Περιγραφή / Γεύση
Τα δαμάσκηνα Reine Claude de Bavay είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, που κυμαίνονται από 3 εκατοστά σε πλάτος έως 5 εκατοστά σε μήκος. Αυτό το σχετικά μικρό δαμάσκηνο έρχεται σε μια σειρά χρωμάτων, από απαλό κίτρινο-πράσινο έως έντονο ασβέστη, έως βαθύ πράσινο ελιά, διάστικτο με κόκκινο ρουζ. Η εσωτερική σάρκα έχει πορτοκαλί χρώμα, πυκνή υφή, που περιέχει ένα γλυκό νέκταρ. Τα δαμάσκηνα Reine Claude de Bavay κατέχουν μερικές από τις υψηλότερες βαθμολογίες στην κλίμακα Brix, φτάνοντας έως και 30, που σημαίνει ότι αυτά τα δαμάσκηνα είναι εξαιρετικά γλυκά και ζαχαρούχα. Το σιρόπι σαν χυμούς σε αυτό το γαλλικό δαμάσκηνο γεύση γεύσεων βερίκοκου και μελιού, με λεπτή εσπεριδοειδή όπως οξύτητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα δαμάσκηνα Reine Claude de Bavay διατίθενται κατά τους καλοκαιρινούς μήνες και είναι ιδιαίτερα διαθέσιμα στη Γαλλία.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα βοτάνια ταξινομούνται ως υποείδη Prunus domestica Reine Claude de Bavay, αυτά τα δαμάσκηνα προέρχονται από την ποικιλία greengage. Τα δαμάσκηνα Reine Claude de Bavay πιστεύεται ότι είναι ένα φυσικό υβρίδιο των ευρωπαϊκών δαμάσκηνων, Prunus domestica και P.insititia, ενός είδους που περιλαμβάνει μικρά φρούτα δαμάσκηνα, όπως damsons και mirabelles.
Διατροφική αξία
Τα δαμάσκηνα Reine Claude de Bavay παρέχουν βιταμίνες A, C και K, καθώς και μέταλλα όπως το κάλιο και ο φώσφορος.
Εφαρμογές
Λόγω της φυσικής τους γλυκύτητας, τα δαμάσκηνα Reine Claude de Bavay απολαμβάνουν συνήθως ωμά, απλά τρώγονται από το χέρι. Είναι επίσης το ιδανικό για να φτιάχνετε νόστιμες μαρμελάδες, κομπόστες και chutneys, καθώς η σάρκα τους μαγειρεύεται εύκολα. Τα δαμάσκηνα Reine Claude de Bavay μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών και λικέρ, καθώς και για τουρσί ή ζύμωση. Βανίλια, μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο και κανέλα και τα εσπεριδοειδή συνδυάζονται όμορφα με αυτά τα παρακμάζοντα δαμάσκηνα. Κομπότες ή μαρμελάδες από Reine Claude de Bavays μπορούν επίσης να προστεθούν σε αλμυρά πιάτα που παρασκευάζονται με χοιρινό, μπέικον, αρνί, σκληρά ή μαλακά τυριά όπως μαντσέγκο ή brie. Για αποθήκευση, καταψύξτε ώριμα φρούτα για έως και μία εβδομάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα δαμάσκηνα Reine Claude de Bavay γιορτάζονται στη Γαλλία καθώς μπαίνουν στην εποχή. Η γαλλική πόλη Moissac είναι κοινώς γνωστή ως η καλύτερη αναπτυσσόμενη περιοχή αυτών των δαμάσκηνων και οι πωλητές στις αγορές επιδεικνύουν με υπερηφάνεια το πιστοποιητικό τους, δείχνοντας ότι τα δαμάσκηνα τους προέρχονται από το Moissac. Έχουν πάνω από 4.700 στρέμματα greengage και σχετικές ποικιλίες, αποδίδοντας τα τρία τέταρτα της καλλιέργειας Frances. Βρίσκεται στη σύγκλιση των κλιματικών ζωνών της Μεσογείου και του Ατλαντικού, αυτή η περιοχή διαθέτει καλοκαίρια με ζεστό ήλιο για να γλυκαίνει τα δαμάσκηνα, εκτός από τις δροσερές νύχτες που τους κρατούν κρέμονται στα δέντρα για να αναπτύξουν πλήρως την πλούσια γεύση τους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Πιστεύεται ότι η ποικιλία δαμάσκηνων γνωστή ως greengages προέρχεται από την Αρμενία. Αυτά τα μικρά δαμάσκηνα εμπορεύονταν, συχνά ξηράνθηκαν, κατά μήκος του μεταξιού, συνδέοντας την Κίνα, την Κεντρική Ασία, τα Βαλκάνια, συμπεριλαμβανομένης της Γεωργίας και της Αρμενίας, με τη Δυτική Ευρώπη. Τα δαμάσκηνα τελικά έφτασαν στη Γαλλία το 1700, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Βασιλιά Φραγκίσκου 1, και ονομάστηκε προς τιμήν της βασίλισσας του, Κλοντ.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Reine Claude de Bavay Plums. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Nourish και Nestle | Καρυκεύματα με χρυσό δαμάσκηνο | |
| Ντουλά Νότες | Sour Cherry + Κίτρινο δαμάσκηνο Galette |
