Περιγραφή / Γεύση
Οι λοβοί κακάου είναι το ακατέργαστο προϊόν που χρησιμοποιείται για την παραγωγή σοκολάτας και κακάου σε πολλές μορφές του. Τα φασόλια κακάου βρίσκονται μέσα σε λοβό που αναπτύσσονται απευθείας από τον κορμό του δέντρου κακάου. Ο φλοιός του δέντρου είναι ομαλός και καφετί γκρι με φύλλα που είναι σκούρο πράσινο και περίπου το μέγεθος ενός απλωμένου ανθρώπινου χεριού. Ο καρπός, ή ο λοβός, είναι επιμήκης, μήκους μεταξύ 4 και 12 ίντσες, που κυμαίνεται σε χρώμα από κίτρινο έως πορτοκαλί έως μοβ. Οι λοβοί θα περιέχουν 20-40 σπόρους που βρίσκονται μέσα σε έναν ζουμερό, γλυκόξινο πολτό. Όταν είναι ώριμοι, οι σπόροι κουδουνίζουν μέσα στον καρπό όταν ανακινούνται. Χρειάζονται 7-14 λοβοί για την παραγωγή μιας λίβρας φασολιών. Η γεύση των φασολιών εξαρτάται από την ποικιλία καθώς και από τις συνθήκες ανάπτυξης όπως η θερμοκρασία του εδάφους, η ηλιοφάνεια και οι βροχοπτώσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα δέντρα φέρουν φύλλα και καρπούς όλο το χρόνο, αλλά η κύρια συγκομιδή αρχίζει συνήθως στο τέλος της περιόδου βροχών και μπορεί να παραταθεί για 3 μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το κακάο, βοτανικά γνωστό ως Theobroma cacao, είναι ένα αειθαλές δέντρο που ανθίζει μέσα σε 15 μοίρες και στις δύο πλευρές του ισημερινού, μια περιοχή που μερικές φορές ονομάζεται «ζώνη κακάου». Αναπτύσσεται καλύτερα στη σκιά άλλων δέντρων, όπως οι μπανάνες όπου προστατεύεται από τον άνεμο και τον ήλιο. Υπάρχουν τέσσερις κύριοι τύποι δέντρων κακάο. Το Nacional και το Criollo που καλλιεργούνται κυρίως στη Νότια και Κεντρική Αμερική είναι πιο δύσκολο να αναπτυχθούν, να παράγουν χαμηλές αποδόσεις και να διαθέτουν υπέροχο άρωμα και γεύση. Το Forastero μεγαλώνει γρηγορότερα με υψηλότερη απόδοση από τους άλλους τύπους και καλλιεργείται ευρέως σε όλο τον κόσμο, όπως και το Trinitario, μια υβριδική ποικιλία. Το Trinitario έχει τις ιδιότητες του Criollo με την υψηλή απόδοση και τις αναπτυσσόμενες ιδιότητες του Forastero.
Διατροφική αξία
Το κακάο περιέχει θεοβρωμίνη, καφεΐνη, τανίνες, πολυφαινόλες, άζωτο, φυτικές ίνες και 40-50% λιπαρές ύλες. Η θεοβρωμίνη είναι ένα αλκαλοειδές παρόμοιο με την καφεΐνη αλλά λιγότερο ισχυρό στην επίδρασή του στο νευρικό σύστημα. Το ακατέργαστο κακάο θεωρείται μία από τις υψηλότερες πηγές αντιοξειδωτικών και μαγνησίου όλων των τροφίμων.
Εφαρμογές
Όταν τα λοβό του Κακάο είναι ώριμα, κόβονται ανοιχτά και τα φασόλια αφήνονται να ζυμώσουν για να διαχωριστούν ευκολότερα από τα κελύφη. Προετοιμάζονται για εμπόριο στέγνωμα στον ήλιο. Το κακάο είναι το προϊόν των σπόρων κακάου που ξηραίνονται, ψήνονται και αλέθονται σε σκόνη. Το κακάο χρησιμοποιείται σε πληθώρα γαστρονομικών εφαρμογών όπως ψήσιμο, σοκολάτες, ποτά και άλλα γνωστά πιάτα. Έχει επίσης μαλακτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται ως συστατικό στα καλλυντικά. Οι λοβοί κακάου και οι σπόροι πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η καλλιέργεια κακάου χρονολογείται από το 1500 π.Χ. από τους Μάγια, οι οποίοι απέδωσαν τη θεϊκή προέλευση στο δέντρο, που έφερε ο Quetzacoatl. Σεβαστό και από τους Αζτέκους, το Κακάο έπαιξε πολύ σημαντικό ρόλο στον πολιτισμό, την ιατρική και την κουζίνα της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Οι Aztecs παρήγαγαν ένα ποτό που ονομάζεται xoxoatl. Τα φασόλια χρησιμοποιήθηκαν ως νόμισμα. Η τυπική προετοιμασία περιελάμβανε τη ζύμωση, το ψήσιμο και το άλεσμα των φασολιών σε μια πάστα, η οποία στη συνέχεια αναμίχθηκε με νερό και συχνά προστέθηκε σε καλαμπόκι, πιπεριές της Χιλής και άλλα μπαχαρικά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το κακάο ονομάστηκε Theobroma από τον Linnaeus, που σημαίνει «φαγητό των θεών». Εγγενής στα πεδινά της Νότιας Αμερικής, μετακόμισε από εκεί στην Κεντρική Αμερική. Τα φασόλια εισήχθησαν στα Ισπανικά τον 16ο αιώνα και η πρώτη σοκολάτα κατασκευάστηκε στην Ελβετία το 1819. Οι Πορτογάλοι εισήγαγαν τα δέντρα στην Αφρική στις αρχές του 17ου αιώνα, και σήμερα υπάρχουν περίπου 1,5 εκατομμύρια εκμεταλλεύσεις κακάου στη Δυτική Αφρική. Τα δέντρα κακάου βρίσκονται σήμερα σε πολλές χώρες, αλλά κυριότεροι προμηθευτές είναι η Ακτή του Ελεφαντοστού, η Γκάνα, η Ινδονησία, η Νιγηρία, η Βραζιλία, το Καμερούν, ο Ισημερινός, η Δομινικανή Δημοκρατία και η Παπούα Νέα Γουινέα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Cacao Pods. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Σοκολάτα πικραλίδας | Προετοιμασία φρέσκων λοβών κακάο | |
| Οι Γεύσεις του Μεξικού | Raw Vegan Fudge Brownie Bar |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Cacao Pods χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικότητα 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 39 ημέρες, 1/30/21 Σχόλια του Sharer: Κακάο  Ειδικά προϊόντα Ειδικότητα 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 41 ημέρες, 28/2/21 Σχόλια του Sharer: Κακάο  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street Σαν Ντιέγκο, CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 54 ημέρες, 15/1/21  Αγορά Fairway Αγορά Fairway 125 St NearΔυτική Νέα Υόρκη, Νιου Τζέρσεϋ, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 432 ημέρες, 1/03/20  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl ΚοντάZwijndrecht, Νότια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από περίπου 492 ημέρες, 11/04/19 Σχόλια Sharer: Φρέσκο κακάο στο Rungis καλύτερο στην Ολλανδία!  Αγορά αγροκτημάτων Buford Highway Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 ΚοντάΝτοραβίλ, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 564 ημέρες, 24/8/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο κακάο στο Buford Farmers Market  Αγορά Νο 1 του Surquillo Κοντά σε φρούταΣαντιάγο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από 651 ημέρες, 29/5/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο κακάο από το Mercado 1 στη Λίμα του Περού |
