Περιγραφή / Γεύση
Το βελγικό είδος έχει σχήμα τορπίλης και έχει μήκος περίπου 6 ίντσες. Έχει τρυφερά λευκά φύλλα με κίτρινες ή κόκκινες άκρες φύλλων. Τα φύλλα προσφέρουν απαλή υφή και λεπτή κρίση με ευχάριστα πικρή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το βελγικό αντιδραστήριο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με μια περίοδο αιχμής στους χειμερινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το βελγικό αντιδραστικό και το αντιδραστικό είναι και τα δύο στο γένος ραδικιού. Ωστόσο, το βελγικό αντιδραστήριο είναι βοτανικά γνωστό ως μέρος του Chichorium intybus και καλλιεργείται από ρίζες κιχωρίου σε σκοτεινό περιβάλλον, ενώ το endive είναι βοτανικά γνωστό ως Cichorium endive και καλλιεργείται στα χωράφια ως πράσινο σγουρό μαρούλι. Το βελγικό αντιδραστήριο είναι επίσης γνωστό ως ραβδί Witloof (φλαμανδική για «λευκά φύλλα») και στο Βέλγιο με το ψευδώνυμο, λευκός χρυσός.
Διατροφική αξία
Το βελγικό αντιδραστήριο είναι πηγή θειαμίνης, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, βιταμινών Β6 και C, καθώς και φυλλικού οξέος και χαλκού. Περιέχει επίσης ιντιβίνη που δεν είναι μόνο υπεύθυνη για την πικρή γεύση των φύλλων, αλλά είναι επίσης γνωστό ότι είναι διεγερτικό της όρεξης και πεπτικό βοήθημα. Όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, το βελγικό αντιδραστήριο μπορεί επίσης να δρα ως διουρητικό και καθαρτικό.
Εφαρμογές
Ενώ το βελγικό αντιδραστήριο χρησιμοποιείται συνήθως ωμό σε συνταγές, είναι επίσης ευέλικτο σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα. Ψήνουμε ολόκληρο ή μισό αντιδραστήριο με ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και σερβίρουμε σαν συνοδευτικό με τριμμένο τυρί. Ψήστε στη σχάρα τα μισά και προσθέστε στους μαγειρεμένους κόκκους ή σερβίρετε πάνω στην πίτσα. Προσθέστε ψιλοκομμένο ή μισό σε τάρτες, πίτα, σούπες, στιφάδο και πατάτες. Όταν είναι ωμό, μπορεί να τεμαχιστεί και να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτα ή μεμονωμένα φύλλα μπορούν να γεμιστούν με άλλα δωρεάν συστατικά ως καναπεδάκια. Το Braising Belgian Endive στο βούτυρο θα ελαφρώσει ελαφρώς την πικρία του λαχανικού. Η πικρή γεύση των βελγικών ενδογενών ζευγαριών καλά με κρεμμύδι, αχλάδι, μήλο, βακκίνια, βότανα όπως βασιλικό και θυμάρι, καρύδια, πεκάν, βούτυρο, σάλτσες με βάση την κρέμα, ελαιόλαδο, λαρδί, μπέικον, προσούτο, αρνί, πουλερικά και γκοργκόνζολα, μαντζένγκο, τυριά μπλε και φέτα. Το Endive θα διατηρηθεί στο ψυγείο για μία έως δύο εβδομάδες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στις Ηνωμένες Πολιτείες το βελγικό αντιδραστήριο θεωρείται γκουρμέ και ακριβό λαχανικό και συνήθως χρησιμοποιείται ωμά σε σαλάτες ή ως ορεκτικό που αποτελείται από μεμονωμένα γεμιστά φύλλα. Στη μητρική του Γαλλία και στις Κάτω Χώρες, το βελγικό αντιδραστήριο είναι ένα φθηνό, συνήθως καταναλώνεται λαχανικό χειμώνα και άνοιξη και χρησιμοποιείται συχνότερα σε ζεστά παρασκευάσματα και μερικές φορές ωμά σε σαλάτες. Υπάρχουν πολλά κλασικά γαλλικά πιάτα που απαιτούν βελγικά είδη όπως endive au gratin και braised.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η σύγχρονη καλλιέργεια του Βελγικού αντιβίου ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1830 από τον Jan Lammers, έναν Βέλγο αγρότη ραδικιού, ο οποίος αποθηκεύει τις ρίζες στο κελάρι του για ξήρανση για χρήση ως υποκατάστατο του καφέ. Ωστόσο, μετά από αρκετούς μήνες, βρήκε ότι οι ρίζες είχαν βλαστάνει μικρά λευκά φύλλα, τα οποία δοκίμασε και βρήκε τρυφερό, υγρό και ευχάριστα πικρό. Χρειάστηκαν άλλες δεκαετίες για να καλλιεργηθεί εμπορικά αυτό το «witloof». Το ραδίκι καλλιεργείται από σπόρους, οι ρίζες συλλέγονται και μεταφέρονται σε εσωτερικούς χώρους για να αναπτυχθούν ξανά σε ένα σκοτεινό περιβάλλον, χρησιμοποιώντας μια τεχνική καλλιέργειας εντατικής εργασίας που ονομάζεται «λεύκανση» για την παραγωγή του Βελγίου. Το Βελγικό αντιβιοτικό που καλλιεργείται στο εμπόριο εξάγεται κυρίως από τη Δυτική Ευρώπη με το Βέλγιο να συνεισφέρει το μεγαλύτερο μερίδιο.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Μικρή Φρενίτσι | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Μπαρμπαρέλα Λα Χόγια | Λα Χόγια | 858-454-7373 |
| Ranch Βαλένθια | Ντελ Μαρ CA | 858-756-1123 |
| Fairmont Grand Del Mar | Σαν Ντιέγκο | 858-314-1975 |
| μέσα έξω | Σαν Ντιέγκο | 619-793-9221 |
| Λίμνη Chateau San Marcos | Σαν Μάρκος | 760-670-5807 |
| Βότανο & Θάλασσα | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Paradise Point Resort χωρίς παπούτσια | Σαν Ντιέγκο | 858-490-6363 |
| Κουζίνα κρασί | Ντελ Μαρ CA | 619-239-2222 |
| Περιοχή Κοινοτικού Κολλεγίου Grossmont-Cuyamaca | Ελ Κατζόν | 619-644-7585 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Pacifica Del Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-792-0505 |
| Κύρια κουζίνα του Paradise Point Resort | Σαν Ντιέγκο | 858-490-6363 |
| Το Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Ψωμί Wayfarer | Λα Χόγια | 805-709-0964 |
| Μάντισον | Σαν Ντιέγκο | 619-822-3465 |
| Lucky Bolt | Σαν Ντιέγκο | 662-832-3638 |
| Κουζίνα Rosewood | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Το Farm Golf Club | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-756-5585 |
| Τοστ τροφοδοσίας | Σαν Ντιέγκο | 858-208-9422 |
| Πανεπιστημιακή λέσχη | Σαν Ντιέγκο | 619-234-5200 |
| Cafe Madeline | Σαν Ντιέγκο | 619-723-5845 |
| Πριν | Σαν Ντιέγκο | 858-675-8505 |
| Bistro du Marche από τον Tapenade | Λα Χόγια | 858-551-7500 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Το ξενοδοχείο Pearl | Σαν Ντιέγκο | 877-732-7573 |
| Δυτικά | Κάρντιφ | 619-244-0416 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Τοστ | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Επιδόρπιο Michele Coulon | Σαν Ντιέγκο | 858-456-5098 |
| Λεπίδα 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Κατάνια Λα Χόγια | Λα Χόγια | 619-295-3173 |
| Φωτιά | Κάρλσμπαντ |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Belgian Endive. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Στυλ Lehigh Valley | Belgian Endive με γραβιέρα και προσούτο | |
| Παλαιό άλμα | BLT Endive Bites |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Belgian Endive χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Speciality Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com ΚοντάDuluth, Μινεσότα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 227 ημέρες, 26/7/20  Αγορά αγροτών Ballard Φάρμα Kirsop 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 381 ημέρες, 23/2/20 Σχόλια του Sharer: Παρακμιακό, τραγανό πράσινο, με ένα δάγκωμα :)  Ράλφ Ralphs - Κολοράντο Blvd 320 W Colorado Blvd Pasadena CA 91105 626-793-4179 https://www.ralphs.com ΚοντάΠασαντένα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 404 ημέρες, 1/31/20  Dean's Produce Dean's Produce 44 E 4th Street San Mateo CA 94401 650-340-7000 www.deansproducemarkets.com ΚοντάΆγιος Ματθαίος, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 583 ημέρες, 8/05/19  Οι αγορές της Mollie Stone Mollie Stone's - Λεωφόρος Chapin 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 ΚοντάBurlingame, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 586 ημέρες, 8/01/19  Γούντλαντς Αγορά Woodlands 1550 Tiburon Blvd Tiburon CA 84920 415-435-2822 ΚοντάΘιβουρον άποψη, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 597 ημέρες, 22/7/19  Μόλι Στόουν Αγορά Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 606 ημέρες, 13/7/19  Τρόφιμα Falletti Τρόφιμα Falletti 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 607 ημέρες, 7/12/19  Περίπτερα Περίπτερα - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 ΚοντάΠαραλία Νιούπορτ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 626 ημέρες, 23/3/19  Bristol Farms Δυτικό Χόλιγουντ Bristol Farms - Δυτικό Χόλιγουντ 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 ΚοντάΜπέβερλι Χιλς, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 626 ημέρες, 23/3/19  Ράλφ Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 ΚοντάΜπέβερλι Χιλς, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 626 ημέρες, 23/3/19  Αγορά και κουζίνα της μητέρας Μητρική αγορά και κουζίνα 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 ΚοντάΚόστα Μέσα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 21/6/19  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 ΚοντάDuluth, Μινεσότα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 667 ημέρες, 13/5/19  Φον Vons- Η ακτή 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 ΚοντάΣαν Μάρκος, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 715 ημέρες, 25/3/19 |
