| Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το μαρούλι Perella είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, με μέση διάμετρο 15-18 εκατοστά και μεγαλώνει σε χαλαρές, ανοιχτές ροζέτες. Τα λεία, πλατιά φύλλα έχουν πολλές ρυτίδες και πτυχές και είναι πράσινα με σκούρο κόκκινο χρώμα στις άκρες των φύλλων. Καθώς τα φύλλα ωριμάζουν, τα κόκκινα χρώματα κατά μήκος των άκρων θα σκουραίνουν σε μια βαθιά μπορντό. Τα φύλλα συνδέονται επίσης με μια τραγανή και ζουμερή, λευκασμένη, ανοιχτό πράσινο έως λευκή καρδιά. Το μαρούλι Perella είναι τραγανό, τρυφερό, βελούδινο και γλυκό με ένα ήπιο, ελαφρύ μεταλλικό φινίρισμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το μαρούλι Perella είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μαρούλι Perella, βοτανολογικά ταξινομημένο ως Lactuca sativa, είναι μια ποικιλία βουτύρου με χαλαρά φύλλα που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae. Επίσης γνωστό ως Red Perella, Italian Red Perella και Perella Rougette de Montpellier, το μαρούλι Perella είναι ένα παλιό, ετήσιο κειμήλιο που μπορεί να μεγαλώσει έως και δεκαεπτά εκατοστά σε ύψος και μπορεί να συλλεχθεί ως μαρούλι μωρού ή ως ώριμο κεφάλι. Κάπως σπάνιο να βρεθεί, το μαρούλι Perella προτιμάται από τους αρχιμάγειρους σεφ για την τραγανή, βελούδινη υφή του και χρησιμοποιείται συνήθως σε φρέσκα παρασκευάσματα όπως η σαλάτα.
Διατροφική αξία
Το μαρούλι Perella περιέχει κάποια βιταμίνη Α, κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο, μαγγάνιο και φώσφορο.
Εφαρμογές
Το μαρούλι Perella ταιριάζει καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς το βελούδινο του, αλλά τα φύλλα βουτυρώματος παρουσιάζονται όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα. Τα κεφάλια του μαρουλιού μπορούν να τεμαχιστούν στη μέση, ελαφριά στη σχάρα και να σερβιριστούν ως ξεχωριστή σαλάτα ή τα φύλλα μπορούν να σχίζονται ή να τεμαχίζονται και να συνδυάζονται με φρούτα, τυριά και σάλτσες. Το μαρούλι Perella μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να τυλίξει tacos, κρέατα και λαχανικά, ελαφρώς κοκκινιστό και σερβίρεται με μπιζέλια, αναμειγνύεται σε ζυμαρικά ή σερβίρεται σε σούπες. Το μαρούλι Perella συνδυάζεται καλά με κεράσια, μανταρίνια, μήλα, αβοκάντο, ντομάτα, καρότα, ραπανάκι, μάραθο, καλαμπόκι, παρμεζάνα, φέτα, φιστίκια, ρίγανη, άνηθο, εστραγκόν, μαϊντανό, σχοινόπρασο, μέλι, μπέικον, πουλερικά, γαρίδες, βόειο κρέας και γιαούρτι. Τα φύλλα διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν τυλίγονται σε χαρτοπετσέτες και αποθηκεύονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η Perella είναι μια αγαπημένη ποικιλία μαρουλιού που καλλιεργείται σε οικιακούς κήπους στην Ευρώπη, καθώς είναι κατάλληλη για πιο δροσερά κλίματα, μεγαλώνει γρήγορα, απαιτεί λίγη συντήρηση και μπορεί να καλλιεργηθεί όλο το χρόνο. Συνήθως σερβίρεται φρέσκο σε μορφή σαλάτας με φωτεινά συστατικά όπως ελαιόλαδο, λεμόνι, σχοινόπρασο, μαϊντανό και μαϊντανό ή χρησιμοποιείται ως βρώσιμα ποτήρια σερβιρίσματος.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το μαρούλι Perella είναι μια ιταλική ποικιλία κειμηλίων που προέρχεται από την Ευρώπη και ευδοκιμεί στα κυλιόμενα κόκκινα πήλινα εδάφη όπου βρίσκεται ο ασβεστόλιθος. Σήμερα το μαρούλι Perella μπορεί να βρεθεί σε τοπικές αγορές αγροτών, ειδικών παντοπωλείων και σε κήπους σπιτιών στην Ευρώπη, την Ασία, τη Βόρεια Αμερική και την Αυστραλία.
