Περιγραφή / Γεύση
Τα μήλα Patte de Loup είναι φρούτα ακανόνιστου σχήματος που ποικίλλουν ευρέως στην εμφάνιση, από στρογγυλό, κωνικό, έως κυλινδρικό σχήμα, μερικές φορές επίσης οδοντωτό ή μονόπλευρο. Το δέρμα κυμαίνεται σε χρώμα από κίτρινο, ανοιχτό καφέ, έως κίτρινο-πράσινο και είναι σφριγηλό, σκληρό και χοντρό, περιστασιακά καλυμμένο με γκρι-καφέ ρουστίκ. Ορισμένα μήλα μπορεί επίσης να σπάσουν κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, δημιουργώντας μια στενή, εμφανή ουλή στην επιφάνεια του φρούτου. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα του ελεφαντόδοντου είναι πυκνή, τραγανή και υδατική, περικλείοντας έναν κεντρικό πυρήνα γεμάτο με πολύ μικρούς, καφέ-μαύρους σπόρους. Τα μήλα Patte de Loup είναι αρωματικά και έχουν ισορροπημένη, γλυκιά γεύση με λεπτές αρωματικές νότες γλυκάνισου και λίτσι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μήλα Patte de Loup συγκομίζονται στα τέλη του φθινοπώρου μέχρι το χειμώνα, και όταν φυλάσσονται σωστά, τα μήλα μπορούν να διατηρηθούν μέχρι τα μέσα της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μήλα Patte de Loup, που ταξινομούνται βοτανικά ως Malus domestica, είναι ένα πολύ παλιό γαλλικό κειμήλιο που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Μεταφράζοντας από τα γαλλικά σε 'wolf's paw', τα μήλα Patte de Loup κέρδισαν το ασυνήθιστο όνομά τους από την επιμήκη ουλή που διασχίζει τα φρούτα. Ο θρύλος λέει ότι το μήλο μοιάζει να έχει γρατσουνιστεί από έναν λύκο. Τα μήλα με ακανόνιστο σχήμα είναι επίσης γνωστά ως Griffe de Loup και Pomme de Loup σε ολόκληρη τη Γαλλία και τα μήλα Patte de Loup δεν καλλιεργούνται εμπορικά λόγω της ζήτησης στην αγορά για άψογα, ομοιόμορφα και γυαλιστερά δέρματα. Παρά την ξεχωριστή εμφάνισή τους, τα μήλα Patte de Loup έχουν μια γλυκιά γεύση που εκτιμάται ιδιαίτερα στους καλλιεργητές και τους κηπουρούς για τη γεύση, τη συνέπεια και την ικανότητά του να χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Τα μήλα Patte de Loup είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος από εξωτερικούς περιβαλλοντικούς επιτιθέμενους. Τα μήλα περιέχουν επίσης φυτικές ίνες, βιταμίνη Α και κάλιο, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση των επιπέδων υγρών στο σώμα.
Εφαρμογές
Τα μήλα Patte de Loup ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο και το στιφάδο. Τα ακανόνιστα διαμορφωμένα μήλα έχουν μια γλυκιά, αίσθηση γεύσης που εμφανίζεται όταν καταναλώνεται φρέσκο, εκτός χεριού και η σάρκα συνήθως τεμαχίζεται και σερβίρεται με ντιπ, σοκολάτα ή τυριά σε πιάτα ορεκτικών. Τα μήλα μπορούν επίσης να συμπιεστούν σε χυμούς και μηλίτες, να τεμαχιστούν και να διπλωθούν σε κρέπες, ή να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε φρουτοσαλάτες. Εκτός από τις ακατέργαστες εφαρμογές, τα μήλα Patte de Loup είναι γνωστά για τη γεύση και τη συνοχή τους σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα και μπορούν να μετατραπούν σε chutney, σε κύβους σε σάλτσες, να μαγειρευτούν σε φρικασέ ή να ψηθούν με κρέατα ως συνοδευτικά. Τα μήλα χρησιμοποιούνται επίσης σε αρτοσκευάσματα και μπορούν να ψηθούν σε κέικ, τάρτες, προφιτερόλ και πίτες. Τα μήλα Patte de Loup συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως αρνί, κρέας ελαφιού, βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, πουλερικά και ψάρια, πατάτες, ρόκα, μάραθο, βότανα όπως θυμάρι, μαϊντανό και μέντα, βανίλια, καραμέλα και τυριά όπως τσένταρ, γκούντα και παρμεζάνα. Τα φρέσκα μήλα διατηρούνται 1-4 μήνες όταν αποθηκεύονται σωστά σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μήλα Patte de Loup καλλιεργούνται από τους μεσαίωνα στη Γαλλία και φημολογείται ότι καλλιεργήθηκαν στους κήπους του παλατιού των Βερσαλλιών κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Louis XIV. Παρά την ευγενή φήμη τους, με τη συνεχιζόμενη κυκλοφορία βελτιωμένων ποικιλιών, τα μήλα Patte de Loup ξεθωριάζουν από τις τοπικές αγορές λόγω του ασυνήθιστου σχήματος τους και έχουν παραμείνει εντοπισμένοι στους καλλιεργητές ειδικών για πολλές δεκαετίες. Τα τελευταία χρόνια, υπήρξε μια αναβίωση μήλου κειμένου στη Γαλλία, ιδίως μέσω βιολογικών καλλιεργητών που επιδιώκουν να καλλιεργήσουν ποικιλίες με εξαιρετική γεύση. Η ποικιλία παρουσιάζεται στις αγορές των αγροτών, όπου οι καλλιεργητές ενθαρρύνουν τους καταναλωτές να κοιτάξουν πέρα από τις αρχικές εμφανίσεις και να ευνοήσουν τις ποικιλίες μήλων για τη γεύση και την υφή τους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μήλα Patte de Loup ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά στο Beaupreau, μια κοινότητα στο τμήμα Marie-et-Loire της Δυτικής Γαλλίας. Η ποικιλία αναφέρεται σε κηπευτικά έγγραφα από τον 17ο αιώνα, αλλά πιστεύεται ότι καλλιεργήθηκε ακόμη νωρίτερα, που χρονολογείται από τον Μεσαίωνα. Κυρίως δημοφιλής κατά τη διάρκεια του 17ου και του 18ου αιώνα στη Γαλλία, τα μήλα Patte de Loup δεν ευνοήθηκαν στις εμπορικές αγορές λόγω της ασυνήθιστης εμφάνισής τους και βρίσκονται κυρίως μέσω καλλιεργητών και σπιτιών κήπων στη Γαλλία και την Ευρώπη στη σύγχρονη εποχή.
