| Αγρόκτημα Hurst's Berry | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι μαύρες σταφίδες αναπτύσσονται σε φυλλοβόλους θάμνους που φτάνουν σε ύψος 2 μέτρων κατά μέσο όρο. Τα μικρά γυαλιστερά μούρα αναπτύσσονται σε σφιχτά συσσωματωμένα σκέλη και έχουν ένα βαθύ μπλε μελανώδες χρώμα όταν είναι πλήρως ώριμα. Η μαλακή σαρκώδης σάρκα τους έχει ζουμερή υφή και περιέχει πολλούς μικρούς βρώσιμους σπόρους. Το δέρμα των μούρων μαύρης σταφίδας είναι ελαφρώς παχύτερο από άλλες ποικιλίες, συμβάλλοντας στην ισχυρή γεύση και το ταννικό φινίρισμα. Το περίπλοκο αρωματικό τους προφίλ αποτελείται από συμπυκνωμένο βατόμουρο και βατόμουρο, φραγκοστάφυλο, φρούτα του πάθους, τριαντάφυλλο και πεύκο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι μαύρες σταφίδες είναι διαθέσιμες το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι μαύρες σταφίδες ταξινομούνται βοτανικά ως Ribes nigrum και είναι μακρινές συγγενείς του φραγκοστάφυλου στην οικογένεια Grossulariaceae. Υπάρχουν πάνω από 150 είδη στο γένος Ribes, το καθένα κατηγοριοποιείται ανά χρώμα: κόκκινο, λευκό ή μαύρο. Οι περισσότερες ποικιλίες μαύρης σταφίδας είναι γνωστές για τη μεγάλη δυνατή γεύση τους και συνήθως απαιτούν επεξεργασία πριν από το φαγητό. Χρησιμοποιούνται πιο γνωστά ως βάση γεύσης για το ποτό Crème de cassis.
Διατροφική αξία
Οι μαύρες σταφίδες είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, που περιέχει σχεδόν διπλάσια από αυτή του πορτοκαλιού. Παρέχουν επίσης φλαβονοειδή, β-καροτένιο, λουτεΐνη και φαινολικό οξύ.
Εφαρμογές
Αν και η περιστασιακά απόλυτα ώριμη μαύρη σταφίδα είναι αρκετά γλυκιά για φρέσκο φαγητό, τις περισσότερες φορές αυτά τα ξινά μούρα προορίζονται για μαγειρεμένες εφαρμογές. Συνήθως γίνονται μαρμελάδες, ζελέ, σιρόπια και λικέρ που ενισχύονται με κάποιο γλυκαντικό. Στα αλμυρά πιάτα, η φυσική τους στυπτικότητα μπορεί να προσθέσει την απαραίτητη οξύτητα στις σάλτσες που συνοδεύουν το πλούσιο κρέας και τα άγρια θηράματα. Φτιάξτε μια σάλτσα με κατσάκια, φρέσκα φραγκοστάφυλα και μέλι για το στήθος πάπιας. Τελειώστε ένα φιλέτο ψητό χοιρινό σε μια σάλτσα με μαύρες σταφίδες και φασκόμηλο. Φτιάξτε μια βινεγκρέτ με μαύρο χυμό και ελαιόλαδο για να ντύσετε μια ζεστή σαλάτα ελαφιού με φουντούκια, φέτα και κιχώριο. Άλλες δωρεάν γεύσεις περιλαμβάνουν, μήλο, αχλάδι, τζίντζερ, βρώμη, αρκεύθου, βανίλια, κανέλα, γαρίφαλο και ξυλώδη βότανα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, το σιρόπι μαύρης σταφίδας συνιστάται στους γονείς να εξυπηρετούν παιδιά από τη βρετανική κυβέρνηση για να αντισταθμίσουν την έλλειψη βιταμίνης C από άλλα μη διαθέσιμα φρούτα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι μαύρες σταφίδες προέρχονται από την Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη καθώς και από τμήματα της Ασίας. Το παλαιότερο ρεκόρ της καλλιέργειάς τους χρονολογείται από τον 11ο αιώνα όπου καλλιεργήθηκαν σε έναν ρωσικό μοναστήρι. Μόλις αργότερα κατά τη διάρκεια του 17ου αιώνα ξεκίνησε η επίσημη εμπορική παραγωγή της Μαύρης σταφίδας. Οι θάμνοι μπορεί να είναι πολύ μακρόχρονοι, αλλά απαιτούν έντονο κλάδεμα κάθε χρόνο για να διασφαλίσουν μια ισχυρή καρποφορία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μούρα μαύρης σταφίδας. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
