| Φάρμες Rutiz | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι ρίζες του Cilantro έχουν μια καθαρή λευκή κεντρική ρίζα βρύσης που καλύπτεται σε μικρά ρίζα που μοιάζουν με μαλλιά, τα οποία συνήθως είναι πιο σκούρα σκιά μαυρίσματος. Έχουν μια αρωματική, κάπως πιπεριά γεύση που είναι πιο έντονη από τα συνήθως χρησιμοποιούμενα φύλλα. Διαθέτουν μια βαθιά, γήινη γεύση που μοιάζει με τη ρίζα της σέλινο με νότες λεμονιού και μπαχαρικών. Οι ρίζες των νεότερων φυτών είναι λεπτές και τρυφερές, αλλά οι μεγαλύτερες ρίζες γίνονται σκληρές και πικρές. Η ξυλώδης υφή και η έντονη γεύση τους μαλακώνουν με το μαγείρεμα και αναπτύσσουν ακόμη και μια ήπια γλυκύτητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ρίζες του Cilantro είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Cilantro, που συνήθως ονομάζεται κορίανδρο ή κινεζικό μαϊντανό, είναι βοτανικά γνωστό ως Coriandrum sativum. Είναι ένα ποώδες ετήσιο στην οικογένεια Apiaceae. Ενώ τα φύλλα, οι σπόροι και τα λουλούδια παρατηρούνται συχνά σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο, οι ρίζες σπάνια χρησιμοποιούνται εκτός της Ταϊλάνδης. Εκεί, χρησιμοποιούνται για να δώσουν μια πλούσια γεύση κόλιαντρου σε μαρίνες, ζωμούς, στιφάδο και σάλτσες. Η μοναδική γεύση του Cilantro λατρεύεται από μερικούς αλλά περιφρονεί άλλους. Οι αλδεϋδες στο φυτό είναι παρόμοιες με εκείνες που βρέθηκαν σε μερικές λοσιόν και σαπούνια, δίνοντας πίστωση στις αξιώσεις του χαρακτήρα «σαπουνιού» του βοτάνου.
Διατροφική αξία
Το Cilantro root έχει φυσικές αντιβιοτικές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Οι ρίζες Young Cilantro μπορεί να ανακατωθούν και να τηγανιστούν με ελάχιστο μαγείρεμα. Οι μεγαλύτερες ρίζες Cilantro πρέπει να μαγειρευτούν λόγω της χονδροειδούς και λαστιχωτής υφής τους. Είναι καλύτερα σε εφαρμογές που περιλαμβάνουν μια μακρόχρονη διαδικασία μαγειρέματος, όπως οι ζωμοί και τα αποθέματα που χρησιμοποιούνται στην ταϊλανδέζικη μαγειρική. Μπορούν να αντέξουν σε μεγάλους χρόνους σιγοβράσης και υψηλές θερμοκρασίες με τρόπους που τα ευαίσθητα φύλλα δεν μπορούν. Η ισχυρή γεύση της ρίζας μετριάζεται όταν σιγοβράζεται αργά με σκόρδο, αλάτι και ταϊλανδέζικο πιπέρι. Οι ρίζες του κόλιαντρου συνδυάζονται καλά με συστατικά όπως καρότα, κρεμμύδι, τοματοπολτός, γάλα καρύδας, εσπεριδοειδή, τζίντζερ, φύλλα ασβέστη καφέ, γαγγάλη, λεμονόχορτο, πιπεριές, κοτόπουλο, αρνί και κατσικίσιο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φύλλα του Cilantro χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλη την Ασία, την Ινδία, τη Βόρεια Αφρική και τη Λατινική Αμερική, όπου αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό σε φρέσκα σάλσα και σάλτσες. Το Cilantro root χρησιμοποιείται κυρίως στην Ασία, όπου είναι ένα από τα τέσσερα κύρια συστατικά των ταϊλανδέζικων καρυκευμάτων, μαζί με το σκόρδο, το αλάτι και τα ταϊλανδέζικα πιπέρι. Είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα αυθεντικό ταϊλανδέζικο κάρυ.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Cilantro είναι εγγενές στη Νοτιοδυτική Ασία και τη Βόρεια Αφρική. Σήμερα καλλιεργείται σε κήπους με βότανα σε όλο τον κόσμο, αλλά προτιμά τα κλίματα με δροσερά ξηρά καλοκαίρια. Ευδοκιμεί σε καλά στραγγιζόμενα εδάφη με πλήρη ήλιο έως μερική απόγευση. Είναι ένα ταχέως αναπτυσσόμενο βότανο που είναι επιρρεπές σε βλάστηση και αναπτύσσει γρήγορα σημαντικές ρίζες για μια συγκομιδή όλο το χρόνο.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Cilantro Roots. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
