| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια αστακών είναι αγκιστρωμένοι, παραμορφωμένοι μύκητες, με διάμετρο κατά μέσο όρο 15-20 εκατοστά και έχουν ακανόνιστο σχήμα με λίγο έως καθόλου στέλεχος και σπασμένο καπάκι. Η επιφάνεια του καπακιού έχει υφή, σταθερή και στίγματα, που κυμαίνονται σε χρώμα από λευκό έως έντονο πορτοκαλί-κόκκινο, με σπασμένα, κυματιστά άκρα. Κάτω από το καπάκι, τα βράγχια του μανιταριού ξενιστή σχεδόν εξαφανίζονται κάτω από τον παρασιτικό μύκητα, αφήνοντας την περιοχή κάπως κυματισμένη και παραμορφωμένη. Όταν τεμαχιστεί, η σάρκα είναι λευκή, πυκνή και σπογγώδης με ένα αχνό, θαλασσινό άρωμα. Τα μανιτάρια αστακών έχουν μια λαστιχωτή υφή με μια λεπτή καρυδιά, ξυλώδη και λεπτή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια αστακών είναι γενικά διαθέσιμα το φθινόπωρο έως τις αρχές του χειμώνα. Σε συγκεκριμένες περιοχές της Βόρειας Αμερικής, μπορούν επίσης να βρεθούν ήδη από τα μέσα του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια αστακών, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Hypomyces lactifluorum, είναι μύκητες που έχουν τροποποιηθεί στη σύνθεση από ένα παρασιτικό καλούπι. Η έρευνα δείχνει ότι το καλούπι προτιμά το εύθραυστο λευκό μανιτάρι, το Russula brevipes και το πιπέρι, το Lactarius piperatus, το ξενιστή του. Ο παρασιτικός μύκητας εξαπλώνεται στον ξενιστή, αλλάζοντας τη χημική σύνθεση του μανιταριού και καλύπτει την επιφάνεια με έντονη πορτοκαλί επικάλυψη ενώ στρίβει το καπάκι σε περίεργα σχήματα. Αυτή η παραμόρφωση αναφέρεται στο επιστημονικό όνομα του μανιταριού Lobster, hypomyces, η οποία είναι μια ελληνική λέξη που σημαίνει «μανιτάρι κάτω από» ως νεύμα στη διαδικασία με την οποία σχηματίζεται το μανιτάρι αστακού. Σε όλη αυτή τη συμβιωτική διαδικασία, το μανιτάρι ξενιστή, που αρχικά θεωρήθηκε άρωμα, βελτιώνεται στη γεύση και την υφή όταν μεταμορφώνεται, δημιουργώντας έναν επιθυμητό, σπάνιο μύκητα. Τα μανιτάρια αστακών δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο και προέρχονται από την άγρια φύση, προτιμώνται για την πυκνή τους σύσταση, την ήπια γεύση και το μοναδικό χρώμα.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια αστακών περιέχουν μερικές ίνες, οι οποίες διεγείρουν την πέψη και χαλκό, ένα θρεπτικό συστατικό που βοηθά στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και στην απορρόφηση σιδήρου. Τα μανιτάρια παρέχουν επίσης χαμηλότερες ποσότητες βιταμινών Β, Δ και Κ για να βοηθήσουν στη διατήρηση της συνολικής υγείας.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια αστακών πρέπει να μαγειρευτούν και ταιριάζουν καλύτερα για το σοτάρισμα, το σουτιέν και το ψήσιμο. Για τον καθαρισμό, οι μύκητες πρέπει να βουρτσίζονται στεγνά για να αποφευχθεί η απομάκρυνση του φωτεινού χρώματος. Τα μανιτάρια διατηρούν τη στιβαρή υφή τους μετά το μαγείρεμα και μπορούν να προστεθούν σε πιάτα ζυμαρικών, να αναμιχθούν σε σούπες και σούπες, να μαγειρευτούν σε σάλτσες με βάση την κρέμα ή να προστεθούν σε στιφάδο και πεζούλια. Μπορούν επίσης να ενσωματωθούν σε ριζότο, θαλασσινά, ομελέτες και πατάτες. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα θα αιμορραγεί όταν θερμαίνεται, δημιουργώντας μια πλούσια απόχρωση, ειδικά σε πιάτα με βάση το ρύζι. Εκτός από τα μαγειρεμένα παρασκευάσματα, τα μανιτάρια αστακών μπορούν να στεγνώσουν για παρατεταμένη χρήση, γεγονός που ενισχύει τη γεύση τους. Τα μανιτάρια αστακών συνδυάζονται καλά με κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ, πατάτες, όρζο, σπανάκι, μπρόκολο, κουνουπίδι, ντομάτες, λεμόνι και φασόλια κανελίνιας. Μόλις μαζευτούν, τα μανιτάρια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για την καλύτερη ποιότητα και γεύση, αλλά μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο για 3-7 ημέρες. Μόλις μαγειρευτούν, είναι απαραίτητο τα μανιτάρια να καταναλώνονται εντός δύο ημερών για να αποφευχθεί η καταστροφή και η τροφική δηλητηρίαση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια αστακών χρησιμοποιούνται ως φυσική βαφή, ικανή να παράγει αποχρώσεις που κυμαίνονται από ανοιχτό πορτοκαλί έως ροζ και σαφράν, και μπορεί επίσης να δημιουργήσει πιο σκούρες αποχρώσεις μοβ ή κόκκινου ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά που προστίθενται. Η τέχνη της βαφής υφασμάτων με μανιτάρια χρονολογείται από τις αρχές της δεκαετίας του 1970 στη Βόρεια Καλιφόρνια όταν ο καλλιτέχνης Miriam C. Rice άρχισε να πειραματίζεται με τοπικές ποικιλίες μυκήτων ως πηγή χρώματος. Το ρύζι χρησιμοποίησε βαμβάκι, μαλλί και μετάξι για να απορροφήσει τα διάφορα χρώματα και πέρασε χρόνια τεκμηριώνοντας τις αποχρώσεις της χρωστικής που λαμβάνονται από κάθε ποικιλία μανιταριών. Το 1980, η Ράις δημοσίευσε την έρευνά της στο πρώτο της βιβλίο, «Μανιτάρια για Χρώμα» και ίδρυσε το Διεθνές Συμπόσιο Μανιταριών και Ινών, ξεκινώντας την καριέρα της ως καλλιτέχνης και ερευνητής. Η βαφή με μανιτάρια εξακολουθεί να εφαρμόζεται παγκοσμίως στη σύγχρονη εποχή, και εκτός από τα υφάσματα, η βαφή που δημιουργείται από τα μανιτάρια αστακών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το χρωματισμό χαρτιού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια αστακών βρίσκονται όπου αναπτύσσονται μανιτάρια russula και lactarius, συνήθως σε εύκρατα δάση στις βόρειες Ηνωμένες Πολιτείες από τον Βορειοδυτικό Ειρηνικό έως τη Νέα Αγγλία και σε όλο τον Καναδά. Έχει συζητηθεί έντονα εάν τα μανιτάρια αστακών βρίσκονται παγκοσμίως ή βρίσκονται μόνο στη Βόρεια Αμερική, με ορισμένους ειδικούς να πιστεύουν ότι υπάρχουν δύο ξεχωριστά παρασιτικά είδη, ενώ άλλοι ειδικοί ισχυρίζονται ότι το είδος μούχλας είναι το ίδιο παγκοσμίως. Σήμερα τα μανιτάρια αστακών μαζεύονται με ζωοτροφές από την άγρια φύση και μπορούν να βρεθούν σε περιορισμένη προσφορά στις αγορές των αγροτών και μέσω επιλεγμένων ειδικών παντοπωλείων στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και την Ευρώπη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια αστακών. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Lobster Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 198 ημέρες, 24/8/20 Σχόλια του Sharer: Τα μανιτάρια αστακών είναι!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 209 ημέρες, 8/13/20 Σχόλια του Sharer: Τα μανιτάρια αστακών είναι σεζόν  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street Σαν Ντιέγκο, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 215 ημέρες, 8/07/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 223 ημέρες, 7/30/20 Σχόλια του Sharer: Τα μανιτάρια αστακών έχουν ξεκινήσει! Ελάτε να τα πάρετε.  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 230 ημέρες, 23/7/20 Σχόλια του Sharer: Lobster Mushrooms in Season Now!  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 482 ημέρες, 11/14/19  1601 E Olympic Blvd, Λος Άντζελες ΚοντάΟι άγγελοι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 568 ημέρες, 8/20/19 Σχόλια του Sharer: «Davalan Fresh» στο LA Produce Market (213) 623-2500  Μπέρκλεϋ Μπολ Μπέρκλεϋ Μπολ 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com ΚοντάΜπέρκλεϊ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19  Αγορά Monterey Αγορά Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com ΚοντάΜπέρκλεϊ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19  Ειδικά προϊόντα Ειδικότητα 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19 Σχόλια του Sharer: Τα μανιτάρια αστακών είναι σεζόν και πωλούνται!  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Αγορά Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com ΚοντάΝάπα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 586 ημέρες, 8/02/19 Σχόλια του Sharer: Κρυφό αλλά τα βρήκα. |
