Πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα λευκού ροδάκινου

Συγκομιδή υπερηφάνειας

Περιγραφή / Γεύση

Τα λευκά ροδάκινα αίματος έχουν μια μοναδική εμφάνιση. Αρχικά, το δέρμα τους είναι πράσινο και λευκό, με ένα κόκκινο ρουζ. Καθώς ωριμάζουν, τα φρούτα θα αναπτύξουν ένα βαθύ κόκκινο δέρμα. Τα ροδάκινα μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους καλύπτονται από ένα παχύ λευκό αχνό, δίνοντας στα ώριμα φρούτα φινίρισμα από μαόνι. Τα ροδάκινα εκπέμπουν άρωμα σαν τριαντάφυλλο όταν είναι ώριμα. Ανάλογα με το κλίμα και τις συνθήκες καλλιέργειας, η σάρκα του μπορεί να κυμαίνεται από λευκό κρεμώδες με λαμπερό κόκκινο σε όλο και γύρω από το λάκκο, έως ένα πλούσιο, εντελώς κόκκινο τεύτλων. Η σάρκα είναι σφικτή αλλά μαλακώνει γρήγορα όταν είναι ώριμη. Τα λευκά ροδάκινα αίματος προσφέρουν μια γλυκιά γεύση με ισορροπία οξύτητας και νότες μούρων και μαύρου κερασιού. Τα ώριμα ροδάκινα είναι πολύ ζουμερά.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Τα λευκά ροδάκινα αίματος είναι διαθέσιμα για σύντομο χρονικό διάστημα κατά τους τελευταίους καλοκαιρινούς μήνες.

Τρέχοντα γεγονότα

Τα λευκά ροδάκινα αίματος είναι μια σπάνια λευκή σάρκα, ποικιλία αίματος του Prunus persica. Διακρίνονται από άλλες ποικιλίες αίματος επειδή είναι μια ποικιλία freestone. Η ποικιλία κειμηλίων συχνά συγχέεται με ένα άλλο ροδάκινο αίματος, μια ποικιλία clingstone με κίτρινη σάρκα, που ονομάζεται «ινδικό αίμα». Τα λευκά ροδάκινα αίματος δεν διατίθενται στο εμπόριο και συνήθως καλλιεργούνται από λάτρεις των οπωροφόρων δένδρων και μικρότερους, οικογενειακούς οπωρώνες. Μερικές φορές αναφέρονται ως ροδάκινα Iowa White Freestone.

Διατροφική αξία

Τα ροδάκινα στο αίμα είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και C. Είναι πλούσια σε μέταλλα όπως κάλιο, φθόριο και σίδηρο. Τα φρούτα από πέτρα έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες λόγω των υψηλών επιπέδων φλαβονοειδών και της παρουσίας ανθοκυανινών, των φυτοθρεπτικών συστατικών που είναι υπεύθυνα για το κόκκινο στο δέρμα και τη σάρκα του λευκού ροδάκινου.

Εφαρμογές

Τα λευκά ροδάκινα με αίμα είναι ευαίσθητα, αλλά η ελεύθερη φύση τους τα καθιστά ευκολότερα στη χρήση για σαλάτες, ψήσιμο ή σάλτσες. Τα κόκκινα ροδάκινα προσφέρουν οπτική γοητεία όταν τεμαχίζονται. Τρώγονται πιο συχνά φρέσκα, εκτός χεριού ή σε φέτες. Είναι ιδανικά για φρουτοσαλάτες και πιατέλες, κονσερβοποίηση ή για μαρμελάδες και κονσέρβες. Χρησιμοποιήστε ροδάκινα λευκού αίματος για σορμπέ, παγωτό ή μικτά ποτά. Ανακατέψτε τα λευκά ροδάκινα αίματος σε καταφερτζήδες, στα μισά και ψητά ή ψήστε σε πίτες και τάρτες. Στερεά, ελαφρώς κάτω από ώριμα ροδάκινα μπορούν να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση. Τα λευκά ροδάκινα αίματος αποθηκεύονται για έως και δύο εβδομάδες στο ψυγείο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Τα λευκά ροδάκινα με αίμα κέρδισαν το όνομα «Ινδικά ροδάκινα» από τους πρώτους Αμερικανούς, επειδή καλλιεργήθηκαν από τους Τσερόκι που ζούσαν στη σημερινή Γεωργία και τους Καρολίνας. Πιστεύεται ότι τα ροδάκινα μεταφέρθηκαν για πρώτη φορά στην Αμερική τον 16ο αιώνα από τους Ισπανούς όταν αποίκισαν το Μεξικό. Από εκεί, οι σπόροι διαχέονταν από τους γηγενείς λαούς καθώς μετανάστευσαν βόρεια σε αυτό που είναι τώρα οι νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Οι ποικιλίες ροδάκινων αίματος προέρχονται από τρεις μόνο περιοχές του κόσμου: τη νοτιοανατολική Κίνα, τις περιοχές της Προβηγκίας και της Σαβοΐας της νοτιοανατολικής Γαλλίας και τις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν ήταν το λευκό ροδάκινο αίματος που καλλιεργήθηκε στο Monticello του Thomas Jefferson. Ήταν η ποικιλία clingstone, γνωστή ως 'Indian Blood' που εξακολουθεί να μεγαλώνει εκεί στο νότιο οπωρώνα μέχρι σήμερα.

Γεωγραφία / Ιστορία

Τα λευκά ροδάκινα αίματος πιθανότατα προέρχονται από το γαλλικό freestone κειμήλιο, το ροδάκινο Sanquine de Savoie (Blood of Savoy). Πιθανότατα μεταφέρθηκαν στην Αμερική από τους Γάλλους τον 18ο αιώνα. Το 'Indian Blood Freestone' εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο βιβλίο του Andrew Jackson Downing για τα αμερικανικά οπωροφόρα δέντρα το 1869 και πιστεύεται ότι προήλθε από ή γύρω από το Σάλεμ της Μασαχουσέτης. Τα ροδάκινα προέρχονται από την Κίνα και εξαπλώθηκαν στην Ευρώπη στις εμπορικές οδούς μεταξιού. Οι ποικιλίες αίματος εξαπλώθηκαν πιθανώς στην Ευρώπη με αυτόν τον τρόπο, και στη συνέχεια μεταφέρθηκαν στην Αμερική με πλοία μαζί με εξερευνητές και κατακτητές. Η ποικιλία ροδάκινου freestone ανέχεται μια ποικιλία από κλίματα, από τον Βορειοδυτικό Ειρηνικό έως τη Νότια Καλιφόρνια. Τα λευκά ροδάκινα αίματος απαιτούν μια άλλη ποικιλία ροδάκινου ή νεκταρινιού για να γονιμοποιήσουν τα άνθη του, ώστε να παράγει καρπούς. Αυτή είναι η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ της ποικιλίας freestone και της παρόμοιας ονομασίας, 'Indian blood' clingstone. Το Λευκό αίμα ροδάκινο είναι ανθεκτικό στη μπούκλα των φύλλων ροδάκινου, ένας μύκητας που επηρεάζει όχι μόνο τα φύλλα, αλλά και τα άνθη, τα φρούτα και τους βλαστούς του δέντρου ροδάκινου. Αυτό είναι ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό για τους οικιακούς καλλιεργητές ή τους μικρούς οικογενειακούς οπωρώνες, που μπορεί να αναζητήσουν σκληρότερες, ανθεκτικές στις ασθένειες ποικιλίες. Τα λευκά ροδάκινα αίματος είναι σπάνια, αλλά μπορεί να εντοπιστούν σε αγροτικές αγορές σε εύκρατες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, της Αυστραλίας και της νοτιοανατολικής Γαλλίας.