| Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το Red Bok choy έχει βαθιά βιολετί, ωοειδείς λεπίδες φύλλων με ημιδιαφανείς και χυμώδεις χλωμούς πράσινους μίσχους που ενώνονται σε μια κοινή, συγκεντρωμένη βάση κατά μέσο όρο σε μήκος 20-25 εκατοστά. Τα λεία, σταθερά στελέχη είναι τραγανά, ελαφρώς καμπύλα και υδατικά. Συνδεμένα με τα στελέχη, τα τσαλακωμένα φύλλα είναι τραγανά και εύκαμπτα με εμφανείς φλέβες που εκτείνονται σε ολόκληρη την επιφάνεια. Τα κόκκινα φύλλα Bok choy χαρακτηρίζονται επίσης από τις σκούρες μοβ-κόκκινες κορυφές τους και από σκούρο πράσινο κάτω μέρος. Αυτός ο χρωματισμός δίνει στα φύλλα μια πιο έντονη γεύση μουστάρδας σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες bok choy. Το Red Bok choy έχει τραγανή, ελαφρώς ινώδη συνοχή με γλυκιά, αψίδα και γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Red Bok choy είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Red Bok choy, βοτανικά ταξινομημένο ως Brassica rapa var. chinensis, είναι μια ποικιλία από κινέζικο λάχανο που δεν είναι επικεφαλής και είναι μέλος της οικογένειας Brassicaceae ή μουστάρδας. Θεωρείται ως μια από τις πιο σπάνιες ποικιλίες, το Red Bok choy είναι επίσης γνωστό με πολλά άλλα ονόματα, όπως το Red choy, το Red Pak choi και το Dark-Red Pac choi. Το κόκκινο Bok choy μπορεί να συλλεχθεί στο στάδιο των μικροφυλακών ή των φύλλων του μωρού ή μπορεί να καλλιεργηθεί σε πλήρη ωριμότητα. Με τα διάφορα μεγέθη, το Red Bok choy είναι εξαιρετικά ευέλικτο στις μαγειρικές εφαρμογές, ανάλογα με το στάδιο στο οποίο συλλέγεται και προτιμάται για τη χρήση του σε ζεστά και κρύα πιάτα προσθέτοντας φρέσκες γεύσεις που μοιάζουν με umami.
Διατροφική αξία
Το Red Bok choy είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών A, C και K, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην επιδιόρθωση του δέρματος. Περιέχει επίσης σίδηρο, ασβέστιο και ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι οι κόκκινες χρωστικές ουσίες που βρίσκονται στα φύλλα και δρουν ως αντιοξειδωτικά για να παρέχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που βοηθούν στην επούλωση του σώματος και την προστασία από περαιτέρω περιβαλλοντικές βλάβες.
Εφαρμογές
Το Red Bok choy ταιριάζει καλύτερα σε ακατέργαστες και μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως ατμός, βρασμός, λεύκανση, σουτιέν, σοτάρισμα και τηγάνισμα. Όταν είναι ωμά, τα φύλλα και οι μίσχοι μπορούν να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε σαλάτες και λάχανα ή να χρησιμοποιηθούν ως αγγείο για να βυθιστούν σε σάλτσες και απλώματα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το βαθύ κόκκινο-μοβ χρώμα θα εξασθενίσει με το μαγείρεμα και θα μετατραπεί σε σκούρο πράσινο. Το Red Bok choy μπορεί επίσης να κοκκινιστεί ελαφρώς και να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο, να πεταχτεί σε σούπες και στιφάδο, ή να ανακατευτεί ελαφρά με άλλα λαχανικά και κρέατα για ένα πλήρες κυρίως πιάτο. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στην ασιατική κουζίνα και θεωρείται ένα λαχανικό για όλες τις χρήσεις που ενσωματώνεται σε πολλές εφαρμογές γρήγορου μαγειρέματος. Το κόκκινο Bok choy συνδυάζεται καλά με αγγούρια, πιπεριές, καρότα, σέλινο, μανιτάρια, κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά και ψάρια, tofu, τζίντζερ, σκόρδο και σουσάμι. Τα φύλλα και τα στελέχη διατηρούνται 3-5 ημέρες όταν φυλάσσονται χαλαρά σε μια πλαστική σακούλα και διατηρούνται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Κίνα, το bok choy ξηραίνεται παραδοσιακά στον ήλιο και αποθηκεύεται για εκτεταμένη χρήση κατά τη χειμερινή περίοδο. Κάθε φύλλο χωρίζεται, λευκαίνεται και κρέμεται για να στεγνώσει στον ήλιο έως ότου αποκτήσουν μια λεπτή, εύθραυστη σύσταση. Τα αποξηραμένα φύλλα bok choy έχουν χρησιμοποιηθεί για εκατοντάδες χρόνια στην Κίνα ως βιώσιμη μέθοδος για την κατανάλωση χόρτων κατά τη διάρκεια των σκληρών χειμώνων και μπορεί να διαρκέσει για πάνω από έξι μήνες όταν φυλάσσονται σωστά. Τα αποξηραμένα φύλλα χρησιμοποιούνται κυρίως σε σούπες και ανασυγκροτούνται γρήγορα μόλις βυθιστούν στο ζωμό. Το Choy Gon Tong, μια γνωστή σούπα από την περιοχή της Καντόνας της Κίνας, χρησιμοποιεί αποξηραμένο bok choy μαζί με χοιρινά οστά, ημερομηνίες μελιού και αποξηραμένα χτένια για να φτιάξει ένα αλμυρό γεύμα. Αυτή η σούπα πιστεύεται επίσης ότι βοηθά στη μείωση του βήχα και της βλέννας με την ενυδάτωση των αεραγωγών και των πνευμόνων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Bok choy είναι εγγενές στην Κίνα, αρχικά από το Δέλτα του ποταμού Yangtze, όπου καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η ακριβής προέλευση του Red Bok choy είναι άγνωστη, αλλά πιστεύεται ότι είναι μια υβριδική ποικιλία με ελάχιστη εμπορική παραγωγή. Σήμερα το Red Bok choy διατίθεται σε περιορισμένη προσφορά σε ασιατικές αγορές και αγροτικές κοινότητες στην Ασία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Είναι επίσης διαθέσιμο σε μορφή σπόρων μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού και μέσω επιλεγμένων ειδικών παντοπωλείων στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά, την Ευρώπη και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Red Bok Choy. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
