Περιγραφή / Γεύση
Οι μαύρες τρούφες του Όρεγκον είναι περίπου σφαιρικές με μια λαχταριστή επιφάνεια και μικροσκοπικά σημάδια τσέπης. Είναι μαύρα κατά την ωριμότητα και θα γκριζοπράσινο όταν γίνουν πολύ ώριμα. Η σάρκα τους είναι λευκή και γκρι που γίνεται καφέ όταν εκτίθεται στον αέρα ή έχει ωριμάσει υπερβολικά. Έχουν μυρωδιά και φρουτώδες άρωμα που θυμίζει συχνά μήλα και ανανά. Η υφή τους μπορεί να συγκριθεί με σκληρό τρίψιμο ή αλεσμένα αμύγδαλα. Η γεύση είναι λιγότερο σημαντική από το άρωμα, μάλλον γήινη και ήπια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι τρούφες Oregon Black διατίθενται το χειμώνα έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι τρούφες Oregon Black, επιστημονική ονομασία Leucangia carthusiana, είναι μια σχετικά άγνωστη, μοναδική και υποτιμημένη τρούφα στην αγορά, που πωλείται για ένα κλάσμα της τιμής των Ευρωπαίων ομολόγων τους. Εντούτοις, έχουν υψηλότερη τιμή από τις τρούφες του Oregon White επειδή είναι πιο αόριστες, μεγαλώνουν βαθύτερα, ενώ είναι επίσης λιγότερο παραγωγικές.
Εφαρμογές
Οι μαύρες τρούφες του Όρεγκον μπορούν να αντέξουν τη ζέστη, καθιστώντας τις ιδανικές για προσθήκη σε μαγειρεμένες σάλτσες κρέμας και ρίχνοντας με ζεστά ζυμαρικά. Μπορούν να ξυριστούν φρέσκα ως τελικό στοιχείο ή να εγχυθούν σε σάλτσες για να προσθέσουν βάθος. Οι πτητικές ενώσεις που απελευθερώνουν το διακριτό άρωμα τρουφών διακυβεύονται όταν μαγειρεύονται, αλλά τα λίπη μπορούν να συλλάβουν και να ενθυλακώσουν αυτά τα αρώματα. Έτσι, συχνά συνδυάζονται με πλούσιες τροφές όπως κρέας, τυρί και αυγά. Οι μαύρες τρούφες του Όρεγκον συνδυάζονται καλά με αστακό, χαβιάρι, φουά γκρα, βούτυρο, σκόρδο, κρεμμύδια, ελαφριά ξίδια, μασκαρπόνε, φρέσκα μαλακά και παλαιωμένα σκληρά τυριά, εσπεριδοειδή και βότανα όπως εστραγκόν, βασιλικό και ρόκα. Οι τρούφες Black Oregon διατηρούνται, στεγνώνουν και τυλίγονται σφιχτά ή αποθηκεύονται σε ρύζι για περίπου επτά ημέρες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το κλίμα και το έδαφος του Όρεγκον είναι ιδανικά για παραγωγή τρούφας. Μπορούν να βρεθούν σε νέους, πυκνούς, χαμηλού υψομέτρου τρούφες κοντά σε δέντρα Ντάγκλας Φιρ. Οι γηγενείς τρούφες συλλέγονται από τις δασικές εκτάσεις του Ντάγκλας Φιρ σε όλη την περιοχή Northwestf Pacific Nothern California έως τη Βρετανική Κολομβία. Οι τρούφες Oregon Black εξημερώνονται επίσης. Οι βέλτιστες συνθήκες για τη δημιουργία ενός Black Truffle truffière (τρούφα φυτεία) είναι ζεστά καλοκαίρια και δροσεροί χειμώνες, φυσικά όξινα εδάφη, νερό άρδευσης και απουσία άλλων δέντρων που μπορεί να έχουν ανταγωνιστικούς μύκητες στις ρίζες τους. Μπορεί να χρειαστούν πάνω από δέκα έως είκοσι χρόνια για να δημιουργηθεί μια τρούφα, έτσι η άγρια συγκομιδή εξακολουθεί να είναι η κυρίαρχη πηγή. Δυστυχώς αυτό έχει τις συνέπειές του. Πολύ συχνά, τσουγκράνες (αντί για σκύλους) χρησιμοποιούνται για τη συλλογή τρουφών σε παραγωγικές περιοχές. Αυτό οδηγεί σε συλλογές που περιέχουν ανώριμες τρούφες και μειώνει τη συνολική αξία των τρουφών της Βόρειας Αμερικής. Επίσης οδηγεί σε κατεστραμμένα εδάφη και καθιστά αβέβαιες τις μελλοντικές καλλιέργειες τρούφας.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Oregon Black Truffles. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Γαλλικό πλυντήριο στο σπίτι | Πατατάκια με τρούφα | |
| Ένα τέλειο δάγκωμα | Τυρωμένο τυρί Mac n ' |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Oregon Black Truffles χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Χορτοφάγα και βρήκαν φαγητά 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 466 ημέρες, 11/30/19 Σχόλια του Sharer: Χάνουν το 10% της γεύσης τους εντός 24 ωρών - οπότε προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε εντός δύο ημερών !! |
