| Βιολογική Sun Grown | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα λάχανα κρεμμυδιών είναι μικρά σε μέγεθος και έχουν μακρύ, λεπτό και αδρανές σχήμα. Οι λευκοί και πράσινοι μίσχοι είναι λεπτοί και εύκαμπτοι, συχνά καλύπτονται με ένα μικρό, μαύρο σπόρο στο τέλος του στελέχους από τον οποίο βλαστώθηκε αρχικά το στέλεχος. Ανάλογα με την ποσότητα φωτός που έχουν λάβει τα λάχανα, τα λάχανα θα κυμαίνονται σε χρώμα από ανοιχτό πράσινο έως ανοιχτό πράσινο. Τα λάχανα κρεμμυδιών είναι ευαίσθητα, μαλακά και τραγανά με μια γεύση καρυδιού και ελαφρώς γλυκιά, πικάντικη, αλλά η γεύση είναι ηπιότερη και λιγότερο ισχυρή από ένα γεμάτο κρεμμύδι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα λάχανα κρεμμυδιών είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα κρεμμύδια, τα βοτανικά ταξινομημένα ως Allium cepa, είναι οι νεαροί βλαστοί των σπόρων κρεμμυδιών και είναι μέλη της οικογένειας Amaryllidaceae. Σε αντίθεση με άλλα λάχανα που συνήθως αναπτύσσουν τη ρίζα του φυτού πρώτα, οι σπόροι κρεμμυδιών βλαστάνουν το πραγματικό φυτό παράγοντας ένα μικρό κρεμμύδι. Τα λαχανάκια κρεμμυδιού θεωρούνται μία από τις πιο γευστικές ποικιλίες των βλαστών και εκτιμώνται για τη μαλακή, τραγανή υφή τους, την έντονη γεύση κρεμμυδιού και συνήθως χρησιμοποιούνται φρέσκα σε σαλάτες και σάντουιτς.
Διατροφική αξία
Τα λάχανα κρεμμυδιών περιέχουν βιταμίνες, Α, Β, C και Ε, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, αμινοξέα και πρωτεΐνες.
Εφαρμογές
Τα λάχανα κρεμμυδιού ταιριάζουν καλύτερα σε φρέσκα παρασκευάσματα καθώς η ευαίσθητη φύση τους δεν αντέχει σε εφαρμογές υψηλής θερμότητας. Τα λάχανα προστίθενται συνήθως στο τέλος των παρασκευασμάτων και είναι στρωμένα σε σάντουιτς, περιτυλίγματα και quesadillas, πετιέται σε σαλάτες, χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα, πασπαλίζονται σε σούπες ή συνδυάζονται με φρέσκα βότανα και μαλακά τυριά ως ορεκτικό. Τα λάχανα μπορούν επίσης να τυλιχτούν σε ένα περιτύλιγμα nori με ωμό λαχανικό και αβοκάντο, να τοποθετηθούν πάνω από σούσι ή να καταναλωθούν με σασίμι. Τα λάχανα κρεμμυδιών συνδυάζονται καλά με ψητά κρέατα, ζυμαρικά, λάχανα αλφάλφα, χόρτα ηλίανθου, ρύζι στον ατμό, ντομάτες, αβοκάντο, μπρόκολο, καρότα και θαλασσινά. Τα λάχανα διατηρούνται 3-5 ημέρες όταν φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα λάχανα κρεμμυδιών παράγονται στο εμπόριο και είναι επίσης μια δημοφιλής ποικιλία για κηπουρική στο σπίτι. Καλλιεργημένο για τις υψηλές θρεπτικές τους ιδιότητες, τα κρεμμύδια είναι ένα από τα λίγα λάχανα που παράγουν ένα φυτό πριν από το ριζικό σύστημα. Αυτό παρέχει μια ισχυρότερη γεύση και ανάλογα με την έκθεση στο ηλιακό φως, το βλαστάρι κρεμμυδιού μπορεί να παράγει υψηλές ποσότητες χλωροφύλλης, που είναι μια χρωστική ουσία που μπορεί να συμβάλει στη συνολική καθημερινή υγεία και γήρανση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κρεμμύδια είναι εγγενή στην Ασία και καλλιεργούνται για χιλιάδες χρόνια. Ενώ η ακριβής προέλευση της καλλιέργειας σπόρων κρεμμυδιού αποκλειστικά για τα λάχανα είναι άγνωστη, οι αρχαίοι Κινέζοι γιατροί χρησιμοποιούν τα λαχανάκια ιατρικά για πάνω από 5.000 χρόνια. Σήμερα τα λάχανα κρεμμυδιών είναι ευρέως διαθέσιμα και μπορούν να βρεθούν σε ειδικούς παντοπωλείους, αγορές αγροτών και κήπους σπιτιού στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν τα κρεμμύδια. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| 101 βιβλία μαγειρικής | Ζυμαρικά τσουκνίδας |
