| 3 καρύδια |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα κανέλας είναι μεσαίου μεγέθους και είναι επιμήκη, λεπτό, ωοειδές έως λογχοειδές σε σχήμα και πιέζουν σε ένα σημείο. Η επιφάνεια του φύλλου είναι δερμάτινη και λαμπερή πράσινη όταν είναι φρέσκια και υπάρχει μια εξέχουσα κεντρική ανοιχτό πράσινο φλέβα που διατρέχει το κέντρο κάθε φύλλου. Τα ανώριμα φύλλα κανέλας είναι κόκκινα πριν ωριμάσουν στο φωτεινό πράσινο τους. Αναπτύσσονται σε λεία κλαδιά και το δέντρο είναι επίσης γνωστό για τον παχύ φλοιό του. Τα φύλλα κανέλας συχνά στεγνώνουν και έχουν ελαφρύτερη γεύση και άρωμα σε σύγκριση με το φλοιό κανέλας όταν χρησιμοποιούνται σε τσάι ή μαγείρεμα. Τα αποξηραμένα φύλλα κανέλας έχουν ματ φινίρισμα και γίνονται χρώμα ελιάς, μοιάζουν με φύλλα δάφνης και έχουν πικάντικη, πικάντικη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα κανέλας είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα κανέλας, βοτανικά ταξινομημένα ως Cinnamonum verum, αναπτύσσονται σε ένα αειθαλές δέντρο που ευδοκιμεί σε τροπικά κλίματα ύψους έως είκοσι μέτρων και είναι μέλη της οικογένειας Lauraceae. Επίσης γνωστό ως ινδικό φύλλο δάφνης, φύλλο Cassia ή Tej Patta, υπάρχουν περισσότερες από εκατό ποικιλίες «αληθινής κανέλας» με δύο ποικιλίες να είναι η πιο ευρέως καταναλωμένη: η κανέλα της Κεϋλάνης και η κινεζική κανέλα. Ιστορικά, τα φύλλα αποστάχθηκαν σε ανοιχτοκίτρινο έλαιο και χρησιμοποιήθηκαν για ιατρικούς σκοπούς αρωματοθεραπείας και ως άρωμα στα αρώματα. Το φυτικό έλαιο έχει ένα ισχυρό, πικάντικο και μυρωδικό άρωμα με έντονες νότες γαρίφαλου και εσπεριδοειδών. Το έλαιο κανέλας έχει αγκαλιαστεί από πολλές κουλτούρες για τη θέρμανση, τονωτικά αποτελέσματα στο σώμα και το μπαχαρικό η κανέλα ήταν κάποτε στην ιστορία πιο ακριβό από το χρυσό.
Διατροφική αξία
Το έλαιο από κανέλα είναι πλούσιο σε φυτοθρεπτικά συστατικά και περιέχει ευγενόλη, η οποία μπορεί να βοηθήσει με γαστρεντερικά προβλήματα, όπως πόνο στο στομάχι, ναυτία και διάρροια. Έχει επίσης υψηλές συγκεντρώσεις κινναμαλδεΰδης, η οποία είναι ένα φυσικό ανακουφιστικό με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Εφαρμογές
Τα φύλλα κανέλας χρησιμοποιούνται συνήθως σε ξηρή κατάσταση και πρέπει να αφαιρεθούν από το πιάτο πριν από την κατανάλωση. Χρησιμοποιούνται για τη γεύση στιφάδο, πιλάφι και κάρυ, και τα αποξηραμένα φύλλα κανέλας μπορούν συχνά να αντικαταστήσουν τα φύλλα δάφνης σε πολλές συνταγές. Στην Τζαμάικα, τα φύλλα κανέλας χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για να αρωματίσουν το χυλό αραβοσίτου και τις μαρινάδες. Τα φύλλα κανέλας χρησιμοποιούνται επίσης ως αρωματικοί παράγοντες για ψημένα προϊόντα και επιδόρπια. Εκτός από το μαγείρεμα, τα φύλλα βράζονται συνήθως και μετατρέπονται σε τσάι από βότανα. Τα φύλλα κανέλας συνδυάζονται καλά με γαρίφαλα, πράσινο κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, γάλα καρύδας, χοιρινό, κοτόπουλο και αρνί. Τα αποξηραμένα φύλλα κανέλας διατηρούνται έως και έξι μήνες όταν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Αίγυπτο, τα φύλλα κανέλας και το λάδι ήταν εξαιρετικά δημοφιλή και χρησιμοποιήθηκαν για το άρωμα και τις δυναμικές τους ιδιότητες ήδη από το 2.000 π.Χ. Χρησιμοποιήθηκαν κυρίως ως λάδι χρίσματος, αρώματα, θυμίαμα, ακόμη και αρώματα για τη διαδικασία τακτοποίησης. Σήμερα το έλαιο από κανέλα χρησιμοποιείται επίσης για τη μείωση των συμπτωμάτων των γενικών πόνων και του πόνου, της αρθρίτιδας και για την πέψη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φύλλα κανέλας υπήρχαν από τα αρχαία χρόνια και η ακριβής προέλευση είναι σε μεγάλο βαθμό άγνωστη. Πιστεύεται ότι είναι ιθαγενείς στη Βιρμανία, τη Σρι Λάνκα, το Μπαγκλαντές και τις ακτές Malabar της Ινδίας και στη συνέχεια εξαπλώθηκαν από Άραβες εμπόρους στη Βαβυλώνα, την Αίγυπτο, τη Ρώμη και την υπόλοιπη Ευρώπη. Σήμερα τα φύλλα κανέλας μπορούν να βρεθούν φρέσκα σε εξειδικευμένες αγορές στην Ινδία, τη Σρι Λάνκα, το Μπαγκλαντές, τη Βιρμανία, την Κίνα, το Βιετνάμ, τη Μαδαγασκάρη, τις Νήσους Κομόρες, τη Νότια Αμερική και τις Δυτικές Ινδίες. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε αποξηραμένη μορφή και ως εκχύλισμα λαδιού σε διαδικτυακούς λιανοπωλητές στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα κανέλας. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| NY Times | Κάρυ Αρνί Κανέλας |
