Περιγραφή / Γεύση
Η ιταλική μαύρη χειμωνιάτικη τρούφα έχει ένα τραχύ, ημι-σφαιρικό καρποφόρο σώμα που καλύπτεται με μικρές, διαμάντι. Η επιφάνεια της τρούφας είναι μαύρη όταν είναι πλήρως ώριμη. Η σάρκα του κυμαίνεται από ανοιχτό γκρι έως σκούρο, σοκολάτα καφέ όταν ωριμάσει. Η σάρκα είναι μαρμάρινη με ευρείες λευκές φλέβες, διακρίνοντάς τις από άλλες ποικιλίες μαύρης τρούφας. Είναι το άρωμα που είναι η πιο δελεαστική ποιότητα της Ιταλικής Μαύρης Χειμώνας τρούφας, ένα αλμυρό και πικάντικο παρατεταμένο άρωμα που υποδηλώνει τη γεύση του. Η γεύση είναι ξεχωριστή, με λεπτές αποχρώσεις του σκόρδου, των κρεμμυδιών, των φουντουκιών και ακόμη και της σοκολάτας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Ιταλικές μαύρες χειμερινές τρούφες διατίθενται το χειμώνα έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ιταλική μαύρη χειμερινή τρούφα, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, μαζί με όλες τις τρούφες, είναι μέρος μιας ταξονομικής ομάδας, ταξινομημένη ως Ascomycetes, επομένως δεν είναι στην πραγματικότητα μανιτάρια. Το 1981, Γερμανοί ερευνητές ανέφεραν ότι είχαν απομονώσει την πηγή της δελεαστικής γοητείας της τρούφας: την ανδροστενόλη, μια ορμόνη που απελευθερώνεται από τρούφες για να παρασύρει τα ζώα για να την ανιχνεύσει και να την φάει. Οι τρούφες δεν παράγουν σπόρια που γεννιούνται στον αέρα, για να διατηρήσουν την αναπαραγωγή, βασίζονται στα ζώα για να διαδώσουν τα σπόρια τους. Οι ιταλικές μαύρες χειμερινές τρούφες πωλούνται για φρέσκα φαγητά και οι κατώτερης ποιότητας τρούφες επεξεργάζονται για κονσερβοποίηση.
Εφαρμογές
Οι ιταλικές μαύρες χειμερινές τρούφες έχουν ισχυρό βάθος γεύσης, επιτρέποντάς τους να μαγειρευτούν για λίγο ή χαμηλές και αργές. Μπορούν να ξυριστούν φρέσκα ως τελικό στοιχείο ή να εγχυθούν σε σάλτσες για να προσθέσουν βάθος. Οι πτητικές ενώσεις που απελευθερώνουν το διακριτό άρωμα τρουφών διακυβεύονται όταν μαγειρεύονται, αλλά τα λίπη μπορούν να συλλάβουν και να ενθυλακώσουν αυτά τα αρώματα. Έτσι, συχνά συνδυάζονται με πλούσιες τροφές όπως κρέας, τυρί και αυγά. Οι ιταλικές μαύρες χειμερινές τρούφες συνδυάζονται καλά με αστακό, χαβιάρι, φουά γκρα, ζυμαρικά, σάλτσες κρέμας, σκόρδο, κρεμμύδια, ελαφριά ξίδια, μασκαρπόνη, σκληρά τυριά, εσπεριδοειδή και βότανα όπως εστραγκόν, βασιλικό και ρόκα. Οι φρέσκες τρούφες μπορούν να διπλωθούν σε βούτυρο για να δημιουργήσουν μια ένωση, η οποία μπορεί να ψυχθεί για έως και τρεις μήνες. Οι τρούφες διατηρούνται, στεγνώνουν και τυλίγονται σφιχτά ή αποθηκεύονται σε ρύζι, για μία έως δύο εβδομάδες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι υψηλότερης ποιότητας ιταλικές μαύρες χειμερινές τρούφες συλλέγονται προσεκτικά και διακριτικά από σόλο κυνηγούς και τους σκύλους τους. Οι ιταλικές μαύρες χειμερινές τρούφες αναπτύσσονται βαθιά κάτω από την επιφάνεια του εδάφους, έως και μισό μέτρο. Βρίσκονται σε ανοιχτά δάση κοντά σε βελανιδιές, κέρατα και φουντούκια σε πλούσια κόκκινα εδάφη. Τα ήπια καλοκαίρια, οι χειμερινές βροχοπτώσεις, η ζωτικότητα του φυτού-ξενιστή, το φως του ήλιου και ο αερισμός του εδάφους αποτελούν καθοριστικούς παράγοντες για την παραγωγή τρουφών.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Κάτω από την κουζίνα Belly-Little Italy | Σαν Ντιέγκο | 619-269-4626 |
| Χειροτεχνία | Σαν Ντιέγκο | 619-948-4458 |
| Η άρθρωση | Σαν Ντιέγκο | 619-222-8272 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ιταλικές μαύρες χειμερινές τρούφες. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί ιταλικά Black Winter Truffles χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Enoteca Properzio ΚοντάΣπέλο, Ούμπρια, Ιταλία Πριν από περίπου 532 ημέρες, 25/9/19  Κεντρική αγορά ΚοντάΏστιν, Τέξας, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 699 ημέρες, 4/11/19 Σχόλια του Sharer: Από την Ιταλία στην Κεντρική Αγορά, μαύρες χειμερινές τρούφες! |
