Περιγραφή / Γεύση
Το σκόρδο σχοινόπρασο έχει μεγαλύτερα επίπεδα στελέχη έναντι των κοίλων λεπτών σφαιρικών στελεχών άλλων ποικιλιών κρεμμυδιού. Αναπτύσσονται σε μεγάλες συστάδες και μπορούν να φτάσουν τα 50 εκατοστά όταν είναι πλήρως ώριμα, αλλά τα ίδια τα δόρυ συγκομίζονται στις αρχές της άνοιξης όταν το φυτό είναι νεαρός βλαστός. Αργότερα το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο όταν τα άνθη ανοίγουν πλήρως, τα σφαιρικά λευκά άνθη τους έχουν μήκος 5 εκατοστά και αποτελούνται από πολλά μικροσκοπικά λουλούδια σε σχήμα αστεριού σε μια στρογγυλή ομπρέλα. Αν και ολόκληρο το φυτό έχει συνολική μυρωδιά κρεμμυδιού και σκόρδου, τα άνθη έχουν γλυκό ιώδες άρωμα. Στον ουρανίσκο έχουν μια πλουσιότερη γεύση σκόρδου από τα συνηθισμένα σχοινόπρασο, αλλά διατηρούν μια φρέσκια χορτώδη φυτική ποιότητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα σκόνη κρεμμυδιού σκόρδου διατίθενται την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα κρεμμύδια σκόρδου ταξινομούνται βοτανικά ως Allium tuberosum και επίσης γνωστά ως κινεζικά σχοινόπρασο ή κινεζικά πράσα. Όπως τα συνηθισμένα σχοινόπρασο, είναι ένα βότανο στην οικογένεια κρεμμυδιών που καλλιεργείται για το φύλλωμα και τα λουλούδια τους και όχι από τον βολβό τους, ο οποίος είναι πολύ ινώδης και εύγευστος. Τα σκόρδο σχοινόπρασο συγκομίζονται στο πρώιμο στάδιο ανθοφορίας του φυτού όταν τα στελέχη είναι ακόμα μικρά και τρυφερά και τα άνθη δεν έχουν ακόμη ανοίξει. Τα σφικτά περιτυλιγμένα θηκάρια στην άκρη του στελέχους θα ανοίξουν τελικά για να αποκαλύψουν ένα λευκό λουλούδι σε σχήμα σφαίρας. Το σχοινόπρασο απλώνεται επιθετικά και σχηματίζει μεγάλες συστάδες, απαιτώντας περιοδική αραίωση κάθε 3-4 χρόνια. Είναι εντελώς βρώσιμα και μπορούν να καλλιεργηθούν τόσο για μαγειρικούς όσο και για διακοσμητικούς σκοπούς.
Διατροφική αξία
Όλα τα μέλη της οικογένειας Allium περιέχουν κουερσετίνη που μπορεί να καταπολεμήσει τις καρδιακές παθήσεις και τον καρκίνο. Έχουν επίσης ήπιες αντιβιοτικές ιδιότητες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ενίσχυση της πέψης, την καταπολέμηση του κρυολογήματος και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Εφαρμογές
Τα κρεμμύδια σκόρδου χρησιμοποιούνται συχνότερα στην ασιατική κουζίνα και αποτελούν παραδοσιακό στοιχείο του Pad Thai. Οι τρυφεροί νεαροί μίσχοι σκόρδου κρεμμυδιού μπορούν να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν στη θέση των κοινών κρεμμυδιών για να προσθέσουν μια ουσία σκόρδου. Χρησιμοποιήστε τα για να προσδώσετε μια λεπτή γεύση σκόρδου σε πιάτα όπου το φρέσκο γαρίφαλο σκόρδου μπορεί να είναι υπερβολικά ισχυρό, όπως σε ευαίσθητους ζωμούς και σαλάτες. Ολόκληρο το δόρυ μπορεί να αντιμετωπιστεί ως λαχανικό παρά βότανο και να αλευρωθεί, να σοταριστεί, να ανακατευτεί τηγανητό ή να ψηθεί σαν κρεμμύδι ή κρεμμυδάκι. Συνδυάστε με φρέσκα βότανα, τυρί τσένταρ, τυρί ρικότα, κρέμα γάλακτος, πατάτες, μανιτάρια, χυλοπίτες, θαλασσινά, πιάτα με αυγά, ταϊλανδέζικη και κινέζικη κουζίνα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ιαπωνία και την Κίνα, τα άνθη κρεμμυδιού σκόρδου αποξηραίνονται και αλέθονται για να φτιάξουν ένα αρωματικό μπαχαρικό.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κρεμμύδια σκόρδου προέρχονται από τη Νοτιοδυτική Ασία και έχουν γίνει ένα διεισδυτικό ζιζάνιο σε ορισμένες περιοχές της Ευρώπης και της Αμερικής. Το σκόρδο σχοινόπρασο είναι ένα ανθεκτικό πολυετές που είναι ανθεκτικό στην ξηρασία, αλλά ευδοκιμεί με κανονικό πότισμα και πλήρη ήλιο σε μερική σκιά. Τα δόρατα του κρεμμυδιού σκόρδου πρέπει να συγκομίζονται στις αρχές της άνοιξης. Οι χειμερινές καλλιέργειες αποδίδουν τα καλύτερα φύλλα γεύσης μετά από μερικούς παγετούς.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το σκόρδο Chive Spears. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Γευτείτε με τα μάτια | Buchu Jeon {Σκόρδο Chive Blossom Pancake | |
| Το Kitchn | Αυγό, ρόκα, και κρεμμύδι άνθος ταρτίνη |
