| Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το φυτό Hoja Santa είναι ένα μεγάλο τροπικό φυτό που μπορεί να φτάσει τα έξι πόδια σε ύψος. Έχει μεγάλα φύλλα δείπνου σε σχήμα πλάκας, σε σχήμα καρδιάς που μπορούν να φτάσουν έως και ένα πόδι σε διάμετρο. Η γεύση αυτού του πολυετούς βοτάνου είναι πολύπλοκη και προσφέρει νότες ευκαλύπτου, γλυκόριζας, γλυκάνισου, μοσχοκάρυδου, μέντας, εστραγκόν και μαύρου πιπεριού. Το κύριο αρωματικό και αρωματικό προφίλ του Hoja Santa, ωστόσο, είναι sassafras. Η γεύση είναι πιο συγκεντρωμένη στους νεότερους μίσχους και φύλλα Hoja Santa, τα οποία είναι επίσης τα πιο τρυφερά. Το φυτό Hoja Santa αναπτύσσει μακριά, άσπρα λουλούδια κοντά στη βάση των μεγάλων φύλλων, που μοιάζουν περισσότερο με τα δάχτυλα από τα λουλούδια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Hoja Santa είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Hoja Santa μεταφράζεται σε «ιερό φύλλο» και είναι ένα τροπικό φυτό γνωστό ως Piper auritum. Συνήθως ονομάζεται Root Beer Plant λόγω ενός αρώματος που θυμίζει sassafras, το οποίο παραδοσιακά χρησιμοποιείται για τη γεύση σόδας μπύρας ρίζας. Το Hoja Santa είναι επίσης γνωστό ως Yerba Santa, Veracruz πιπεριά και μεξικάνικο πιπέρι. Η προέλευση του ονόματος «ιερό» μπορεί να προέρχεται από την αρχαία χρήση του φυτού από τους Αζτέκους κατά τη διάρκεια τελετών.
Διατροφική αξία
Το Hoja Santa περιέχει ένα αιθέριο έλαιο που αποτελείται από σαφρόλη, μια φυσική ένωση που χρησιμοποιήθηκε για τη γεύση μπύρας ρίζας και ζαχαροπλαστικής με μπύρα ρίζας έως ότου απαγορευτεί στη δεκαετία του 1960. Αυτή η φυσική ένωση, μαζί με άλλα φυσικά φυτοχημικά και ουσίες στο Hoja Santa, προσφέρεται για αρχαίες λαϊκές θεραπείες που εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται στο Μεξικό σήμερα. Το φύλλο χρησιμοποιείται ως τονωτικό για την ενίσχυση της πέψης και για την ανακούφιση του κολικού. Το Hoja Santa έχει χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει με αναπνευστικά προβλήματα και με άπνοια.
Εφαρμογές
Το Hoja Santa χρησιμοποιείται τόσο σε φρέσκια όσο και σε αποξηραμένη μορφή. Ολόκληρο το φύλλο χρησιμοποιείται για περιτυλίγματα και δέσμες, ωστόσο, το Hoja Santa χρησιμοποιείται επίσης ως βότανο σε διάφορες εφαρμογές. Το Hoja Santa ψιλοκομμένο και προστίθεται σε σάλτσες και σούπες. Είναι ένα βασικό συστατικό στο mole verde, μια πράσινη, ποώδης εκδοχή της πιο γνωστής σκούρας σάλτσας. Το Mole verde χρησιμοποιείται για φαγητά enchiladas και ψάρια και πουλερικά. Το πιπέρι γεύση του με νότες σασάφρας συμπληρώνουν πιάτα αυγών, σούπες και στιφάδο. Τα φύλλα Hoja Santa μπορούν να τεμαχιστούν, σιφόνια ή ζουλιέν. Το φύλλο μπορεί επίσης να στεγνώσει, αλλά χάνει λίγο τη γεύση του και γίνεται πολύ εύθραυστο. Φυλάσσετε φρέσκα φύλλα στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα πριν από τη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο κεντρικό Μεξικό, τα φύλλα Hoja Santa χρησιμοποιούνται για τη γεύση ενός ποτού σοκολάτας γνωστού ως «σοκολάτα Aztecs» Στις μεξικανικές πολιτείες Tabasco και Yucatan, το φύλλο χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα πράσινο ποτό που ονομάζεται Verdín.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Hoja Santa προέρχεται από το νότιο Μεξικό, την Κεντρική Αμερική και τα βόρεια μέρη της Νότιας Αμερικής και έχει χρησιμοποιηθεί από την εποχή των αρχαίων Αζτέκων. Το φυτό αναπτύσσεται καλύτερα σε υγρές, τροπικές συνθήκες, αν και μπορεί να αναπτυχθεί σε ορισμένες θερμές περιοχές των νότιων Ηνωμένων Πολιτειών. Το Hoja Santa είναι πιο συχνά διαθέσιμο στην πατρίδα του, αν και μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα ειδικών προϊόντων ή από μικρές αγροκτήματα και αγορές αγροτών σε θερμότερες περιοχές.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Κουζίνα γειτονιάς | Σαν Ντιέγκο | 760-840-1129 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Hoja Santa. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
