Περιγραφή / Γεύση
Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Anaheim είναι μεσαίας έως μεγάλης ποικιλίας, με μέσο όρο 12 και 15 εκατοστά σε μήκος, και έχουν επίπεδο και επιμήκη, ωοειδές σχήμα κωνικό σε ένα σημείο στο άκρο του στελέχους. Οι αποξηραμένες πιπεριές έχουν απαλή και γυαλιστερή εμφάνιση με βαθιές πτυχές και ρυτίδες και η σάρκα είναι λεπτή, κυμαινόμενη στο χρώμα από μπορντό, καφέ, έως σκούρο κόκκινο. Οι πιπεριές Anaheim μπορεί επίσης να βρεθούν αποξηραμένες στο πρώιμο, πράσινο στάδιο τους, εμφανίζοντας απαλό πράσινο έως κίτρινο χρώμα, αλλά η κόκκινη εκδοχή είναι ο πιο κοινός τύπος. Κάτω από τη δερματώδη σάρκα, υπάρχουν πολλοί μικροί και στρογγυλοί, αποξηραμένοι κίτρινοι σπόροι που περικλείονται μέσα στο πιπέρι, αλλά οι σπόροι αφαιρούνται συχνά πριν από το μαγείρεμα καθώς μπορούν να προσδώσουν μια πικρή γεύση. Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Anaheim έχουν συμπυκνωμένη γήινη, καπνιστή και γλυκιά γεύση με ήπια, όξινη θερμότητα και ελαφριά φρουτώδη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Anaheim είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Anaheim, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum annuum, είναι αφυδατωμένες εκδόσεις της πιπεριάς της Χιλής Anaheim, που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Οι φρέσκες πιπεριές Anaheim χρησιμοποιούνται σε μαγειρικές εφαρμογές στο πράσινο, άγουρο στάδιο και στο κόκκινο, ώριμο στάδιο, και η ίδια αρχή μπορεί να εφαρμοστεί σε αποξηραμένες πιπεριές, αφυδατωμένες τόσο σε πράσινες όσο και σε κόκκινες φάσεις. Οι πιπεριές Chill Red Dried Anaheim είναι η πιο συνηθισμένη έκδοση σε τοπικές αγορές και παντοπωλεία των Νοτιοδυτικών Ηνωμένων Πολιτειών και του Βόρειου Μεξικού και οι πιπεριές είναι μια από τις πιο ήπιες αποξηραμένες πιπεριές. Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Anaheim είναι επίσης γνωστές με πολλά άλλα ονόματα, όπως πιπεριές Καλιφόρνιας, Χιλή του Κολοράντο, Seco del Norte, Chile Pasado και Chile de la Tierra. Οι πιπεριές προτιμούνται για τη συμπυκνωμένη, γλυκιά και γήινη γεύση τους και οι αποξηραμένες πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσες, γεμίσματα, κύρια πιάτα και μπαχαρικά.
Διατροφική αξία
Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Anaheim αποτελούν πηγή βιταμινών Α και C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη μείωση της φλεγμονής και την προστασία του σώματος από εξωτερικούς περιβαλλοντικούς επιτιθέμενους. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης φυτικές ίνες για την τόνωση του πεπτικού σωλήνα και χαμηλότερες ποσότητες σιδήρου, βιταμίνης Β6, καλίου και βιταμίνης Κ.
Εφαρμογές
Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Anaheim έχουν μια ήπια, λεπτή ζέστη και μια γεύση καπνιστής γλυκιάς που μπορεί να ενσωματωθεί σε μια μεγάλη γκάμα εφαρμογών. Για την ενυδάτωση, οι αποξηραμένες πιπεριές πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για 15 έως 30 λεπτά. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι σεφ συχνά αφαιρούν τους σπόρους από τις πιπεριές καθώς μπορούν να προσδώσουν μια πικρή γεύση. Μερικοί σεφ τεμαχίζουν τις αποξηραμένες πιπεριές και αφαιρούν τους σπόρους πριν την ενυδάτωση, ενώ άλλοι αφαιρούν τους σπόρους μετά το μούλιασμα. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο αφαίρεσης των σπόρων, οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής θα αναπτύξουν μια σαρκώδη, μαλακή σύσταση μόλις ανασυσταθεί που μπορεί να τεμαχιστεί και να προστεθεί σε σάλσα, να αναμιχθεί και να αναμιχθεί σε σάλτσες ή να συνδυαστεί σε γεμίσματα για ταμάλες. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να γεμιστούν με τυρί και ψητά, ψιλοκομμένα σε πιάτα με βάση το ρύζι, ενσωματωμένα σε σούπες και στιφάδο, προστιθέμενα σε μαρινάδες, κομμένα σε φέτες και ανακατέψτε σε ομελέτες, burritos πρωινού και fajitas, ή αραιά κομμένα και βραστά βραστά σε ελαιόλαδο και σκόρδο για να γίνει το πιάτο ψάρι γνωστό ως pescado al ajillo. Στο Μεξικό, οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής χρησιμοποιούνται μερικές φορές στο Χιλή Κολοράντο, ένα παραδοσιακό βρασμένο πιάτο που ονομάζεται από τις κόκκινες πιπεριές της Χιλής που αναμιγνύονται στη σάλτσα. Πέρα από την ανασύσταση, οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Anaheim μπορούν να ψηθούν για να αναπτύξουν μια βαθύτερη γεύση, να αλεσθούν σε σκόνη και να χρησιμοποιηθούν ως ένα ήπιο μπαχαρικό. Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Anaheim συνδυάζονται καλά με μπαχαρικά και βότανα όπως κύμινο, ρίγανη, κόλιανδρο και κόλιανδρο, ξύδι, αρωματικά όπως κρεμμύδια και σκόρδο, καλαμπόκι, όσπρια, ντομάτες, αβοκάντο, εσπεριδοειδή, κολοκυθάκια, τυριά όπως νωπογραφία queso, τσένταρ, ή γρύλος, και κρέατα όπως ψάρι, χοιρινό, βόειο κρέας και πουλερικά. Οι αποξηραμένες πιπεριές πρέπει να διατηρούνται σε αεροστεγή δοχεία και να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος για 1 έως 2 χρόνια. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τις πιπεριές εντός 3 έως 6 μηνών για την καλύτερη ποιότητα και γεύση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Νέο Μεξικό, οι πιπεριές της Χιλής Anaheim δένονται παραδοσιακά σε ristras, μια ομάδα πιπεριών δεμένων και κρεμασμένων στον αέρα για να στεγνώσουν. Η λέξη ristra σημαίνει «χορδή» στα ισπανικά, και τα τσαμπιά πιπεριού έχουν γίνει ένα εξέχον σύμβολο της φιλοξενίας στα αμερικανικά νοτιοδυτικά. Τα ristras παράγονται παραδοσιακά στις αρχές του φθινοπώρου όταν συγκομίζονται οι πιπεριές και τα σκέλη αφήνονται να στεγνώσουν σε πολύχρωμες, υφές ομάδες. Μόλις στεγνώσουν, τα ristras κρέμονται στις πόρτες, τις αυλές και τις κουζίνες σε όλο το Νέο Μεξικό και πιστεύεται ότι τα σκέλη πιπεριού φέρνουν καλή τύχη και υγεία ενώ αποτρέπουν το κακό. Η Ristras παρέχει επίσης μια διακοσμητική μέθοδο αποθήκευσης καθώς οι αποξηραμένες πιπεριές θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιτρέποντας στους σεφ του σπιτιού να τραβήξουν πιπεριές από το μάτσο, όπως απαιτείται για μαγειρικές εφαρμογές. Στο τέλος της σεζόν των πιπεριών, τα έντονα χρωματισμένα ristras κοσμούν πλαϊνά περίπτερα, τραπέζια σε τοπικές αγορές και τοίχους από παντοπωλεία και πολλές διαφορετικές ποικιλίες πιπεριών, με τις αποξηραμένες πιπεριές Chile Anaheim να είναι μια από τις πιο ήπιες διαθέσιμες ristras.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Anaheim προέρχονται από το Νέο Μεξικό, όπου πιστεύεται ότι έχουν αναπτυχθεί από μια τοπική ποικιλία της Χιλής που είναι γνωστή ως Νο. 9 στο Κρατικό Πανεπιστήμιο του Νέου Μεξικού. Ο νέος Μεξικάνικος κηπουρός Dr. Fabian Garcia εκτρέφει σκόπιμα τις πιπεριές για να έχει μια παχύτερη σάρκα με μια πιο ήπια γεύση. Το 1894, ο Emilio Ortega συνάντησε τις πιπεριές στο Νέο Μεξικό και τις έφερε πίσω στον κήπο του σπιτιού του στο Ventura της Νότιας Καλιφόρνιας, όπου τελικά χρησιμοποίησε τις πιπεριές για εμπορική κονσερβοποίηση. Οι πιπεριές έγιναν όλο και πιο δημοφιλείς σε όλη τη Νότια Καλιφόρνια, οδηγώντας τις πιπεριές να πήραν το όνομά τους από την πόλη Anaheim στο Orange County της Καλιφόρνια. Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Anaheim υπήρξαν από τη δημιουργία του πιπεριού Anaheim και πολλοί οικιακοί μάγειρες στεγνώνουν τις πιπεριές για να παρατείνουν τη διάρκεια αποθήκευσης του πιπεριού. Σήμερα οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Anaheim καλλιεργούνται σε ζεστά και ξηρά κλίματα σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και στεγνώνουν και πωλούνται μέσω ειδικών παντοπωλείων και τοπικών αγορών. Οι αποξηραμένες πιπεριές χρησιμοποιούνται επίσης σε μαγειρικές εφαρμογές στο Βόρειο Μεξικό.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Βότανο & Ξύλο | Σαν Ντιέγκο | 520-205-1288 |
| Φάτε Φαγητό (Mirarmar) | Σαν Ντιέγκο | 858-736-5733 |
| Ψωμί Wayfarer | Λα Χόγια | 805-709-0964 |
| Barleymash | Σαν Ντιέγκο | 619-276-6700 x304 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αποξηραμένες πιπεριές Χιλή Anahiem. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
