| Το Life's A Choke Farms |
Περιγραφή / Γεύση
Οι αγκινάρες Baby Anzio είναι μια μικρή ποικιλία, με διάμετρο κατά μέσο όρο 2 έως 5 εκατοστά και έχουν σχήμα στρογγυλό έως οβάλ. Το συμπαγές floret αποτελείται από πολλά σφιχτά στρωμένα, βρώσιμα σαρκώδη bracts, τα οποία είναι προστατευτικά στρώματα που περικλείουν ένα αναπτυσσόμενο μπουμπούκι. Κάθε bract είναι λείο, ημι-παχύ και χυμώδες, φέρει ποικίλες μοβ, καφέ και πράσινες αποχρώσεις. Μερικά από τα bracts μπορεί επίσης να περιέχουν μερικά αγκάθια που μοιάζουν με βελόνα στα εξωτερικά φύλλα και αυτά τα αγκάθια πρέπει να αφαιρεθούν πριν από την κατανάλωση. Καθώς τα bracts ξεφλουδίζονται, αποκαλύπτουν έναν πυρήνα που είναι σχεδόν αμετάβλητος, που σημαίνει ότι το κέντρο του μπουμπούκι περιέχει μόνο μερικές ίνες σαν τα μαλλιά και η κεντρική σάρκα έχει μια τρυφερή, απαλή σύσταση. Όταν μαγειρεύονται, οι αγκινάρες Baby Anzio αναπτύσσουν μια γλυκιά, γλυκιά και χορτώδους γεύση με λεπτές νότες καραμέλας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι αγκινάρες Baby Anzio είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο, με αιχμές την άνοιξη και το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι αγκινάρες Baby Anzio, που ταξινομούνται βοτανικά ως Cynara scolymus, είναι οι ανοιγμένες κεφαλές λουλουδιών ενός ποώδους πολυετούς που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae. Οι πράσινοι και μοβ μπουμπούκια είναι μια ποικιλία αγκινάρας του πλανήτη, και παρά την περιγραφή του «μωρού», οι αγκινάρες Baby Anzio είναι πλήρως ώριμες, αναπτύσσονται στα χαμηλότερα τμήματα του φυτού και σκιάζονται από τον ήλιο, εμποδίζοντας την αύξηση του μεγέθους των μπουμπουκιών. Οι αγκινάρες Baby Anzio προτιμούνται για τη γλυκιά, γλυκιά γεύση, την τρυφερή υφή και το μικρό τους μέγεθος και χρησιμοποιούνται από τους σεφ για τη γρήγορη μαγειρική τους φύση και την εύκολη προετοιμασία τους. Η ποικιλία καλλιεργείται παραδοσιακά σε όλη την Ιταλία, τη Γαλλία και την Ισπανία, αλλά στα τέλη του 20ου αιώνα, οι καλλιεργητές της Κεντρικής Καλιφόρνιας άρχισαν επίσης να καλλιεργούν την ποικιλία.
Διατροφική αξία
Οι αγκινάρες Baby Anzio είναι μια καλή πηγή φυλλικού οξέος, μια βιταμίνη Β που βοηθά το σώμα να δημιουργήσει γενετικό υλικό, τη βιταμίνη Κ για την ταχύτερη επούλωση των πληγών και τη βιταμίνη C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι αγκινάρες περιέχουν επίσης φυτικές ίνες για τη ρύθμιση του πεπτικού σωλήνα και χαμηλότερες ποσότητες μαγνησίου, καλίου, φωσφόρου και σιδήρου.
Εφαρμογές
Οι αγκινάρες Baby Anzio απαιτούν ελάχιστη προετοιμασία και είναι γρήγορο μαγείρεμα, ταιριάζουν καλύτερα σε θερμαινόμενες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ατμός, βρασμός, τηγάνισμα και ψήσιμο στη σχάρα. Όταν μαγειρεύονται αργά, οι αγκινάρες αναπτύσσουν μια τρυφερή συνέπεια και απορροφούν τις συνοδευτικές γεύσεις, δημιουργώντας μια γευστική πλευρά ή το κύριο συστατικό του πιάτου. Οι αγκινάρες Baby Anzio μπορούν να κοσκινιστούν σε σκόρδο και βούτυρο θυμάρι, να επικαλυφθούν με ελαιόλαδο και λεμόνι και στη σχάρα, ή στον ατμό και να συμπληρωθούν με ζυμαρικά, πίτσα και σάντουιτς. Οι αγκινάρες μπορούν επίσης να ψηθούν και να σερβιριστούν ως ορεκτικό με σπιτικές βουτιές όπως αιόλι, ψητά με βότανα ή σοταρισμένα με ανοιξιάτικα λαχανικά. Οι αγκινάρες Baby Anzio συνδυάζονται καλά με βότανα όπως μαϊντανό, δυόσμο και άνηθο, τυριά όπως παρμεζάνα, φέτα, κατσικίσιο και chevre, λεμόνι, αρωματικά όπως κρεμμύδια, κρεμμύδι και σκόρδο, πουλερικά, ψάρια, άλλα θαλασσινά, πατάτες, σπανάκι και ντομάτες. Οι αγκινάρες διατηρούνται για 1 έως 2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην πόλη Ladispoli της Ιταλίας, κάθε άνοιξη πραγματοποιείται ένα ετήσιο φεστιβάλ αφιερωμένο στην αγκινάρα για να τιμήσει το τοπικό μαγειρικό συστατικό. Το φεστιβάλ διοργανώνεται για πάνω από 70 χρόνια και είναι γνωστό ως το Romanesco Artichoke Festival, ένα όνομα που χρησιμοποιείται για να περιγράψει την πρωταρχική ποικιλία της αγκινάρας που καλλιεργείται στην περιοχή, τη ρωμαϊκή ή romanesco αγκινάρα. Το φεστιβάλ περιλαμβάνει επίσης πολλές άλλες ποικιλίες αγκινάρας, συμπεριλαμβανομένων των αγκινάρων Baby Anzio, και υπάρχουν πάνω από 100 πωλητές τροφίμων που πωλούν φρέσκες, μαγειρεμένες και διατηρημένες αγκινάρες σε όλη την τριήμερη εκδήλωση. Ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά πιάτα αγκινάρας στο φεστιβάλ είναι το carcofi alla giudia, τα οποία είναι τηγανητές αγκινάρες σε ελαιόλαδο. Εκτός από το φαγητό, το φεστιβάλ αγκινάρας φιλοξενεί διαγωνισμούς μαγειρικής, εκπαιδευτικές συνομιλίες για αγκινάρες, και περιλαμβάνει καλλιτέχνες που χρησιμοποιούν μπουμπούκια σαν τον κόσμο για να δημιουργήσουν εγκαταστάσεις τέχνης και γλυπτά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι αγκινάρες προέρχονται από τη Μεσόγειο και καλλιεργούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Τα φυτά ήταν γνωστά κατά τη διάρκεια της Αρχαίας Ελλάδας και πέρασαν πολλούς αιώνες που πέφτουν μέσα και έξω από τη δημοτικότητα ως μαγειρικό συστατικό. Τον 16ο αιώνα, οι αγκινάρες εισήχθησαν στην Αγγλία, και τον 19ο αιώνα, μεταφέρθηκαν στον Νέο Κόσμο με εγκατεστημένους Ευρωπαίους μετανάστες. Οι αγκινάρες Baby Anzio πιστεύεται ότι είναι συγγενής της αγκινάρας romanesco της περιοχής Lazio της Ιταλίας, αλλά η ακριβής ιστορία της προέλευσης της ποικιλίας είναι άγνωστη. Σήμερα οι αγκινάρες Baby Anzio καλλιεργούνται κυρίως στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ισπανία και την Κεντρική Καλιφόρνια. Καλλιεργούνται επίσης μερικές φορές στην Αυστραλία και την Αίγυπτο. Όταν σεζόν, οι αγκινάρες βρίσκονται σε περιορισμένη βάση μέσω των αγορών των αγροτών και των ειδικών παντοπωλείων.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αγκινάρες Baby Anzio. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Baby Anzio Artichokes χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά σε Suncoast FarmsΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 95 ημέρες, 12/05/20  Κεντρική αγορά Αθηνών - Ελλάδας Φρέσκο IKE της Φύσης Κεντρική αγορά της Αθήνας Υ 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 582 ημέρες, 8/06/19 Σχόλια του Sharer: μωβ μωρό αγκινάρες  Αγορά του Μπράιαν Παντοπωλείο του Μπράιαν 3445 California Street San Francisco CA 94118 415-752-0179 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 607 ημέρες, 7/12/19 |
