Περιγραφή / Γεύση
Οι κόνδυλοι Olluco είναι μικρά λαχανικά ρίζας που μπορούν να ποικίλλουν άγρια σε μέγεθος και σχήμα. Γενικά είναι στρογγυλά ή επιμήκη, καμπυλωτά ή στριμμένα και έχουν διάμετρο μεταξύ 2 και 6 εκατοστών. Έχουν λεία, κίτρινα έως πορτοκαλί δέρματα καλυμμένα με ροζ κηλίδες. Η κίτρινη σάρκα είναι πολύ σφριγηλή και τραγανή με υδαρή υφή και μπορεί να έχει κάπως λεπτή συνοχή. Έχουν γήινη γεύση που θυμίζει παντζάρια και πατάτες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι κόνδυλοι Olluco είναι διαθέσιμοι το φθινόπωρο και τους χειμερινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι κόνδυλοι Olluco (προφέρεται oo-YOO-ko) έχουν αναπτυχθεί στην περιοχή των Άνδεων για χιλιάδες χρόνια και είναι ο πιο διαδεδομένος κόνδυλος μετά την πατάτα. Συχνά αναφέρονται ως Olluquitos για το μικρό τους μέγεθος και Ulluco στα Αγγλικά. Ονομάζονται Papa Lisa στη Βολιβία και Melloco στον Ισημερινό. Μοιάζουν με πατάτες, αλλά είναι εντελώς άσχετα είδη βοτανικά ταξινομημένα ως Ullucus tuberosus. Υπάρχουν τουλάχιστον 70 διαφορετικές ποικιλίες κονδύλων Ulluco που διατίθενται σε μια σειρά μεγεθών και χρωμάτων όπως κίτρινο, πράσινο ασβέστη, μοβ, κόκκινο, φωτεινό ροζ και λευκό με ροζ κηλίδες.
Διατροφική αξία
Οι κόνδυλοι Olluco είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνη C και θειαμίνη, επίσης γνωστές ως βιταμίνη Β1. Είναι πηγή σιδήρου και περιέχουν μικρές ποσότητες άλλων βιταμινών συμπλέγματος Β, ασβεστίου, φωσφόρου και φυτικών ινών. Το Ollucos περιέχει φυτοθρεπτικά συστατικά όπως καροτένια που παρέχουν ευεργετικά αντιοξειδωτικά. Παίρνουν τη γήινη μυρωδιά τους από μια ένωση που ονομάζεται geosmin, τα επίπεδα της οποίας ποικίλλουν από ποικιλία σε ποικιλία.
Εφαρμογές
Οι κόνδυλοι Olluco μπορούν να καταναλωθούν ωμά όταν είναι μικροί και νέοι. Το δέρμα είναι αρκετά λεπτό για να φάει και δεν χρειάζεται απολέπιση, απλώς πλύνετε και στεγνώστε τους κονδύλους. Λεπτές φέτες, ζουλιέν ή ζάρια ακατέργαστα Ollucos για σαλάτες και λάχανα. Όταν ωριμάσουν, είναι καλύτερα βρασμένα ή προστίθενται σε στιφάδο και παχιά σούπες, ή chupes, όπως ονομάζονται στον Ισημερινό. Στο Περού, σερβίρονται βραστά και κομμένα σε φέτες πάνω από cheesecakes κατσίκας ή δίπλα στο χταπόδι. Συνδυάζονται με αυγά και σοτάρεται και συνδυάζονται καλά με άλλους κόνδυλους, σκόρδο, κρεμμύδια και μαλακά τυριά. Βράστε τους κονδύλους σε όξινο νερό για να διατηρήσετε τα ζωντανά χρώματα τους. Οι κόνδυλοι Olluco θα διατηρηθούν για έως και ένα χρόνο εάν αποθηκευτούν σε δροσερό, ξηρό περιβάλλον. Αποθηκεύστε το Ollucos σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η περιοχή της Νότιας Αμερικής από την οποία προήλθε ο Ollucos θεωρείται κέντρο ποικιλομορφίας του Vavilov. Το 1924 ο Δρ. Νικολάι Βαβίλοφ πρότεινε τη θεωρία του σχετικά με τα «κέντρα προέλευσης» που βασίστηκε στην ιδέα του Δαρβίνου σχετικά με τη μεταβλητότητα των φυτών. Υποθέτει ότι οι μεγάλες καλλιέργειες τροφίμων στον κόσμο προέρχονται από πέντε κέντρα προέλευσης και ότι η γενετική ποικιλομορφία αυτών των καλλιεργειών θα ήταν πιθανότατα η μεγαλύτερη σε αυτές τις περιοχές. Μέχρι το 1935 είχε προσθέσει τρία ακόμη κέντρα διαφορετικότητας. Η οροσειρά των Άνδεων είναι ένα από αυτά τα κέντρα και ο Ollucos συγκαταλέγεται στις τρεις πιο σημαντικές καλλιέργειες ρίζας και κονδύλων των Άνδεων μετά από πατάτες. Το έργο του Vavilov είχε ως αποτέλεσμα τη δημιουργία κέντρων genebank σε κάθε ένα από τα αναγνωρισμένα κέντρα προέλευσης. Το Ollucos διατηρείται στην τράπεζα γενεών της περιοχής των Άνδεων που βρίσκεται στη Λίμα του Περού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι κόνδυλοι Olluco είναι εγγενείς στα μεγάλα υψόμετρα των βουνών των Άνδεων στο βορειοδυτικό τμήμα της Νότιας Αμερικής. Αναπτύσσονται κυρίως σε μια περιοχή από τη νότια Βενεζουέλα έως τη βόρεια Αργεντινή, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν στη Χιλή και σε τμήματα της Βραζιλίας. Πιστεύεται ότι προέρχονται από τις υψηλές πεδιάδες των Άνδεων στη Βολιβία, το Περού και τον Ισημερινό. Είναι μέρος της διατροφής των Άνδεων για πάνω από 10.000 χρόνια, όπως αποδεικνύεται από τα απομεινάρια του Ollucos που βρέθηκαν σε μια σπηλιά στο Περού. Οι Ιθαγενείς του Ισημερινού έχουν χρησιμοποιήσει τον ακατέργαστο κόνδυλο τοπικά για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων και προτείνουν να το τρώνε για να διευκολύνουν το στομάχι και την πεπτική δυσφορία. Τα φύλλα του φυτού Olluco είναι βρώσιμα και παρασκευάζονται και χρησιμοποιούνται όπως το σπανάκι. Εκτός της περιοχής των Άνδεων, το Ollucos βρίσκεται στη Νέα Ζηλανδία, όπου καλλιεργούνται για πάνω από 20 χρόνια και ονομάζονται «γήινοι πολύτιμοι λίθοι». Ένα αγρόκτημα στο Ηνωμένο Βασίλειο τα καλλιεργεί και κονσερβοποιημένα ή βάζα Ollucos μπορεί να εντοπιστούν στα λατινικά αγορές στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Olluco. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Ζωή Ατζάρ | Olluquitos με κρέας | |
| Ζωή Ατζάρ | Παραδοσιακό Olluco | |
| Φαγητό για τους πεινασμένους | Olluco με τον Charqui | |
| Ζωή Ατζάρ | Chupe de Ollucos |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Olluco χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
τι είναι ένα πιπέρι σκορπιού
 Μάμπρου Vandepoel Νότια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από 474 ημέρες, 21/11/19 Σχόλια του Sharer: Olluco από το Περού στο Vandepoel Brussels  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL ΚοντάZwijndrecht, Νότια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από περίπου 489 ημέρες, 11/07/19 Σχόλια του Sharer: Olluco chispa από το Περού στο Rungis  Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Φύση φρέσκο Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα Y-14 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 531 ημέρες, 26/9/19 Σχόλια του Sharer: Olluco Peru️ Peru 🇵🇪  Κέντρο πωλήσεων UNALM ΚοντάΗ νίκη, Περιοχή Λίμα, Περού Πριν από περίπου 648 ημέρες, 6/01/19 Σχόλια Sharer: Yellow oca  Σούπερ μάρκετ μετρό Σούπερ μάρκετ μετρό Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe ΚοντάΣαντιάγο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από περίπου 649 ημέρες, 31/5/19 Σχόλια του Sharer: Olluco Potatoes. Πανεμορφη  4 Seasons Bio - Αγορά βιολογικών τροφίμων 4 εποχές Νίκος 30 www.4seasonsbio.com ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 700 ημέρες, 4/10/19 Σχόλια Sharer: Περού στην Ελλάδα |
