Περιγραφή / Γεύση
Το Huauzontles είναι ξεχωριστό στην εμφάνισή του. Όταν μεγαλώνει στο χωράφι ή τον κήπο, το φυτό μεγαλώνει όρθια κλαδιά με κόκκινα πράσινα φυλλώδη στελέχη που παράγουν συστάδες λουλουδιών που έχουν την εμφάνιση μπουμπουκιών μωρού. Οι μπουμπούκια βγαίνουν από μικροσκοπικά κλαδιά προς τα πάνω και προς τα έξω από τους μίσχους του φυτού. Ένα από τα πιο αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά του huauzontles είναι το έντονο ποώδες άρωμά του που εντείνεται σε κοντινή απόσταση. Η γεύση είναι επίσης μοναδική, με νότες πιπεριού, σπανάκι, μέντας και σταυρανθών τόνων που θυμίζουν μπρόκολο. Μόνο οι μπουμπούκια και οι σπόροι είναι κατάλληλοι για φρέσκο φαγητό καθώς η ινώδης φύση και η δυσμενής γεύση των στελεχών επιτρέπει μόνο για φαγητό μαγειρεμένο. Τα ώριμα φυτά παράγουν βρώσιμα λουλούδια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Huauzonties μπορούν να βρεθούν σε λατινικές και αγροτικές αγορές σεζόν.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Huauzontles, βοτανική ονομασία Chenopodium nuttalliae, που ονομάζεται επίσης huazontles ή Cuazontles, είναι μέλος της οικογένειας των χήνων μαζί με quinoa, quards, αρνί, κουρτίνα και αμάραντο. Είναι ποώδες φυτό που καλλιεργείται για τους οφθαλμούς και τους σπόρους του.
Εφαρμογές
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να φάτε Huauzontles είναι στο πιάτο, το tortas de huauzontle, όπου τα μπουμπούκια και τα στελέχη βράζονται, στραγγίζονται, χτυπάται και τηγανίζονται, καλύπτονται με τυρί και στη συνέχεια λούζονται με τυρί, κρέμα ή σάλτσα ντομάτας. Λιγότερο παραδοσιακές προετοιμασίες αφήνονται στη φαντασία του μάγειρα. Οι μπουμπούκια μπορούν να σοταριστούν σε βούτυρο ή ελαιόλαδο, σερβίρονται μαζί με τηγανητά αυγά για πρωινό και αντικαθίστανται σε συνταγές που απαιτούν μπρόκολο, προσθέτοντας σούπες, γκριτέν ή ζυμαρικά. Τα ευνοϊκά ζευγάρια περιλαμβάνουν τυρί, κρέμα, τσίλι, μπέικον, αλλαντικά όπως παγκέτα και προσούτο, λεμόνι, λάιμ, κύμινο, ελαφριά ξίδια, αυγά, σκόρδο, σκληρά τυριά όπως παρμεζάνα και πεκορίνο ή φρέσκα τυριά όπως μοτσαρέλα, chevre και φέτα. Οι αποξηραμένοι σπόροι μπορούν να αλεσθούν σε αλεύρι ή να αναμιχθούν με αλεύρι για την παρασκευή ψωμιού.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πολίτες των Αζτέκων στο προ-Κολομβιανό Μεξικό έκαναν ετήσιο φόρο τιμής στην κυβέρνησή τους με τη μορφή γεωργικών προϊόντων και τα αρχεία δείχνουν ότι οι ετήσιες πληρωμές 160.000 μπούσελ huauzontles, γνωστές τότε ως «huauthli» χρησιμοποιήθηκαν ως πληρωμή. Η καλλιέργεια έπαιξε επίσης σημαντικό ρόλο στις θρησκευτικές τελετές του Μεξικού. Η μαγειρική χρήση του huauzontles είναι πολύ συχνή σε όλες τις κοινότητες του Μεξικού κατά την περίοδο της Σαρακοστής.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Huauzontles είναι εγγενές στο Μεξικό και η τεκμηρίωση της καλλιέργειάς του χρονολογείται από προκολομβιανές περιόδους του έθνους των Αζτέκων. Επειδή είναι ένα φυσικό αιολικό φυτό, υβριδοποιείται με το C. quinoa της Νότιας Αμερικής των Άνδεων για να σχηματίσει ένα μοναδικό υπο είδος που έχει συγχέεται με huauzontles, το οποίο όταν μεγαλώνει άγρια θεωρείται ζιζάνιο έναντι μιας καλλιέργειας τροφίμων. Η χρήση του huauzontles ως αγροτικού εμπορεύματος καταργήθηκε και αντικαταστάθηκε από ισπανικές αποικίες. Έτσι, το ίδιο το φυτό, συχνά περιγράφεται ως λείψανο του παρελθόντος, καθώς υπήρχε ελάχιστη ή καθόλου καλλιέργεια μεταξύ του πολιτισμού των Αζτέκων και του τελευταίου μισού του 20ού αιώνα. Ο 21ος αιώνας έχει επιφέρει μια αγροτική αναζωογόνηση για huauzontles. Τώρα καλλιεργείται συνήθως σε όλο το Νότιο Μεξικό στη Νοτιοδυτική Αμερική και σε τμήματα της Βορειοανατολικής Αμερικής.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Huauzontles. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Μεξικό στην κουζίνα μου | Huauzontle Patties | |
| Μεξικάνικο φαγητό και άλλα | Ξηρά τρόφιμα Huauzontles | |
| Gourmet Sleuth | Huauzontle με κρεμμύδια και κύμινο | |
| Κουζίνα Xplorers | Το Tortas de Huauzontle της Mima |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Huauzontles χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά χαμηλής αγοράς Αγορά χαμηλής αγοράς - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Αναχέιμ CA 92806 714-991-9839 ΚοντάΑναχέιμ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 627 ημέρες, 22/6/19  Northgate Gonzalez Markets Αγορά Northgate - Λεωφόρος Λίνκολν 2030 Ε. Λίνκολν Λεωφόρος Αναχέιμ CA 92806 714-507-7640 ΚοντάΑναχέιμ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 627 ημέρες, 22/6/19 |
