Περιγραφή / Γεύση
Η ρίζα Malanga είναι το ρίζωμα, ή το στέλεχος, ενός φυτού που είναι γνωστό τόσο για τη διακοσμητική του αξία όσο και για το βρώσιμο «cormel» του. Το Xanthosoma sagittifolium είναι δημοφιλές ως διακοσμητικό φυτό και είναι πιο γνωστό στον κόσμο του κήπου ως «αυτί ελέφαντα». Στη βάση του φυτού Malanga βρίσκεται ο βολβός, ο οποίος είναι παρόμοιος με έναν βολβό ή κόνδυλο και είναι το υπόγειο στέλεχος του φυτού. Από αυτόν τον κεντρικό βολβό, μικρότεροι κορμολόνοι αναπτύσσονται σε συστάδες. Τα στελέχη και τα φύλλα του φυτού Malanga μπορούν να μεγαλώσουν έως και πέντε πόδια σε ύψος με καλά αναγνωρισμένα, μεγάλα φύλλα με σχήμα βέλους (sagittate), τα οποία οδήγησαν σε ένα άλλο ψευδώνυμο για τον κόνδυλο: 'Arrowhead root'. Τα φύλλα της Malanga είναι βρώσιμα όταν είναι μικρά και χρησιμοποιούνται σαν σπανάκι. Ο κόνδυλος μοιάζει με ένα γιαμ με γήινο καφέ δέρμα και κωνικό σχήμα. Το μέγεθος μπορεί να κυμαίνεται οπουδήποτε από μισό έως δύο κιλά. Η ρίζα του Malanga καλύπτεται συχνά σε ανοξείδωτες περιοχές καφέ καστανιάς πάνω στο ποικίλο δέρμα της. Η λεπτή επιδερμίδα είναι επίσης συχνά σπασμένη, αποκαλύπτοντας την μπεζ, κίτρινη ή κοκκινωπή σάρκα (ανάλογα με την ποικιλία) από κάτω. Η σάρκα είναι σφικτή και τραγανή σαν πατάτα. Η γεύση του Malanga συχνά παρομοιάζεται με τη γεύση ενός καρυδιού, έναντι της πατάτας ή του γιαμιού, μόλις παρασκευαστεί. Η γεύση είναι σίγουρα διαφορετική από εκείνη των περισσότερων κονδύλων ή ριζών, και προσφέρεται καλά στη Malanga σε μορφή αλευριού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η ρίζα Malanga είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ρίζα Malanga είναι ένα ριζώμα που συχνά εκλαμβάνεται για τον ξάδελφό της, τη ρίζα taro. Βοτανικά, ονομάζεται Xanthosoma sagittifolium και υπάρχουν πολλές ποικιλίες, χωρισμένες σε τέσσερα διαφορετικά είδη. Αυτά τα είδη είναι εξαιρετικά δύσκολο να διαφοροποιηθούν και συχνά αναφέρονται απλώς ως X. sagittifolium από τους περισσότερους βοτανολόγους. Η Malanga είναι γνωστή ως Cocoyam και Yautia σε περιοχές της Νότιας Αμερικής στη Δομινικανή Δημοκρατία, γνωστή ως Tannia και αναφέρεται ως Taniera στις Μπαχάμες.
Διατροφική αξία
Το Malanga έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και θερμίδες και αποτελεί καλή πηγή ριβοφλαβίνης και φυλλικού οξέος. Το Malanga παρέχει μέτρια ποσότητα σιδήρου και βιταμίνης C, αλλά είναι πλουσιότερο σε μέταλλα από μια πατάτα. Η ρίζα της Κεντρικής Αμερικής είναι πιθανώς ένα από τα πιο υποαλλεργικά τρόφιμα στον κόσμο. Όποιος έχει εκτεταμένες αλλεργίες πρέπει να είναι σε θέση να ανέχεται το αλεύρι Malanga. Το Malanga έχει μικρότερους και πιο εύπεπτους κόκκους αμύλου σε σύγκριση με τα περισσότερα άλλα λαχανικά ρίζας. Η μαλάγκα και τα περισσότερα είδη στην οικογένεια Araceae περιέχουν οξαλικό ασβέστιο και σαπωνίνες, ερεθιστικά και πικρές τοξικές ενώσεις που μπορούν να καταστραφούν μέσω του μαγειρέματος πριν από το φαγητό.
Εφαρμογές
Η ρίζα Malanga μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν μια πατάτα, γιαμ ή άλλο λαχανικό ρίζας. Πρέπει να μαγειρεύεται πριν από την κατανάλωση. Μπορεί να ξεφλουδιστεί και να τεμαχιστεί και να τηγανιστεί ως μάρκες ή να βράσει και να καθαριστεί για μια κρεμώδη ζεστή ή κρύα σούπα. Όταν η ρίζα είναι πολύ ψημένη, αποσυντίθεται, καθιστώντας τη ρίζα Malanga ένα φυσικό πυκνωτικό για να κάνει τα σούπες κρεμώδη. Σε πολλές χώρες, η ρίζα Malanga ξεφλουδίζεται και βράζεται. Συνήθως σερβίρεται με αλμυρό, αποξηραμένο κρέας και ψάρι ή πικάντικο λουκάνικο. Το Malanga βρασμένο ή στον ατμό μπορεί να πολτοποιηθεί με βούτυρο και κρέμα για να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό πιάτο ή να κοπεί σε κομμάτια και ψητό με αλάτι και πιπέρι σαν πατάτες. Τρίψτε το Malanga όταν είναι φρέσκο και ανακατέψτε με αλεύρι, αυγό και βότανα και σχηματίστε μπιφτέκια για να φτιάξετε λουκουμάδες. Για προετοιμασία: τρίψτε τη ρίζα με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε τα άκρα και αφαιρέστε το δέρμα. Ξεπλύνετε κάθε κομμάτι μετά το ξεφλούδισμα και καλύψτε σε κρύο νερό. Μόλις παρασκευαστεί, το Malanga μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία ημέρα πριν το μαγείρεμα. Η φρέσκια ρίζα Malanga πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου και όχι κάτω από 45 βαθμούς F και πρέπει να χρησιμοποιείται εντός μίας εβδομάδας. Η ρίζα Malanga μπορεί να στεγνώσει και να αλεσθεί σε αλεύρι. Το αλεύρι μαλάγκα είναι ένα καλό υποκατάστατο του αλευριού σίτου για όσους δεν έχουν δυσανεξία στο σιτάρι ή στη γλουτένη.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Κούβα και σε ορισμένες κουβανικές αγορές της διασποράς, το λεγόμενο Malanga isleña είναι στην πραγματικότητα taro, ενώ το Melanga amarilla (κίτρινο Melanga) είναι το αληθινό Xanthosoma sagittifolium. Αυτό προκάλεσε κάποια σύγχυση επειδή οι κόνδυλοι διακρίνονται μόνο από τα φύλλα του φυτού, συχνά που δεν είναι διαθέσιμοι για σεφ και οικιακούς μάγειρες. Στην Αφρική, τόσο το taro όσο και το Malanga είναι δημοφιλή. Όταν η Μάλαγκα εισήχθη στη Δυτική Αφρική το 1880, ήταν γνωστή ως «νέα κοκοαΐμη» λόγω της παρουσίας του ήδη δημοφιλούς κοκοαγιάμ ή ταρώ που καλείται μερικές φορές «παλιό κοκογιάμ».
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Malanga είναι εγγενές στα τροπικά κεντρικά και βόρεια μέρη της Νότιας Αμερικής, όπου εξακολουθεί να είναι αρκετά δημοφιλές. Για πρώτη φορά εξημερώθηκε στην Κεντρική Αμερική, όπου ανακαλύφθηκε από Ισπανούς εξερευνητές και έφερε μαζί τους σε τμήματα των Αντιλλών - τη Δομινικανή Δημοκρατία, την Αϊτή και την Κούβα, και τελικά στη Δυτική και Κεντρική Αφρική στα μέσα του 1800. Το Malanga, ή το Cocoyam, είναι ένα βασικό λαχανικό ρίζας στην Αφρική, την Ωκεανία και τις ασιατικές τροπικές περιοχές. Μόλις το είδος, το Xanthosoma violaceum με κίτρινη σάρκα, καλλιεργείται στις Φιλιππίνες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η θρεπτική αξία κατέστησαν το Malanga σημαντική καλλιέργεια διαβίωσης σε περιοχές ξηρασίας ή λιμού. Το Malanga ή 'ελέφαντα' μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε ελώδεις όσο και σε πλημμυρισμένες περιοχές, καθώς και σε ορεινές περιοχές όπου η βροχή διατηρεί την ανάπτυξή της. Το αναπτυσσόμενο περιβάλλον εξαρτάται από το είδος, αλλά είναι ένα ανθεκτικό φυτό συνολικά. Η εμπορική παραγωγή συγκεντρώνεται γενικά στην Κεντρική Αμερική και τις Αντίλλες. Το Malanga διατίθεται στις περισσότερες ειδικές αγορές τροφίμων ή σε αγροτικές αγορές σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Malanga. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Κανάλι μαγειρικής | Chickpea Stew με Malanga και Calabaza | |
| Epicurious | Πουέρτο Ρίκο αρτοσκευάσματα | |
| Η περίεργη καρύδα | Mashed Malanga | |
| όλα τα είδη συνταγών | Malanga Purée (Mashed Malanga) |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Malanga χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
προς πώληση πορτοκαλί δέντρο tarocco
 Διεθνές σούπερ μάρκετ Lee Lee Διεθνής αγορά Lee Lee 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 ΚοντάΠεόρια, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 429 ημέρες, 1/06/20  Αγορά αγροκτημάτων Buford Highway Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 ΚοντάΝτοραβίλ, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 564 ημέρες, 24/8/19 Σχόλια του Sharer: Malanga root στο Buford Farmers Market  Αγορά τικ από Kramat ΚοντάCibubur, Τζακάρτα, Ινδονησία Πριν από περίπου 599 ημέρες, 7/20/19 Σχόλια Sharer: Cassava ή Malanga root  Σούπερ μάρκετ Vallarta Σούπερ μάρκετ Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 ΚοντάΣαν Φερνάντο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 620 ημέρες, 29/9/19  Φρέσκα προϊόντα Coco Frio Φρέσκα προϊόντα Coco Frio 2412 N. Armenia Ave. Tampa FL 33607 813-516-7690 ΚοντάΤάμπα, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 635 ημέρες, 14/6/19 |
