| Food Buzz: Ιστορία των μπανανών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Οι μπανάνες Sechees είναι γενικά μικρές αλλά ποικίλλουν σε μέγεθος, ανάλογα με την ποικιλία των μπανανών που χρησιμοποιούνται, και συνήθως έχουν επιμήκη έως οβάλ σχήμα. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να βρεθούν ξεχωριστά ή να συγκεντρωθούν σε δέσμες 10-12 μπανανών. Το δέρμα της αποξηραμένης μπανάνας κυμαίνεται σε χρώμα από καφέ, σκούρο καφέ, μαύρο, και είναι λαμπερό, ζαρωμένο και ελαφρώς κολλώδες. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι σκούρο κίτρινο-χρυσό και είναι μαλακή με υφή. Το Bananes Sechees είναι γλυκό και λαστιχωτό με συνέπεια παρόμοια με το δέρμα φρούτων.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα Bananes Sechees είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Bananes Sechees είναι αποξηραμένες μπανάνες που είναι βοτανικά μέλη του γένους Musa και ανήκουν στην οικογένεια Musaceae. Η μετάφραση από τα γαλλικά σε κυριολεκτικά σημαίνει «αποξηραμένες μπανάνες», οι Bananes Sechees βρίσκονται κυρίως και πωλούνται σε τοπικές αγορές σε όλη τη Γαλλική Πολυνησία. Πολλές ποικιλίες μπανανών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή Bananes Sechees, και στη Γαλλική Πολυνησία, οι μπανάνες ξηραίνονται και ελαφρώς ζυμώνουν ή θεραπεύονται, αν και αυτή η διαδικασία αλλάζει συχνά ανάλογα με την περιοχή στην οποία στεγνώνει. Μόλις στεγνώσουν οι μπανάνες, δένονται σε μικρές ομάδες, τυλιγμένες για προστασία, και πωλούνται σε αγορές, εμφανίζονται σε τακτοποιημένες στοίβες ή κρέμονται από την κορυφή των περιπτέρων φρούτων. Αυτές οι μπανάνες είναι ένα τοπικό φαβορί για τη γλυκιά γεύση και τη λαστιχωτή υφή τους και καταναλώνονται κυρίως ωμά ως σνακ ή χρησιμοποιούνται σε μαγειρεμένες εφαρμογές για πρόσθετη γλυκύτητα.
Διατροφική αξία
Τα Bananes Sechees περιέχουν λίγο φωσφόρο, σίδηρο, ασβέστιο, μαγγάνιο, βιταμίνη C, κάλιο, μαγνήσιο και χαλκό.
Εφαρμογές
Τα Bananes Sechees μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά και είναι ένα αγαπημένο σνακ για να καταναλώνετε φρέσκο, άχρηστο. Τα αποξηραμένα φρούτα έχουν απαλή και λαστιχωτή υφή, και πολλοί καταναλωτές το παρομοιάζουν με το να τρώνε δέρμα φρούτων. Οι μπανάνες Sechees μπορούν να βρεθούν ολόκληρες, τεμαχισμένες στη μέση και αποξηραμένες, ή ακόμη και κομμένες σε μικρές μάρκες. Όταν στεγνώσουν, αυτά τα φρούτα μπορούν να ενσωματωθούν σε επιδόρπια όπως κέικ, μάφιν, μπισκότα, ντόνατς και κουλούρια, ή μπορούν να αναμειχθούν σε φλάντζα ή κομπόστες. Το Bananes Sechees μπορεί επίσης να σχιστεί σε μικρά κομμάτια και να αναμειχθεί σε smoothies ή κουνήματα, να αναμιχθεί σε κουάκερ ή γιαούρτια ή να σερβιριστεί με θαλασσινά όπως ψάρι ή καβούρια. Εκτός από τα κύρια και τα συνοδευτικά πιάτα, τα φρούτα μπορούν να σερβιριστούν με άλλα αποξηραμένα φρούτα, σοκολάτα και ξηρούς καρπούς ως ορεκτικό. Το Bananes Sechees συνδυάζεται καλά με κανέλα, τυρί cottage, χυμό πορτοκάλι, μάνγκο, βακκίνια, ανανά, ροδάκινα, αγγούρια, αβοκάντο και σάλτσα σόγιας. Οι αποξηραμένοι καρποί διατηρούνται έως ένα έτος όταν φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο σε σκοτεινή τοποθεσία.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Bananes Sechees είναι γνωστό ότι τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας σε σφιχτές δέσμες στη Γαλλική Πολυνησία, αλλά στεγνώνει και χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο σε τροπικές περιοχές. Στην Ινδονησία, οι αποξηραμένες μπανάνες τηγανίζονται σε κτύπημα tempura ως γλυκό και αλμυρό πιάτο και καπνίζονται για πρόσθετη γεύση. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι επίσης ένα αγαπημένο γλυκό σνακ του λαού της Ατσέ. Στον Ισημερινό, οι αποξηραμένες μπανάνες καταναλώνονται από αθλητές, καθώς πιστεύεται ότι τα φρούτα παρέχουν υψηλή ποσότητα θρεπτικών συστατικών και θερμίδων για τη διατήρηση της αντοχής. Αυτοί οι αθλητές καταναλώνουν επίσης τα αποξηραμένα φρούτα επειδή είναι εύκολο και αργά στην πέψη, παρέχοντας ένα ισορροπημένο επίπεδο πληρότητας χωρίς το πρόσθετο βάρος ή την πεπτική δυσφορία. Ενώ η διαδικασία ξήρανσης των φρούτων και κατανάλωσης τους είναι πολύ παρόμοια μεταξύ των καλλιεργειών, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ποικιλία της μπανάνας μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την περιοχή στην οποία καλλιεργείται ο καρπός.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι μπανάνες πιστεύεται ότι είναι εγγενείς στη Νοτιοανατολική Ασία και καλλιεργήθηκαν πριν από το 5000 π.Χ. Ενώ η ιστορία του πότε οι μπανάνες ξηράνθηκαν και μετατράπηκαν σε Bananes Sechees στη Γαλλική Πολυνησία είναι ως επί το πλείστον άγνωστη, τα αποξηραμένα φρούτα βρίσκονται ευρέως σε τοπικές αγορές στη Νοτιοανατολική Ασία, τη Γαλλική Πολυνησία και τη Νότια Αμερική. Οι Bananes Sechees στην παραπάνω φωτογραφία βρέθηκαν στην κεντρική αγορά στο Papeete, Ταϊτή.
