώσεις, διακρίνοντάς το οπτικά από άλλες ποικιλίες μπάμιες που είναι κυρίως πράσινες. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι ανοιχτό πράσινο, τραγανή και λεπτή, που περιέχει βλεννογόνο, το οποίο δίνει στο λοβό μια λεία αίσθηση στο στόμα. Στο κέντρο του λοβού, υπάρχει επίσης μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με πολλούς σπόρους χρώματος κρεμ έως λευκούς οβάλ. Αυτοί οι σπόροι συμβάλλουν στην τραγανή και ελαφρώς σπογγώδη συνοχή όταν είναι ωμοί. Το Alabama Red okra συλλέγεται παραδοσιακά πριν από την πλήρη ωριμότητα και έχει μια λεπτή γλυκιά, καρυδιά και φυτική γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Alabama Red okra είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο σε ζεστά κλίματα, με μια περίοδο αιχμής στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Alabama Red okra, βοτανικά ταξινομημένο ως Abelmoschus esculentus, είναι μια ποικιλία κειμηλίων που ανήκει στην οικογένεια Malvaceae. Οι χοντρές, δίχρωμες λοβές είναι μια αγαπημένη ποικιλία στον κήπο του σπιτιού και χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε μαγειρικά πιάτα σε όλες τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Το Alabama Red okra δεν καλλιεργείται εμπορικά σε ευρεία κλίμακα και βρίσκεται κυρίως σε κήπους πίσω αυλής, που προτιμούνται από τους καλλιεργητές για την εύκολη καλλιέργεια, την παραγωγική φύση, τη σπανιότητα και το μεγάλο μέγεθος του φυτού, φτάνοντας έως και τα δύο μέτρα σε ύψος. Τα φυτά θα παράγουν πολλούς βρώσιμους λοβούς καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν, και οι νέοι και τρυφεροί λοβοί χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία από φρέσκα και μαγειρεμένα μαγειρικά παρασκευάσματα.
Διατροφική αξία
Το Alabama Red okra είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ για την ταχύτερη επούλωση των πληγών και τη βιταμίνη C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι λοβοί είναι επίσης μια καλή πηγή μαγγανίου για την κατασκευή συνδετικών ιστών, φολικού οξέος για την παραγωγή υγιών ερυθρών αιμοσφαιρίων και περιέχουν χαμηλότερες ποσότητες καλίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, σιδήρου, χαλκού, μαγνησίου και ασβεστίου.
Εφαρμογές
Το Alabama Red okra έχει μια γλυκιά, λεπτή γεύση καρυδιού, κατάλληλη τόσο για ωμές όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές. Οι λοβοί μπορούν να συλλεχθούν νέοι, να χρησιμοποιηθούν φρέσκες σε σαλάτες ή να τεμαχιστούν στο μισό, να πασπαλιστούν με αλάτι και πιπέρι και να καταναλωθούν ως φρέσκο ορεκτικό ή σνακ. Το Alabama Red okra μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα, να τηγανιστεί, να βράσει, να βράσει στον ατμό ή να τηγανιστεί, και οι λοβοί θα γίνουν φωτεινές πράσινες όταν μαγειρευτούν. Οι λοβοί μπορούν να αττούν ελαφρώς, να επικαλυφθούν με βούτυρο και αλάτι και να χρησιμεύσουν ως απλό πιάτο, να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σούπες και στιφάδο ή να κοπούν και να στρωθούν σε ρατατούιγ και κατσαρόλες. Μπορούν επίσης να τυλιχτούν σε καλαμποκάλευρο και να τηγανιστούν, να τεμαχιστούν με άλλα καλοκαιρινά λαχανικά και να ψηθούν σε πίτα, τουρσί και κονσερβοποιημένα για παρατεταμένη χρήση ή να τηγανιστούν για τραγανή υφή. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η μέθοδος μαγειρέματος και η προσθήκη όξινων συστατικών όπως οι ντομάτες θα συμβάλουν στη μείωση της γλοιώδους συνοχής της μπάμιας. Στις Νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, το Alabama Red okra μαγειρεύεται ευρέως σε gumbo, ένα παχύ στιφάδο φτιαγμένο από γευστικά μπαχαρικά, κρέατα και λαχανικά, συχνά κουτάλι πάνω από ρύζι. Το Alabama Red okra συνδυάζεται καλά με ντομάτες ή σάλτσες ντομάτας, καλαμπόκι, μελιτζάνες, πιπεριές, όσπρια, βότανα όπως ρίγανη, βασιλικός, μαϊντανός και θυμάρι, σκόρδο, ξύδι, κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό και αρνί, γαρίδες και μπαχαρικά όπως ως κουρκούμη, κόλιανδρο, garam masala, πάπρικα και σκόνη Χιλής. Μη πλυμένα, ολόκληρα λοβό μπάμιας Alabama Red θα διατηρηθούν 2 έως 3 ημέρες όταν τυλίγονται χαλαρά και θα αποθηκευτούν σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα και θα διατηρηθούν στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου. Οι λοβοί μπορούν επίσης να λευκαστούν και να αποθηκευτούν σε μια πλαστική σακούλα στον καταψύκτη για 2 έως 3 μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Alabama Red okra είναι μια αγαπημένη ποικιλία που εμφανίζεται στο Φεστιβάλ Okra στην κομητεία Lowndes της Αλαμπάμα. Το ετήσιο καλοκαιρινό φεστιβάλ ιδρύθηκε στις αρχές του 21ου αιώνα και δημιουργήθηκε ως γειτονιά που συγκεντρώνει τον πολιτισμό, το φαγητό και τη μουσική. Το Okra ήταν ένα κεντρικό συστατικό του εορτασμού καθώς ήταν ένα κοινό λαχανικό που καλλιεργούσε σε όλους τους κήπους της γειτονιάς και ήταν ένα από τα μόνα ακμάζοντα φυτά που βρέθηκαν κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Στη σύγχρονη εποχή, το Φεστιβάλ Okra έχει εξελιχθεί πέρα από μια μικρή συγκέντρωση σε μια από τις πιο δημοφιλείς εκδηλώσεις που πραγματοποιήθηκαν στην Αλαμπάμα το τελευταίο καλοκαίρι. Χιλιάδες επισκέπτες παρευρίσκονται στη δωρεάν εκδήλωση για να ακούσουν ζωντανή μουσική, να δοκιμάσουν τοπική μαγειρική και να υποστηρίξουν τοπικούς καλλιτέχνες και τεχνίτες. Στο φεστιβάλ, οι πωλητές πωλούν δημοφιλώς πιάτα όπως τηγανητά μπάμιες, μπάμιες τουρσί ή πουλάνε τα λοβό φρέσκα από την τσάντα. Το Okra μαγειρεύεται επίσης διάσημα από ντόπιους σεφ σε gumbo και ψήνεται σε πίτες okra, οι οποίες αναφέρονται ότι εξαντλούνται κάθε χρόνο νωρίς το πρωί.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η κόκκινη μπάμια της Αλαμπάμα είναι μια ποικιλία κειμηλίων που είναι απόγονος των αρχαίων ποικιλιών μπάμιας που προέρχονται από την Αφρική. Το Okra ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά σε μια περιοχή που εκτείνεται στην Αιθιοπία, την Ερυθραία και το Σουδάν και πιστεύεται ότι καλλιεργήθηκε από τον 12ο αιώνα π.Χ. Τα φυτά αργότερα διαδόθηκαν μέσω της Βόρειας Αφρικής στην Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή και την Ασία. Τον 17ο αιώνα, μπάμιες μεταφέρθηκαν από την Αφρική στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, όπου πολλές διαφορετικές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένης της κόκκινης μπάμιας της Αλαμπάμα, εκτράφηκαν με την πάροδο του χρόνου. Σήμερα, το Alabama Red okra μπορεί να καλλιεργηθεί σε τροπικά, υποτροπικά έως ζεστά, εύκρατα κλίματα. Η ποικιλία πωλείται κυρίως σε μορφή σπόρων μέσω διαδικτυακών λιανοπωλητών, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε φρέσκα λοβό μέσω οικιακών κήπων, τοπικών αγορών αγροτών και ειδικών παντοπωλείων.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Alabama Red Okra. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
