Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Michinga Patta είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και επιμήκους έως ωοειδούς σχήματος, κατά μέσο όρο σε μήκος 5-12 εκατοστά και το άκρο απέναντι από τους μίσχους μειώνει τη μύτη. Η άνω επιφάνεια του πράσινου φύλλου είναι λεία και γυαλιστερή, ενώ η κάτω επιφάνεια είναι ματ και ανοιχτό πράσινο. Τα φύλλα είναι πτερύγια, παχιά και άκαμπτα, και είναι χαρακτηριστικά γνωστά ότι έχουν αιχμηρά κωνικά αγκάθια ή αγκάθια στα κόκκινα-καφέ στελέχη και κορμό. Τα φύλλα Michinga Patta έχουν μια φρέσκια, γλυκιά, πιπεριά γεύση με ξινές αποχρώσεις λεμονιού και ασβέστη.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Michinga Patta είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα Michinga Patta, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Zanthoxylum rhetsa, αναπτύσσονται σε ένα φυλλοβόλο δέντρο που μπορεί να φτάσει τα 15-20 μέτρα σε ύψος και ανήκει στην οικογένεια Rutaceae ή εσπεριδοειδών. Επίσης γνωστό ως Ινδικό Ivy-rue, Ma Kwaen και το ινδικό πιπέρι, υπάρχουν πάνω από διακόσια είδη Zanthoxylum, πολλά από τα οποία φέρουν έναν καρπό που χρησιμοποιείται για την παραγωγή πιπεριού Szechwan. Τα φύλλα Michinga Patta χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα για γεύση μαγειρικών πιάτων.
Διατροφική αξία
Διεξάγονται μελέτες σε μια ένωση που βρίσκεται σε φυτά του γένους Zanthoxylum γνωστό ως άλφα-υδροξυ-sanshool. Αυτή η ένωση ερευνάται για την ικανότητά της να παράγει μια αίσθηση μούδιασμα και πιθανώς να δρα ως παράγοντας που βοηθά στη μείωση του πόνου και του ερεθισμού του δέρματος.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Michinga Patta ταιριάζουν καλύτερα για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, στιφάδο, σοτάρισμα και τηγάνισμα. Το Michinga Patta και άλλα φύλλα στο γένος Zanthoxylum μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως καρυκεύματα όσο και ως λαχανικά. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, ή μπορούν να στεγνώσουν και να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση και χρησιμοποιούνται συνήθως για τη γεύση κάρυ, στιφάδο, ζυμωμένα ψάρια και πιάτα χοιρινού κρέατος. Η Michina Patta αφήνει καλά ζευγάρια με αρωματικά όπως σκόρδο, κρεμμύδι και τζίντζερ, πράσινα τσίλι, ντομάτες, βλαστούς μπαμπού, χόρτα, ψάρια και χοιρινό. Θα διατηρηθούν για μερικές ημέρες όταν φυλάσσονται φρέσκα στο ψυγείο και θα διατηρούνται για πάνω από έξι μήνες όταν στεγνώνουν και αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Σχεδόν όλα τα μέρη του φυτού στο γένος Zanthoxylum συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, των φρούτων, του στελέχους και του φλοιού έχουν χρησιμοποιηθεί από μια ποικιλία καλλιεργειών ως μπαχαρικό, πηγή τροφής και για φαρμακευτικές εφαρμογές. Στην Αφρική και τη Νοτιοανατολική Ασία, χρησιμοποιείται συνήθως για την καταπολέμηση των συμπτωμάτων της ελονοσίας και της διάρροιας και για την ανακούφιση του πόνου που σχετίζεται με πονόδοντους. Στην Ινδία, τα φύλλα χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της βρογχίτιδας και του πυρετού και το λάδι από τους σπόρους πιστεύεται ότι βοηθά στην πρόληψη της φαλάκρας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Zanthoxylum Rhetsa είναι μια ποικιλία που προέρχεται από την Ινδία και συνηθέστερα βρίσκεται στην Ινδία και την Ταϊλάνδη όπου συλλέγεται τόσο στην άγρια φύση όσο και καλλιεργείται σε οικιακούς κήπους. Τα φυτά που αναπτύσσονται στο γένος Zanthoxylum βρίσκονται σε τροπικά έως εύκρατα κλίματα σε όλο τον κόσμο. Σήμερα τα φύλλα της Michinga Patta βρίσκονται σε επιλεγμένες φρέσκες αγορές στην Ασία.
