| Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα κόκκινα χόρτα Mizuna είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, κατά μέσο όρο ύψους τριάντα εκατοστών, και μεγαλώνουν σε τσαμπιά από έναν κεντρικό μίσχο με λεπτούς μίσχους και φτερωτά φύλλα. Τα λεπτά στελέχη είναι ανοιχτό πράσινο έως ματζέντα και είναι μακριά, προσφέροντας μια σταθερή, τραγανή υφή. Τα λεία φύλλα είναι κόκκινα-μοβ, πολλαπλά κλαδιά, και έχουν οδοντωτές άκρες με κρόσσια εμφάνιση. Στην κάτω πλευρά του φύλλου, ορισμένες ποικιλίες έχουν πράσινο κάτω μέρος και σκούρες μοβ φλέβες, ενώ άλλες έχουν ποικίλες αποχρώσεις του κόκκινου, μοβ και του πράσινου. Το κόκκινο μαρούλι Mizuna συγκομίζεται τόσο στο μαρούλι του μωρού όσο και στα ώριμα στάδια, με τα νεότερα φύλλα να είναι πιο τρυφερά και πιο ήπια και τα παλαιότερα φύλλα να προσφέρουν μια πιπεριά, πικάντικη και ελαφρώς πικρή γεύση με μια ένδειξη γλυκύτητας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Red Mizuna είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Red Mizuna, βοτανικά ταξινομημένο ως Brassica juncea, είναι μια υβριδική ποικιλία του ιαπωνικού πράσινου κειμήλιο και είναι μέλος της οικογένειας Brassicaceae ή λάχανου και μπρόκολου. Το όνομα Mizuna σημαίνει «πράσινα νερά» στα ιαπωνικά και αυτά τα χόρτα καλλιεργούνται παραδοσιακά στο ψυχρότερο, υγρό κλίμα του νομού Κιότο στην Ιαπωνία και καλλιεργούνται σε ρηχά πλημμυρισμένα χωράφια. Υπάρχουν πολλές ονομασμένες ποικιλίες μαρούλι Red Mizuna, συμπεριλαμβανομένων των Red Streaks και Beni Houshi, και το Red Mizuna είναι ένα δημοφιλές πράσινο στην Ασία που συγκομίζεται σε διάφορους κύκλους ζωής, όπως ως μικροπράσινο, ως μαρούλι μωρού και σε ωριμότητα για εμπορικά μείγματα σαλάτας.
Διατροφική αξία
Το Red Mizuna περιέχει βιταμίνες A, C και K, φυλλικό οξύ, σίδηρο, βιταμίνες συμπλόκου Β όπως νιασίνη, ριβοφλαβίνη και θειαμίνη, ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρο και μαγγάνιο. Το Red Mizuna έχει επίσης αρκετές ενώσεις όπως τα γλυκοσινολικά, η καμπεφερόλη και η ανθοκυανίνη, που είναι η κόκκινη χρωστική στα φύλλα, που προσφέρουν αντιοξειδωτικά οφέλη.
Εφαρμογές
Το Red Mizuna ταιριάζει καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σοτάρισμα, τηγάνισμα και βρασμό. Τα νεαρά φύλλα μπορούν να συνδυαστούν με άλλα μαρούλια, όπως το σπανάκι, το ρόκα, το chard, το δρύινο φύλλο, το romaine και το frisee για να φτιάξουν μείγματα μεσοκλονιού ή άνοιξη. Τα φύλλα μπορούν επίσης να επιστρωθούν σε σάντουιτς ή να αναμιχθούν σε μπολ με κόκκους, σαλάτες ζυμαρικών, πιάτα με ζυμαρικά, ριζότο, στιφάδο ή σούπες. Εάν μαγειρεύετε με Red Mizuna, τα φύλλα θα πρέπει να προστεθούν στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος για να αποφευχθεί η ηρεμία. Το Red Mizuna μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν frisee ή ρόκα. Το Red Mizuna συνδυάζεται καλά με σπόρους ροδιού, μήλα, αχλάδια, εστραγκόν, πράσα, μπρόκολο, ντομάτες, sunchokes, μανιτάρια portobello, μανιτάρια shiitake, νέες πατάτες, κατσικίσιο τυρί, παρμεζάνα, πουλερικά, αυγά ποσέ, γαρίδες, σολομό και βινεγκρέτ. Τα φύλλα διατηρούνται έως και πέντε ημέρες όταν τυλίγονται χαλαρά και αποθηκεύονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ιαπωνία, το Red Mizuna, όπως οι πράσινες ποικιλίες, τουρσί με αλάτι και σερβίρεται ως ορεκτικό ή με μπύρα. Τα πιπεριά προστίθενται επίσης σε ζεστό κατσαρόλα, γνωστό στην Ιαπωνία ως nabemono, ή παραδοσιακά στον ατμό ή προστίθενται σε πατάτες. Η Μιζούνα είναι ένα από τα σαράντα ένα προστατευμένα λαχανικά «Κιό Γιασάι» που καλλιεργούνται στο Κιότο, κάποτε το κέντρο πολιτικής και πολιτισμού στην Ιαπωνία, από τον 18ο και τις αρχές του 19ου αιώνα. Αυτά τα λαχανικά κειμήλιο καλλιεργήθηκαν σε σχετική απομόνωση και προσφέρουν έντονα χρώματα και μοναδικά προφίλ γεύσης.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Red Mizuna αναπτύχθηκε για πρώτη φορά από την Tokita Seed Company στην Ιαπωνία, για να προσφέρει μια έκδοση με κόκκινα φύλλα του ήδη γνωστού πράσινου φύλλου mizuna. Σήμερα το Red Mizuna βρίσκεται πιο συχνά στις τοπικές αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στην Ασία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μαρούλι Red Mizuna. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Red Mizuna Lettuce χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροτών Poway Sage Hill Ranch Gardens 760-807-5369 ΚοντάΠάουι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 711 ημέρες, 30/3/19 |
