| Δύο μπιζέλια σε ένα Pod | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Ο λοβός των φασολιών Oaxacan όταν είναι φρέσκος είναι ζωντανός πράσινος με μακρύ, παχουλό σχήμα. Μέσα στο λοβό τα φασόλια είναι μεγάλα, μοβ ή λευκά και έχουν σχήμα νεφρού. Μόλις μαγειρευτούν τα φασόλια διαθέτουν μια κρεμώδη υφή με πλούσια και κρεμώδη γεύση. Ο ζωμός που παράγεται από το μαγείρεμα των φασολιών είναι λεπτός και γευστικός, μερικοί λένε ότι θυμίζουν ράβδους. Όπως πολλά φασόλια κέλυφος, τα φασόλια Oaxacan θα μετατρέψουν ένα θαμπό χρώμα μαυρίσματος μόλις μαγειρευτούν. Εκτός από τα φασόλια τα λουλούδια της αμπέλου Oaxacan είναι επίσης εδώδιμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρέσκα φασόλια ξεφλουδίσματος Oaxacan διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως τους πρώτους χειμερινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φασόλια Oaxacan είναι ένας τύπος φασολιού και ταξινομούνται βοτανικά ως μέρος του Phaseolus coccineus. Επίσης γνωστοί ως Ayocote Morado ή Purple Runners στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτοί και οι περισσότεροι άλλοι τύποι δρομέων αναφέρονται συχνά ως κόκκινοι δρομείς, ένα νεύμα στο χρώμα των φασολιών και ανθίζει στο φυτό κόκκινο. Τα φασόλια Oaxacan σπάνια εμφανίζονται στα μενού εστιατορίων, καθώς τα φασόλια τύπου runner τείνουν να χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τα περισσότερα φασόλια, περιορίζοντας τη δημοτικότητά τους στους αρχιμάγειρες.
Διατροφική αξία
Τα φασόλια Oaxacan έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και επιπλέον περιέχουν κάλιο, σίδηρο, φυτικές ίνες, ψευδάργυρο, θειαμίνη, μαγνήσιο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Τα φασόλια Oaxacan μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο στη φρεσκοτριμμένη τους μορφή είτε ως ξηρό φασόλι. Και στα δύο στάδια τα ώριμα φασόλια πρέπει να μαγειρευτούν πρώτα πριν από την κατανάλωση. Όταν τα ανώριμα φασόλια Oaxacan μπορούν να καταναλωθούν ως φρέσκο φασόλι, αν και τρώγονται συνήθως στο ώριμο στάδιο. Όταν τα αποξηραμένα φασόλια μπορούν να προ-εμποτιστούν για τουλάχιστον έξι ώρες πριν από το μαγείρεμα, ένα βήμα που θα κάνει τα φασόλια ευκολότερα στην πέψη. Τα φασόλια Oaxacan μπορούν να σοταριστούν, να σιγοβράσουν, να ψηθούν και να ψηθούν. Τα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν μέχρι να είναι αμυλούχα, παρόμοια με αυτά μιας πατάτας ή πέρα από αυτό το σημείο έως ότου αναπτύξουν μια κρεμώδη, λιωμένη υφή. Μαγειρεμένα φασόλια μπορούν να προστεθούν σε σούπες, σάλτσες τσίλι ή ακόμη και να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε μικτές σαλάτες. Τα φασόλια Oaxacan συνδυάζονται καλά με σκόρδο, κρεμμύδια, μπέικον, άγρια μανιτάρια, ελαιόλαδο, ρίγανη, επιζώτη και χυμό λεμονιού. Για να διατηρήσετε τα φρέσκα φασόλια μακριά από την υγρασία και να ψύξετε, φροντίστε να κελύψετε πριν αρχίσουν να σχηματίζονται οι λοβοί, ιδανικοί εντός τεσσάρων έως πέντε ημερών.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Αν και έχουν μια πλούσια ιστορία στην πατρίδα τους στο Μεξικό, τα φασόλια της οικογένειας ayocote όπως το Oaxacan έχουν μείνει εκτός εύνοιας και τώρα βρίσκονται μόνο στο Μεξικό σε ορισμένες αυτόχθονες κοινότητες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φασόλια Oaxacan είναι μια ποικιλία φασολιών, μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες από την Αμερική. Μέρος της ομάδας των φασολιών ayocote, το φασόλι Oaxacan είναι εγγενές στην Oaxaca και για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να βρεθεί ότι αναπτύσσεται συνήθως στο κεντρικό και βόρειο Μεξικό. Ενώ στη σύγχρονη εποχή η δημοτικότητα έχει μειωθεί στο Μεξικό, γνώρισε μια αναζωπύρωση ενδιαφέροντος στους λάτρεις των φασολιών κειμένου στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη, μεταξύ των σεφ και των καλλιεργητών. Οι λοβοί φασολιών αναπτύσσονται σε μακρά, τρεχούμενα αμπέλια και εκτός από τα φασόλια είναι γνωστά για τα βρώσιμα μωβ και ροζ άνθη τους, τόσο πολύ που θεωρούνται βρώσιμα διακοσμητικά από πολλούς καλλιεργητές. Σε αντίθεση με πολλές ποικιλίες, το φασόλι Oaxacan αναπτύσσεται από μια κονδύλου ρίζα που είναι επίσης βρώσιμη και μπορεί να παρασκευαστεί παρόμοια με αυτή των sunchokes.
