Poire de Terre Πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Το Poire de Terre είναι μια λοβό που μπορεί να ποικίλει ευρέως ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης. Οι ρίζες θα κυμαίνονται σε μέγεθος από μικρό σε μεγάλο και μπορεί να έχουν κυλινδρικό, επιμήκη ή ακανόνιστο σχήμα με κωνικά άκρα. Υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες Poire de Terre που βρίσκονται σε πορτοκαλί, καφέ, λευκό, μαύρισμα και μοβ αποχρώσεις. Το δέρμα των ριζών στην παραπάνω φωτογραφία είναι τραχύ, σταθερό και μαυρισμένο, μερικές φορές καλύπτεται από ανοιχτό ροζ κηλίδες και μπαλώματα. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή, υδατική, ελεφαντόδοντο έως κρέμα και άμυλο. Το Poire de Terre έχει μια υδαρή και τραγανή συνοχή με μια λεπτή γλυκιά γεύση που θυμίζει σέλινο, αχλάδι, μήλο και καρπούζι.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Το Poire de Terre είναι διαθέσιμο το φθινόπωρο και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη.

Τρέχοντα γεγονότα

Το Poire de Terre, βοτανικά ταξινομημένο ως Smallanthus sonchifolius, είναι μια κονδυλώδης ρίζα που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae. Το όνομα Poire de Terre μεταφράζεται από τα γαλλικά σε «αχλάδι της γης», το οποίο προέρχεται από τη γεύση που μοιάζει με φρούτα της ρίζας και τις υπόγειες συνήθειες ανάπτυξης. Το Poire de Terre είναι επίσης γνωστό με πολλά άλλα ονόματα, όπως το Peruvian Ground Apple, το Bolivian Sunroot και το πιο διάσημο ισπανικό του όνομα, Yacón. Η ρίζα είναι εγγενής στη Νότια Αμερική και το αρχικό της όνομα Yacón προέρχεται από το Quechua, τη γλώσσα των Ίνκας, που μεταφράζεται κατά προσέγγιση ως «ρίζα νερού». Το Yacón χρησιμοποιήθηκε από τους Ίνκας ως πηγή νερού σε μεγάλα ταξίδια και είναι ένα πολυετές φυτό που σχετίζεται στενά με τους ηλίανθους και τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ. Τον 19ο και τον 20ο αιώνα, οι ρίζες μεταφέρθηκαν μέσω εμπορικών οδών στην Ευρώπη, αλλά δεν ήταν αρχικά επιτυχημένες στις εμπορικές αγορές. Στη σύγχρονη εποχή, το Poire de Terre έχει δει μια πρόσφατη αύξηση της δημοτικότητάς του, καθώς διατίθεται στο εμπόριο ως ειδική τροφή για την υγεία, καλλιεργείται για την υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, τη μοναδική γεύση, τις χαμηλές θερμίδες, τις υψηλές αποδόσεις και τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης.

Διατροφική αξία

Το Poire de Terre είναι μια καλή πηγή ινών, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση της πέψης και παρέχει κάλιο, που είναι ένας ηλεκτρολύτης που μπορεί να εξισορροπήσει τα επίπεδα υγρών στο σώμα. Οι ρίζες περιέχουν επίσης φρουκτοολιγοσακχαρίτες, οι οποίοι είναι μια μορφή υδατανθράκων που δίνει στη ρίζα τη φυσική γλυκιά γεύση της.

Εφαρμογές

Το Poire de Terre ταιριάζει καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως ψήσιμο, ατμός, τηγάνισμα, βρασμός, ψήσιμο και τηγάνισμα. Οι ρίζες ξεφλουδίζονται κυρίως και τρώγονται φρέσκες για να επιδείξουν τη γλυκιά, ζουμερή και τραγανή σάρκα τους. Το Poire de Terre μπορεί να τεμαχιστεί και να προστεθεί σε σαλάτες, τριμμένο και πεταμένο σε λάχανα, ή σε κύβους και ανάδευση σε φρουτοσαλάτες. Στη Νότια Αμερική, το Poire de Terre προστίθεται συνήθως στο salpicon, το οποίο είναι μια παραδοσιακή σαλάτα με τροπικά φρούτα και οι ρίζες χρησιμοποιούνται για να απορροφήσουν γεύσεις και να προσθέσουν μια τραγανή υφή. Εκτός από τις φρέσκες εφαρμογές, το Poire de Terre μπορεί να τεμαχιστεί και να ψηθεί σε μάρκες, να ψηθεί με άλλα λαχανικά ρίζας ως συνοδευτικό πιάτο ή να ψηθεί σε κατσαρόλες, γκριτς και πίτες. Μπορούν επίσης να συμπιεστούν σε χυμό, να αναμειχθούν σε smoothies, να τουρσί, να στεγνώσουν ή να μαγειρευτούν σε σιρόπι. Οι ρίζες διατηρούν την τραγανή τους σύσταση ακόμη και μέσω εφαρμογών υψηλής θερμότητας και μπορούν επίσης να απορροφήσουν τις συνοδευτικές γεύσεις, καθιστώντας τις κατάλληλες για κάρυ, στιφάδο και σούπες. Πέρα από τις ρίζες, τα φύλλα του φυτού βυθίζονται σε ένα τσάι. Το Poire de Terre συνδυάζεται καλά με φρούτα όπως ανανά, σμέουρα, βατόμουρα, μάνγκο, μήλα, σταφύλια και παπάγια, χυμό λεμονιού, σέλινο, πράσινα φασόλια, καρότα, κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό και πουλερικά, σπόρους όπως κολοκύθα, ηλίανθος , καρύδια και αμύγδαλα και σταφίδες. Οι ρίζες θα διατηρηθούν 3-4 μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και ημι-υγρό μέρος.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Στην Ευρώπη, το Poire de Terre εισάγεται κυρίως από τη Νότια Αμερική με τη μορφή σιροπιού και διατίθεται στο εμπόριο σε νοικοκυριά που εστιάζουν στην υγεία με ένα διαθέσιμο εισόδημα ως φυσικό γλυκαντικό. Με μια αυξανόμενη στροφή προς τον ενεργό τρόπο ζωής στην Ευρώπη, το σιρόπι θεωρείται ένα από τα γλυκαντικά με τις χαμηλότερες θερμίδες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα ζάχαρης. Οι Ευρωπαίοι αναμιγνύουν το σιρόπι σε smoothies, ποτά και ψητά, και πολλοί πιστεύουν επίσης ότι το γλυκό υγρό βοηθά στην πέψη. Λόγω της πρόσφατης δημοτικότητάς του, πολλά αγροκτήματα σε ολόκληρη την Ευρώπη καλλιεργούν επίσης την κονδύλου ρίζα ως συμπληρωματικό προϊόν για να πουλήσουν εκτός από την παραγωγή του δικού τους σιροπιού για κέρδος. Το σιρόπι Poire de Terre δημιουργείται αποχυμώνοντας τις ρίζες και επιτρέποντας την εξάτμιση μέχρι να παραμείνει ένα παχύ υγρό.

Γεωγραφία / Ιστορία

Το Poire de Terre είναι εγγενές στην περιοχή των Άνδεων της Νότιας Αμερικής και έχει γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Η ρίζα βρίσκεται συγκεκριμένα στο Yungas, το οποίο είναι μια θερμότερη και πιο υγρή δασική περιοχή που βρίσκεται στις ανατολικές πλαγιές των Άνδεων και εκτείνεται σε ολόκληρο το Περού, την Αργεντινή και τη Βολιβία. Το Poire de Terre εξήχθη εκτός της Νότιας Αμερικής τον 19ο αιώνα και εισήχθη στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά αρχικά γνώρισε μικρό ενδιαφέρον για τις εμπορικές αγορές. Αργότερα τον 20ο αιώνα, η ρίζα άρχισε να αναγνωρίζεται για τις θρεπτικές της ιδιότητες, ειδικά όταν μετατράπηκε σε σιρόπι και συνέχισε να εξαπλώνεται στην Ασία και τη Νέα Ζηλανδία. Σήμερα το Poire de Terre καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο και βρίσκεται μέσω ειδικών παντοπωλείων, αγορών αγροτών και σπιτιών κήπων στη Νότια Αμερική, τη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, τη Νέα Ζηλανδία και την Ασία. Στην Ευρώπη, οι ρίζες καλλιεργούνται κυρίως στο Ηνωμένο Βασίλειο, τις Κάτω Χώρες, την Τσεχική Δημοκρατία, τη Γερμανία και τη Γαλλία.