Περιγραφή / Γεύση
Τα ραπανάκια Nero Tondo είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, στρογγυλά λαχανικά με διάμετρο 7 έως 10 εκατοστά. Αναπτύσσονται ακριβώς κάτω από το έδαφος και παράγουν ψηλά φυλλώδη πράσινα. Οι διευρυμένες ρίζες έχουν σκούρο γκρίζο άνθρακα έως μαύρο δέρμα με χονδροειδή ξηρή υφή και πικρή γεύση. Η φωτεινή σάρκα λευκού έως κρεμ χρώματος είναι έντονη και έχει στιβαρή, τραγανή υφή. Τα ραπανάκια Nero Tondo προσφέρουν μια πικάντικη γεύση με λίγο λάκτισμα χρένου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα ραπανάκια Nero Tondo είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο με περίοδο αιχμής το χειμώνα και τους πρώτους μήνες της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα ραπανάκια Nero Tondo είναι μια μοναδική ποικιλία του χειμώνα ραπανάκι γνωστό και ως ισπανικό μαύρο ραπανάκι. Βοτανικά, ταξινομούνται ως Raphanus sativus var. niger και συνήθως αναφέρονται ως Nero Tondo d'Inverno, το οποίο μεταφράζεται σε 'Black Round of Winter'. Είναι στην οικογένεια Brassica, που σχετίζονται με το μπρόκολο και το λάχανο, και είναι γνωστοί τόσο για τις μαγειρικές όσο και για τις ιατρικές τους χρήσεις.
Διατροφική αξία
Τα ραπανάκια Nero Tondo είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C και είναι πηγή βιταμινών συμπλέγματος Β, φυτικών ινών, καλίου, χαλκού και σιδήρου. Περιέχουν επίσης μικρότερες ποσότητες ασβεστίου, μαγνησίου και ψευδαργύρου. Τα ισπανικά μαύρα ραπανάκια περιέχουν υψηλές ποσότητες ευεργετικών ενώσεων που ονομάζονται γλυκοσινολικά άλατα, τα οποία τους δίνουν μια πιπέρι γεύση και παρέχουν ανοσοενισχυτικές, αντι-ιικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Περιέχουν επίσης ένα μοναδικό φυτοχημικό που ονομάζεται MIBITC που λειτουργεί για να διεγείρει αποτοξινωτικά ένζυμα στο ήπαρ.
Εφαρμογές
Τα ραπανάκια Nero Tondo μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Πλύνετε και στεγνώστε τις ρίζες πριν από την προετοιμασία. Τρίψτε ή ζουλένια για ωμά λάχανα ή για πράσινες σαλάτες. Λεπτή φέτα, με το δέρμα και σερβίρεται με ωμό ψάρι, αλλαντικά ή καπνιστά κρέατα ή ψάρια. Συνδυάστε με άλλες ποικιλίες ραπανάκι για παραλλαγές στο χρώμα και το δάγκωμα. Μπορούν να ψηθούν ολόκληρα, με ή χωρίς δέρματα, ή μαζί με άλλα λαχανικά ρίζας. Κόψτε τα σε φέτες και σοτάρετε σε λάδι ή βούτυρο και τελειώστε με αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίστε τα σε ξύδι μήλου μηλίτη για να τα διατηρήσετε και μειώστε τη φωτιά. Αποθηκεύστε χαλαρά, μη πλυμένα ραπανάκια Nero Tondo στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Αρχαία ερείπια μαύρων ραδικιών βρέθηκαν στην Αίγυπτο και δείχνουν ότι καλλιεργήθηκαν ήδη από το 2500 π.Χ. Πιστεύεται ότι οι Αιγύπτιοι εργάτες χρησιμοποίησαν τα ραπανάκια Negro Tondo ως αποχρεμπτικό για την ανακούφιση του βήχα και του φλέγματος κατά την κατασκευή των πυραμίδων. Η παλιά γερμανική αναφορά «Herbal Medicine» όρισε το ισπανικό μαύρο ραπανάκι ως θεραπεία για θέματα που σχετίζονται με τη χοληδόχο κύστη, τα νεφρά και την πέψη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα ραπανάκια Nero Tondo προέρχονται από την Ανατολική Μεσόγειο σε αυτήν που είναι τώρα η Ελλάδα και η Τουρκία. Οι Έλληνες πιστεύεται ότι εισήγαγαν το ριζικό λαχανικό στους Αιγύπτιους, αν και ορισμένοι πιστεύουν ότι η ρίζα έχει την προέλευσή της στην αφρικανική χώρα. Είναι πιθανό ότι οι Ισπανοί βοήθησαν στη διάδοση της ρίζας στη Βόρεια και Νότια Αμερική, την Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Τα ραπανάκια Nero Tondo μπορούν να αναπτυχθούν σε πολύ διαφορετικά περιβάλλοντα από το ζεστό, τροπικό κλίμα του Μπαλί, το δροσερό, εύκρατο κλίμα του Οντάριο, τον Καναδά και τις ξηρές ερήμους του Κουβέιτ και του Ισραήλ. Βρίσκονται να αναπτύσσονται σχεδόν σε κάθε ήπειρο του πλανήτη εκτός από την Ανταρκτική και μπορούν να καλλιεργούνται κατά τις περισσότερες εποχές του έτους. Τα ραπανάκια Nero Tondo είναι μια σπάνια θέα στα μεγάλα παντοπωλεία και πιθανότατα εντοπίζονται στις τοπικές αγορές αγροτών ή σε κήπους πίσω αυλής.
