Περιγραφή / Γεύση
Τα φρούτα Olosapo αναπτύσσονται σε συστάδες που κρέμονται και είναι γενικά μικρά φρούτα, με μέση διάμετρο 3 έως 5 εκατοστά και μήκος 6 έως 10 εκατοστά. Τα επιμήκη, ευθεία έως ελαφρώς κυρτά φρούτα έχουν λεπτό, τσαλακωμένο και υφή δέρμα που ωριμάζει από πράσινο σε χρυσό, κίτρινο-πορτοκαλί ή καφέ όταν ωριμάσει. Καθώς το φρούτο ωριμάζει, το δέρμα αναπτύσσει επίσης μια ανώμαλη εμφάνιση και μαλακώνει, επιτρέποντας σε μερικά να δίνουν όταν πιέζονται. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λαμπερή κίτρινη με μαλακή και ημι-ξηρή, ομοιογενή πάστα, που περικλείει έναν επιμήκη και ινώδη, καφέ σπόρο που επεκτείνει το μήκος του καρπού. Το Olosapo είναι αρωματικό και έχει μια ασυνήθιστη, γλυκιά γεύση που μοιάζει με ένα μείγμα γλυκοπατάτας, κρέμας, αυγού και καμένης ζάχαρης. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το Olosapo πρέπει να τρώγεται μόνο όταν είναι ώριμο και έχει απαλή, έντονα χρωματική εμφάνιση. Τα πράσινα, άγουρα φρούτα θα έχουν μια ευχάριστη, στυπτική γεύση και δεν πρέπει να καταναλώνονται.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Olosapo είναι διαθέσιμο στις αρχές του φθινοπώρου έως την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Olosapo, βοτανικά ταξινομημένο ως Couepia polyandra, είναι ένα σπάνιο, τροπικό φρούτο που ανήκει στην οικογένεια Chrysobalanaceae. Η αρχαία ποικιλία έχει γίνει άγρια σε όλη την Κεντρική Αμερική για χιλιάδες χρόνια και ήταν κάποτε βασική πηγή ινών για αυτόχθονες κοινότητες. Στη σύγχρονη εποχή, τα φρούτα Olosapo δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο και είναι δύσκολο να βρεθούν στις τοπικές αγορές. Τα φρούτα προέρχονται κυρίως από άγρια δέντρα και ένα δέντρο μπορεί να παράγει εκατοντάδες φρούτα σε μια μόνο εποχή. Τα δέντρα Olosapo μερικές φορές παρατηρούνται σε οικιακούς κήπους, ειδικά στο Μεξικό και την Κόστα Ρίκα, και προτιμούνται ως ανθεκτικό, ανθεκτικό στην ξηρασία φυτό. Τα φρούτα μαζεύονται καθώς πέφτουν από τα δέντρα και καταναλώνονται γενικά φρέσκα ή αναμειγνύονται σε ποτά.
Διατροφική αξία
Το Olosapo είναι μια εξαιρετική πηγή ινών, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην τόνωση του πεπτικού σωλήνα και στον καθαρισμό του σώματος. Τα φρούτα περιέχουν επίσης κάποια βιταμίνη C, ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην ενίσχυση της παραγωγής κολλαγόνου στο δέρμα και στη μείωση της φλεγμονής.
Εφαρμογές
Το Olosapo ταιριάζει καλύτερα σε φρέσκες εφαρμογές καθώς η μαλακή, ημι-ινώδης υφή του και η γλυκιά γεύση που μοιάζει με κρέμα παρουσιάζεται όταν καταναλώνεται ευθεία, χωρίς χεριά. Ο καρπός, όταν είναι ώριμος, μπορεί να καταναλωθεί με το δέρμα και μόνο ο σπόρος απορρίπτεται. Η σάρκα μπορεί να τεμαχιστεί και να πεταχτεί σε πράσινες σαλάτες, να αναμιχθεί σε μπολ με φρούτα ή να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη πάνω σε ψημένα προϊόντα. Το Olosapo μπορεί επίσης να καθαριστεί σε σάλτσες, να μαγειρευτεί σε μαρμελάδες και ζελέ, να αναμειχθεί σε smoothies ή να αναμειχθεί σε κουνήματα, πουτίγκα και παγωτά. Η Olosapo συνδυάζεται καλά με φρούτα όπως καρύδα, φράουλες, μπανάνες και βατόμουρα, σοκολάτα, καραμέλα, μοσχοκάρυδο και βανίλια. Ολόκληρα τα φρούτα Olosapo πρέπει να καταναλώνονται αμέσως όταν είναι ώριμα για την καλύτερη ποιότητα και γεύση. Τα φρούτα διατηρούν επίσης 1 έως 3 ημέρες όταν φυλάσσονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Σαν Χοσέ της Κόστα Ρίκα, το Olosapo είναι ένα από τα χαρακτηριστικά συστατικά που χρησιμοποιούνται στο εστιατόριο του σεφ Pablo Bonilla, Sikwa. Το Bonilla επικεντρώνεται σε τοπικά, σπάνια συστατικά που κάποτε αποτελούσαν βασικό φαγητό σε αυτόχθονες από την Κόστα Ρίκα κουζίνα. Σε μια προσπάθεια να συντηρήσει αυτά τα τρόφιμα, ο Bonilla συμμετείχε στο The Conversation Project, όπου επισκέπτεται αγροτικές κοινότητες, βιώνει τα παραδοσιακά γεύματά τους και τεκμηριώνει τις συνταγές. Οι αυτόχθονες κοινότητες χάνουν πολλά από τα βασικά συστατικά τους, καθώς οι συνταγές μεταδίδονται κυρίως από γενιά σε γενιά μέσω της μνήμης και της προφορικής παράδοσης. Η Bonilla ακούει αυτές τις συνταγές και συγκεντρώνει τις κατακερματισμένες αναμνήσεις μαζί για να ηχογραφήσει και να διατηρήσει τα προγονικά πιάτα. Μετά την εξερεύνηση και την εμπειρία της αυτόχθονης κουζίνας, ο Bonilla χρησιμοποιεί πολλές από αυτές τις συνταγές στο εστιατόριό του ως εργαλείο για να εκπαιδεύσει το κοινό για τη γαστρονομία της Κόστα Ρίκα. Το Olosapo είναι ένα από τα αγαπημένα αρχαία συστατικά της Bonilla και χρησιμοποιείται σε πολλά από τα επιδόρπια και τους πουρές του.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Olosapo είναι εγγενές σε τροπικές περιοχές που εκτείνονται από το Νότιο Μεξικό έως την Κόστα Ρίκα και έχει γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Τα σπάνια φρούτα παρέμειναν κατά κύριο λόγο μια φυσική ποικιλία, που δεν καλλιεργήθηκαν στο εμπόριο για φρέσκια χρήση στην αγορά και περιστασιακά βρίσκονται φυτεμένα σε αυλές ως εξωτικό τοπίο. Το Olosapo έχει εξαπλωθεί σε όλη την Κεντρική Αμερική μέσω μεταναστευτικών λαών, και στη δεκαετία του 1960, οι σπόροι από τα φρούτα εισήχθησαν στη Φλόριντα και τη Χαβάη για περαιτέρω μελέτη και έρευνα. Σήμερα η Olosapo είναι δύσκολο να βρεθεί σε εμπορικές αγορές και συγκομίζεται κυρίως από άγρια δέντρα που βρίσκονται στην Κεντρική Αμερική, τη Χαβάη, το Μεξικό και την Ινδία.
