Purple Hull Peas Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα

Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Weiser

Περιγραφή / Γεύση

Τα μπιζέλια Purple Hull περικλείονται σε λεπτούς, επιμήκους λοβούς, κατά μέσο όρο 7 έως 15 εκατοστά σε μήκος, και κάθε λοβό συνήθως περιέχει 6 έως 13 επιμήκη προς σπόρους σε σχήμα νεφρού. Το λοβό, επίσης γνωστό ως κύτος, είναι ανοιχτό πράσινο όταν είναι νεαρό και μεταβαίνει σε πολλαπλά στάδια μοβ-πράσινου, ανοιχτού μοβ, σε βαθιά μπορντό καθώς ωριμάζει. Η συνοχή του κύτους αλλάζει επίσης από τρυφερό, τραγανό και ελαφρώς λαστιχωτό σε ξηρό, ινώδες και σκληρό με ωριμότητα. Μέσα στις γάστρες, οι σπόροι είναι λείοι με γυαλιστερή γυαλάδα και έχουν χρώμα κρεμ έως ελεφαντόδοντο πράσινο με ξεχωριστό μωβ-ροζ μάτι. Τα μπιζέλια Purple Hull μπορούν να συλλεχθούν σε πολλά στάδια καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου και είναι μαλακά και μαλακά όταν μαγειρεύονται με γλυκιά και γλυκιά γεύση.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Τα μπιζέλια Purple Hull διατίθενται στα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου.

Τρέχοντα γεγονότα

Τα μπιζέλια Purple Hull, που ταξινομούνται βοτανικά ως Vigna unguiculate, είναι ένα υποείδος του cowpea, το οποίο είναι ένα όσπριο που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae. Επίσης γνωστό ως μπιζέλια Pinkeye Purple Hull, μπιζέλι Pink-Eyed και μπιζέλια Southern, τα μπιζέλια Purple Hull είναι στενοί ξάδελφοι του γνωστού μπιζελιού μαύρου ματιού, αλλά ποικίλλουν ελαφρώς στην εμφάνιση και τη γεύση. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μπιζελιών Purple Hull που μπορούν να βρεθούν να αναπτύσσονται σε θάμνους ή αμπέλια και αυτά τα φυτά εισήχθησαν για πρώτη φορά στις Ηνωμένες Πολιτείες ως μια εύχρηστη, φθηνή πηγή τροφής για τα ζώα. Η δημοτικότητα του φυτού αυξήθηκε επίσης στην κατανάλωση από τον άνθρωπο καθώς ανακαλύφθηκε ότι η καλλιέργεια βοήθησε στην αναπλήρωση θρεπτικών συστατικών στο έδαφος για συνεχή γεωργία. Τα μπιζέλια Purple Hull γρήγορα έγιναν βασικό συστατικό στην οικιακή μαγειρική στο Νότο και χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σε σούπες, στιφάδο και αλμυρά πιάτα.

Διατροφική αξία

Τα μπιζέλια Purple Hull είναι μια εξαιρετική πηγή ινών, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην ομαλότερη πέψη και αποτελούν καλή πηγή φυλλικού οξέος και σιδήρου. Τα όσπρια περιέχουν επίσης ασβέστιο και κάλιο, το οποίο είναι ένας ηλεκτρολύτης που μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση υγρών στο σώμα.

Εφαρμογές

Τα μπιζέλια Purple Hull ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως λεύκανση, βρασμός, ατμός και σουτιέν. Οι λοβοί και οι σπόροι μπορούν να συλλεχθούν σε πολλαπλά στάδια ωριμότητας και όταν είναι νέοι, τόσο οι λοβοί όσο και οι σπόροι είναι βρώσιμοι και μπορούν να τηγανιστούν ως λαχανικά, ελαφρώς μαγειρεμένοι και να πεταχτούν σε σαλάτες ή να αφαιρεθούν ως απλό και φρέσκο πιάτο . Εκτός από τους λοβούς και τους σπόρους, τα νεαρά φύλλα του φυτού είναι επίσης βρώσιμα και μπορούν να μαγειρευτούν ελαφρώς παρόμοια με το σπανάκι. Τα μπιζέλια Purple Hull είναι δημοφιλής με κέλυφος και προστίθενται σε σούπες, στιφάδο, κάρυ και ραγού, ή μπορούν να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν κρύα σε σαλάτες φασολιών. Στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, τα μπιζέλια Purple Hull μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο πιάτο που είναι γνωστό ως hoppin ’John, το οποίο είναι μια συνταγή ενός δοχείου με ρύζι, μια αλμυρή σάλτσα, μπιζέλια Purple Hull και κρέας όπως το χοιρινό. Στο νότο, τα μπιζέλια Purple Hull μαγειρεύονται επίσης παραδοσιακά με ζαμπόν ή ζαμπόν για γεύση και σερβίρονται με κοκκινιστό χόρτα ως κύριο πιάτο. Τα μπιζέλια Purple Hull συνδυάζονται καλά με βότανα όπως βασιλικό, μέντα, θυμάρι, φασκόμηλο και άνηθο, μπαχαρικά όπως κουρκούμη, κύμινο, κόλιανδρο και κανέλα, αρωματικά όπως κρεμμύδια, τζίντζερ και σκόρδο, ντομάτες, ψωμί καλαμποκιού, καυτή σάλτσα και ρύζι. Οι νέοι λοβοί και οι σπόροι διατηρούνται έως και πέντε ημέρες όταν φυλάσσονται στο ψυγείο. Τα μπιζέλια Purple Hull μπορούν επίσης να καταψυχθούν ή να στεγνώσουν για παρατεταμένη χρήση.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, τα cowpeas όπως τα μπιζέλια με μαύρα μάτια και τα μπιζέλια Purple Hull είναι παραδοσιακά συστατικά που χρησιμοποιούνται στο πρώτο δείπνο της νέας χρονιάς. Αυτό το ετήσιο δείπνο πιστεύεται ότι φέρνει καλή τύχη για το επόμενο έτος και αποτελείται από μαγειρεμένο χοιρινό, ψωμί καλαμποκιού, όσπρια και χόρτα. Τα μπιζέλια Purple Hull γιορτάζονται επίσης κάθε Ιούνιο στο Emmerson του Αρκάνσας στο ετήσιο Φεστιβάλ Purple Hull Pea. Αυτός ο εορτασμός στοχεύει στην εκπαίδευση των επισκεπτών σχετικά με τη σημασία του μπιζελιού Purple Hull και διοργανώνει διαγωνισμούς συνταγών, ζωντανές παραστάσεις χορού, τέχνες και χειροτεχνίες και ελαφριά παιχνίδια και διαγωνισμούς.

Γεωγραφία / Ιστορία

Τα μπιζέλια Purple Hull προέρχονται από την Αφρική και οι βοτανολόγοι πιστεύουν ότι ήρθαν στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά τη διάρκεια του δουλεμπορίου τον 18ο και 19ο αιώνα. Χρησιμοποιήθηκαν κυρίως στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, οι λοβοί και οι σπόροι τρώγονταν αρχικά από τους σκλάβους και χρησιμοποιήθηκαν ως ζωοτροφές για κτηνοτροφία, κερδίζοντας τους το όνομα «cowpeas». Οι σπόροι αυξήθηκαν τελικά στη μαγειρική στο σπίτι μετά τον εμφύλιο πόλεμο και έγιναν βασικά στα παραδοσιακά, νότια γεύματα διακοπών. Εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών, τα cowpeas είναι επίσης κοινές καλλιέργειες στην Ασία, την Αφρική, την Αυστραλία, τη Νότια Αμερική και την Ευρώπη. Οι σπόροι και οι λοβοί που συγκομίζονται βρίσκονται κυρίως φρέσκοι στις τοπικές αγορές και μπορούν επίσης να βρεθούν κατεψυγμένοι και αποξηραμένοι σε ειδικές παντοπωλείες και σούπερ μάρκετ.