| Food Buzz: Ιστορία των αχλαδιών | Ακούω |
| Food Fable: Αχλάδια | Ακούω |
Παραγωγός
| Penryn Orchard σπεσιαλιτέ | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα αχλάδια Tsu Li είναι μεγάλα, επιμήκη φρούτα, με διάμετρο κατά μέσο όρο 7 έως 8 εκατοστά, και γενικά εμφανίζονται σε σχήμα ωοειδούς έως πυριμίδας. Τα αχλάδια έχουν μια ξεχωριστή, βολβοειδή βάση, κωνικά ελαφρώς σε έναν κοντό, κυρτό λαιμό και προσαρτημένα στον λαιμό, υπάρχει ένα παχύ, ψηλό και ινώδες, σκούρο καφέ στέλεχος. Το δέρμα είναι σφιχτό, ημί-κηρώδες και χονδροειδές, κυμαινόμενο από πράσινο έως κίτρινο και καλύπτεται σε καφέ ρουστίκ με υπερυψωμένες φακές. Κάτω από την επιφάνεια, η λευκή σάρκα είναι χρωματισμένη με κίτρινες-καφέ αποχρώσεις και έχει πυκνή, ζουμερή, κοκκώδη και τραγανή σύσταση. Τα αχλάδια Tsu Li έχουν ένα αχνό άρωμα σαν ανανά και είναι γλυκά, ισορροπημένα με λεπτές τάρτες και νότες λουλουδιών
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αχλάδια Tsu Li διατίθενται σε περιορισμένες ποσότητες το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα αχλάδια Tsu Li, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Pyrus pyrifolia, είναι μια ποικιλία κειμηλίων που ανήκουν στην οικογένεια Rosaceae. Τα αρχαία φρούτα προέρχονται από την Κίνα, όπου ήταν κάποτε ένα διάσημο αχλάδι για φρέσκο φαγητό, και προτιμάται ιδιαίτερα για την τραγανή, γλυκιά και ζουμερή σάρκα του. Στη σύγχρονη εποχή, τα αχλάδια Tsu Li αγωνίστηκαν να επεκταθούν στην καλλιέργεια καθώς νέες ασιατικές ποικιλίες αχλαδιών με βελτιωμένες ιδιότητες έχουν γίνει τα αγαπημένα φρούτα για εμπορική ανάπτυξη. Τα αχλάδια Tsu Li καλλιεργούνται ακόμη σε επιλεγμένες περιοχές της Κίνας για να διατηρήσουν την ποικιλία. Στην Καλιφόρνια, η ποικιλία καλλιεργείται λόγω της αντοχής της στη φωτιά, μια κοινή ασθένεια που μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τις καλλιέργειες αχλαδιών. Παρά την ευνοϊκή τους αντίσταση στις ασθένειες, τα αχλάδια Tsu Li είναι επίσης διαβόητα για χαμηλή παραγωγικότητα και χαμηλό ρυθμό ανάπτυξης, προκαλώντας την ποικιλία να γίνει ένα ειδικό φρούτο που καλλιεργείται μόνο σε μικρές ποσότητες.
Διατροφική αξία
Τα αχλάδια Tsu Li είναι μια εξαιρετική πηγή ινών για την τόνωση του πεπτικού σωλήνα και είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C, ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να μειώσει τη φλεγμονή στο σώμα. Τα φρούτα περιέχουν επίσης βιταμίνη Κ, μια θρεπτική ουσία που βοηθά στη διατήρηση της υγιούς λειτουργίας του αίματος και παρέχει χαμηλότερες ποσότητες καλίου για τη ρύθμιση των επιπέδων υγρών.
Εφαρμογές
Τα αχλάδια Tsu Li ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς η τραγανή υφή και η γλυκιά γεύση τους παρουσιάζονται όταν καταναλώνονται φρέσκα, χωρίς χεριά. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το αχλάδι θα παραμείνει τραγανό και δεν θα συνεχίσει να ωριμάζει μετά τη συγκομιδή. Τα αχλάδια Tsu Li μπορούν να ψυχθούν, να τεμαχιστούν και να σερβιριστούν ως σνακ ανάμεσα στα γεύματα, να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε πράσινες σαλάτες, σε κύβους για φρουτοσαλάτες, να εμφανιστούν σε τυριά, να τριφθούν σε λαχανοσαλάτα ή να τεμαχίσουν σε πατάτες. Θεωρούνται επίσης επιδόρπιο αχλάδι και μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα μετά από ένα γεύμα ή να μαγειρευτούν για πρόσθετη γεύση. Πέρα από τις νέες χρήσεις, η σταθερή σάρκα των αχλαδιών Tsu Li μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εφαρμογές στη σχάρα, λαθραία, ψητά και ψητά. Τα φρούτα μπορούν να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε μπολ λαχανικών, σοταρισμένα με κανέλα για να σερβίρουν πάνω από χοιρινό μπριζόλα, μαγειρεμένα αργά για να φτιάξουν μια γλυκιά σάλτσα για κοντές παϊδάκια, ή να κρυφτούν και να γεμιστούν με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να αιωρηθούν πάνω από σούπες. Τα αχλάδια Tsu Li συμπληρώνουν άλλα συστατικά όπως τυριά, όπως το μπλε, το μαντσέγκο και το γοργόντζολα, ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα και κάσιους, jujubes, κρέατα όπως χοιρινό, πάπια, πουλερικά και βόειο κρέας, αρωματικά όπως το κόκκινο κρεμμύδι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, φυλλώδη χόρτα, shiso, μέλι και miso. Τα αχλάδια Tsu Li έχουν εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης και μπορούν να διατηρήσουν έως και έξι μήνες σε επαγγελματική ψυκτική αποθήκευση. Στις κουζίνες στο σπίτι, τα αχλάδια μπορούν να αποθηκευτούν για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Κατά τη διάρκεια της Καλιφόρνια Gold Rush στα μέσα του 19ου αιώνα, πολλές διαφορετικές ασιατικές ποικιλίες αχλαδιών μεταφέρθηκαν με Κινέζους ανθρακωρύχους στην Καλιφόρνια για την αναζήτηση χρυσού. Οι σπόροι φυτεύτηκαν κατά μήκος ρέματα, σε αγροτικά σπίτια, κοντά σε οικισμούς και δίπλα σε στάσεις στάσης ως πηγή τροφής και καθώς περισσότεροι ανθρακωρύχοι μετανάστευσαν από την Ασία για να συμμετάσχουν στο κίνημα, μεταφέρθηκαν επίσης κλαδιά από επιπλέον ποικιλίες και φυτεύτηκαν στο τοπίο της Καλιφόρνια. Σήμερα, πολλά από αυτά τα δέντρα εξακολουθούν να αναπτύσσονται σε σκοτεινές τοποθεσίες σε όλη τη βόρεια Καλιφόρνια, αλλά λόγω της έλλειψης ιστορικών γνώσεων, η πλειονότητα των δέντρων χάνεται για εμπορική ανάπτυξη. Ο Μπομπ Καντισάνο, γνωστός ως «αμίγκο» μεταξύ των βοτανολόγων της βόρειας Καλιφόρνιας, ερευνά αυτά τα ιστορικά χρυσά φρούτα για να διατηρήσει τα δέντρα από την κοπή τους. Το Cantisano έχει διατηρήσει πολλά αχλάδια σε ολόκληρη την κομητεία της Νεβάδας, συμπεριλαμβανομένου ενός δέντρου που βρίσκεται ανάμεσα σε ένα βενζινάδικο και μια κοινότητα και χρησιμοποιεί αυτά τα δέντρα για να εκπαιδεύσει τους κατοίκους για τη σημασία των παλαιότερων ποικιλιών φρούτων. Πιστεύεται ότι μερικά από τα δέντρα έχουν ηλικία άνω των 120 ετών και το Cantisano ελπίζει να μελετήσει αυτά τα δέντρα για να τα χρησιμοποιήσει ως πόρος για βελτιωμένη καλλιέργεια φρούτων στην Καλιφόρνια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα αχλάδια Tsu Li προέρχονται από την κομητεία Tse στην επαρχία Shandong της Κίνας και καλλιεργούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η αρχαία ποικιλία κειμηλίων ήταν κάποτε ένα γνωστό αχλάδι στο Shandong, ευνοήθηκε για την τραγανή υφή και τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης, αλλά με την πάροδο του χρόνου, επισκιάστηκε από νέες ασιατικές ποικιλίες αχλαδιών με βελτιωμένα χαρακτηριστικά ανάπτυξης. Σήμερα τα αχλάδια Tsu Li εξακολουθούν να καλλιεργούνται στις περιοχές Penglai, Chucheng και Laiyang του Shandong και καλλιεργούνται επίσης σε μικρή κλίμακα στην Ιαπωνία, τη Σιβηρία, την Κορέα και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα αχλάδια Tsu Li που εμφανίζονται στην παραπάνω φωτογραφία καλλιεργήθηκαν στο Penryn Orchards, που βρίσκεται στη Βόρεια Καλιφόρνια.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Tsu-Li Asian Pears. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Tsu-Li Asian Pears χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 166 ημέρες, 25/9/20 Σχόλια του Sharer: Τα αχλάδια Tsu-li από τους Penryn Orchards |
