Περιγραφή / Γεύση
Τα γιαμ της Δυτικής Αφρικής κυμαίνονται από μικρά, περίπου το μέγεθος μιας κοινής πατάτας, έως πολύ μεγάλο μέγεθος με την ικανότητα να μεγαλώνει πάνω από ένα μέτρο σε μήκος και ζυγίζει πάνω από εκατό κιλά. Οι βρώσιμοι κόνδυλοι είναι παχιά, επιμήκης και κυλινδρικού σχήματος με μια ελαφριά κωνικότητα στο ένα άκρο και το καφέ προς το μαύρισμα δέρμα είναι τραχύ και φολιδωτό. Κάτω από το σκληρό δέρμα, η κρέμα χρώματος κρέμας είναι πυκνή, ξηρή και άμυλο. Όταν μαγειρεύονται, τα γιαμ της Δυτικής Αφρικής έχουν μια ήπια, γήινη γεύση με μια λεπτή γλυκύτητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα γιαμ της Δυτικής Αφρικής είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο σε επιλεγμένες περιοχές της Αφρικής.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα γιαμ της Δυτικής Αφρικής, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Dioscorea rotundata, είναι οι κόνδυλοι των υδρόβιων, φυλλωδών αμπέλων που έχουν μήκος πάνω από δώδεκα μέτρα και είναι μέλη της οικογένειας Dioscoreaceae. Θεωρείται ως μία από τις πιο σημαντικές καλλιέργειες στην Αφρική, τα γιαμ της Δυτικής Αφρικής καλλιεργούνται στη ζώνη γιαμ που είναι μια εύφορη περιοχή γης που εκτείνεται σε όλη την Ακτή του Ελεφαντοστού, τη Γκάνα, το Τόγκο, τη Νιγηρία, το Καμερούν και το Μπενίν. Αυτή η ζώνη παράγει πάνω από ενενήντα τοις εκατό των γιαμ που πωλούνται παγκοσμίως και είναι μία από τις βασικές καλλιέργειες μετρητών της περιοχής. Τα γιαμ της Δυτικής Αφρικής προτιμούνται για τη διατήρηση της πείνας τους, την ήπια γεύση τους, τη φύση τους εύκολα στην ανάπτυξη και τη μεγάλη διάρκεια ζωής τους και χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρεμένων εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Τα γιαμ της Δυτικής Αφρικής περιέχουν βιταμίνες Α, Β6 και Γ, φυτικές ίνες, κάλιο, μαγγάνιο, φώσφορο και χαλκό.
Εφαρμογές
Τα γιαμ της Δυτικής Αφρικής είναι τοξικά όταν είναι ωμά και πρέπει να μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση. Οι βολβοί συνήθως βράζονται, πασπαλίζονται με φοινικέλαιο και σερβίρονται με αυγά ή βράζονται και πολτοποιούνται σε μια πάστα σαν ζύμη γνωστή ως fufu και σερβίρονται με σούπες και στιφάδο. Τα γιαμ της Δυτικής Αφρικής μπορούν επίσης να τηγανιστούν, να ψηθούν ή να ψηθούν, να αναμειχθούν με κρέατα και μαγειρεμένα λαχανικά, ή να στεγνώσουν και να αλεσθούν σε αλεύρι για παρατεταμένη χρήση. Οι αμυλούχοι κόνδυλοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο σε συνταγές που απαιτούν πατάτες και μπορούν επίσης να τριφθούν σε λουκουμάδες ή σε φέτες και να αναμιχθούν σε ζύμη μπισκότων. Τα γιαμ της Δυτικής Αφρικής συνδυάζονται καλά με καραμελωμένα κρεμμύδια, κουκουνάρια, πράσα, αυγά, ντομάτες, φασολάκια, φιστίκια και κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας και αρνί. Ολόκληροι, οι ακατέργαστοι κόνδυλοι διατηρούν 4-6 μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος και μόλις μαγειρευτούν, ο κόνδυλος διατηρεί 2-3 ημέρες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Γνωστός ως «Βασιλιάς των καλλιεργειών» από τους κατοίκους Igbos στη Νιγηρία, την Αφρική, τα γιαμ είναι ιδιαίτερα σεβαστά για το μεγάλο τους μέγεθος, τη γήινη γεύση τους και για τη χρήση τους ως βασικό συστατικό στην καθημερινή μαγειρική. Ανάλογα με τις αμυλούχες ρίζες κατά τη διάρκεια της υγρής περιόδου ως πηγή θρεπτικών ουσιών, τα γιαμ θεωρούνται ζωογόνα και τιμάται από τους ανθρώπους Igbos κάθε χρόνο σε φεστιβάλ γιαμ. Κατά τη διάρκεια αυτών των φεστιβάλ, που πραγματοποιούνται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, τα γιαμ προσφέρονται στους προγόνους και τη θεά της γης ως ένδειξη σεβασμού και ευχαριστώ για την άφθονη σεζόν. Τα γιαμ της τελευταίας σεζόν απορρίπτονται επίσης και τα μπολ, τα μαγειρικά σκεύη και τα σκεύη καθαρίζονται για να ξεκινήσουν φρέσκα με τη νέα συγκομιδή. Εκτός από τις νέες αρχές, το φεστιβάλ γιορτάζεται με μουσική, χορό και ντραμς μαζί με φρέσκες μερίδες φουφού, σούπες και μαγειρευτά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Πιστεύεται ότι τα γιαμ της Δυτικής Αφρικής είναι εγγενή στη Δυτική Αφρική και έχουν ανακαλυφθεί αντικείμενα που οδήγησαν τους ερευνητές να εκτιμήσουν ότι τα γιαμ έχουν χρησιμοποιηθεί από το 50.000 π.Χ. Σήμερα τα γιαμ της Δυτικής Αφρικής καλλιεργούνται στη ζώνη γιαμ, επίσης γνωστή ως Γκάνα, Τόγκο, Νιγηρία, Καμερούν και Μπενίν, και εξάγονται παγκοσμίως σε χώρες του κόσμου. Στην Αφρική, τα γιαμ της Δυτικής Αφρικής μπορούν να βρεθούν σε τοπικές αγορές και να αναπτύσσονται σε κήπους σπιτιού.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Δυτικοαφρικανικές Γιαμ. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Συνταγές από ένα ντουλάπι | Αφρικανική Yam Fries |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τη Δυτική Αφρική Yams χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροκτημάτων Pecks Ένας Μαρτ 694 S Whitney Way Μάντισον WI 53711 608-709-1329 ΚοντάShorewood Hills, Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 375 ημέρες, 29/2/20 Σχόλια του Sharer: Ghana Yam  Remon Afro Ασιατική αγορά Αγορά Ramon Afro κοντά στο ΡότερνταμΡότερνταμ, Νότια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από περίπου 496 ημέρες, 31/3/19 Σχόλια του Sharer: Είναι ενδιαφέρον ότι τα γιαμ της Δυτικής Αφρικής πιθανώς από τη Γκάνα βρίσκουν ζήτηση σε όλο τον κόσμο ..  Σούπερ μάρκετ Nam Dae Mun Ναμ Ντε Μουν 5158 Μνημείο Dr. Stone Mountain GA 678-705-0220 ΚοντάΚλάρκστον, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 564 ημέρες, 24/8/19 Σχόλια του Sharer: Ghana Yams στο σούπερ μάρκετ Nam Dae Mun Near Atlanta  Αγορά αγροκτημάτων Buford Highway Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 ΚοντάΝτοραβίλ, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 564 ημέρες, 24/8/19 Σχόλια του Sharer: Γκάνα γιαμ στο Buford Farmers Market  88 Αγορά τροφίμων 88 Manor Market 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com ΚοντάΣαν Λεάνδρο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 584 ημέρες, 8/04/19  Αγορά προϊόντων San Mateo Αγορά προϊόντων San Mateo 175 W 25th Ave San Mateo CA 94403 650-286-9064 Www.sanmateoproduce.com ΚοντάΆγιος Ματθαίος, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 586 ημέρες, 8/01/19 Σχόλια του Sharer: Crazy.  Αγορά Makola Accra Ghana Αγορά Makola Accra Ghana ΚοντάΆκρα, Γκάνα Πριν από περίπου 677 ημέρες, 5/03/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο !! |
