Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Moroheiya είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και ωοειδούς έως ελλειπτικού σχήματος, με μέσο όρο μήκος 4-15 εκατοστά και πλάτος 2-5 εκατοστά. Τα σκούρα πράσινα φύλλα αναπτύσσονται με εναλλακτικό μοτίβο, είναι οδοντωτά γύρω από την περίμετρο και κωνικά σε ένα σημείο στο άκρο του στελέχους. Υπάρχει επίσης μια κεντρική σπονδυλική στήλη που διατρέχει το φύλλο με 3-5 φλέβες να απλώνονται παντού. Τα φύλλα Moroheiya έχουν ήπια, ελαφρώς πικρή και γήινη γεύση. Όταν μαγειρευτεί, η συνοχή των φύλλων θα γίνει γλοιώδης και κολλώδης, παρόμοια με αυτή των μαγειρεμένων μπάμιες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Moroheiya είναι διαθέσιμα το καλοκαίρι έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα Moroheiya, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Corchorus olitorius, αναπτύσσονται σε ένα ετήσιο βότανο που μπορεί να φτάσει τα τέσσερα μέτρα σε ύψος και είναι μέλη της οικογένειας Tiliaceae. Γνωστό επίσης ως Εβραίο Mallow, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra και αιγυπτιακό σπανάκι, τα φύλλα Moroheiya είναι ένα δημοφιλές μαγειρικό στοιχείο για την πυκνότητα σούπας στην Αφρική και τη Μέση Ανατολή. Εκτός από τις παχυντικές ικανότητές του, το Moroheiya μετατρέπεται επίσης σε σκόνη και χρησιμοποιείται για την παρασκευή χορτοφάγων χορτοφάγων με εξαιρετικά θρεπτικά συστατικά.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα Moroheiya είναι μια εξαιρετική πηγή β-καροτένιο, πρωτεΐνης, βιταμίνης Ε, βιταμίνης C, ασβεστίου και φερβονοειδούς κερκετίνης. Η λεπτή υφή του Moroheiya είναι αποτέλεσμα βλεννίνης που μπορεί να προστατεύσει τις μεμβράνες του στομάχου και να βοηθήσει στην πρόληψη της δυσπεψίας.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Moroheiya ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό και σοτάρισμα. Τα φύλλα Moroheiya βράζονται κυρίως και χρησιμοποιούνται ως παχυντές σε σούπες και στιφάδο. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή θρεπτικών χυμών. Στην Ιαπωνία, αρωματίζονται και χρησιμοποιούνται στο Ohitashi, το οποίο είναι ένα πιάτο λαχανικών με σάλτσα σόγιας. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή tempura, τηγανητές πατάτες και μαριναρισμένα πιάτα με σάλτσα ponzu και αποξηραμένες νιφάδες bonito. Το Moroheiya αφήνει καλά ζευγάρια με μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, τσίλι, κάρυ και masala, αρωματικά όπως σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδι, κρέατα όπως βόειο κρέας, αρνί, γαρίδες και ψάρια, ντομάτες, πατάτες, λεμόνια, cowpeas και σάλτσες όπως η σάλτσα σόγιας, το ponzu και το wasabi. Τα φύλλα Moroheiya θα διατηρηθούν για μερικές μέρες όταν τυλιχτούν σε μια υγρή χάρτινη πετσέτα, τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το όνομα, Moroheiya σημαίνει «βασιλικό λαχανικό» στα αραβικά, επειδή η σούπα Moroheiya φημολογήθηκε ότι είχε θεραπεύσει έναν άρρωστο βασιλιά. Επιπλέον, για πολλά χρόνια στην αρχαία Αίγυπτο, ο βασιλιάς ήταν το μόνο άτομο που του επιτρεπόταν να φάει Moroheiya. Τελικά θα ήταν διαθέσιμο στο κοινό και χρησιμοποιήθηκε σε πολλά παραδοσιακά αιγυπτιακά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του Molokhiya. Αυτό το πιάτο τεμαχίζει τα φύλλα και τα βράζει με κρέας και μπαχαρικά. Μόλις το μείγμα της σούπας πήξει, σερβίρεται πάνω από ρύζι, με ψωμί και με τουρσί. Το Molokhiya θεωρείται πλέον ένα από τα εθνικά πιάτα της Αιγύπτου.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Moroheiya είναι εγγενές στην Αφρική όπου χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα. Το Μοροχέγια απολάμβανε επιπλέον σε όλες τις χώρες της Λεβαντίνης και ο Κάκασε Ιμόρι εισήγαγε τη Μοροχέγια στην Ιαπωνία τη δεκαετία του 1980. Σήμερα τα φύλλα Moroheiya βρίσκονται σε φρέσκες αγορές στην Αφρική, την Ασία και τη Μέση Ανατολή.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα Moroheiya. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
