| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Mousseron έχουν πολύ μικρό μέγεθος με καπάκια διαμέτρου 2-3 εκατοστών και συνδέονται με λεπτούς, λεπτούς μίσχους. Τα καπάκια έχουν κυρτό σχήμα με καμπύλες άκρες όταν είναι νέοι, ισιώνονται σε σχήμα καμπάνας όταν ωριμάσουν, και κυμαίνονται σε χρώμα από χρυσό καφέ, καφέ, έως ανοιχτόχρωμο. Κάτω από το καπάκι, τα σφιχτά γεμάτα βράγχια είναι λευκά και δεν συνδέονται με το κοκαλιάρικο, ανοιχτόχρωμο, ινώδες στέλεχος. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια Mousseron είναι λαστιχωτά, ελαφρώς τραγανά και τρυφερά με ένα πικάντικο-γλυκό άρωμα παρόμοιο με την κανέλα και μια ήπια, γήινη και γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Mousseron διατίθενται την άνοιξη στη Βόρεια Αμερική και την άνοιξη και το φθινόπωρο στην Ευρώπη.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Mousseron, βοτανικά ταξινομημένα ως Marasmius oreades, είναι άγρια, βρώσιμα μανιτάρια που είναι μέλη της οικογένειας Marasmiaceae. Επίσης γνωστά ως καπό Scotch, μανιτάρια Bonnet, μανιτάρι Fairy Ring και σαμπίκι Fairy Ring, τα μανιτάρια Mousseron είναι ένας μύκητας που κατοικεί στο έδαφος και αναπτύσσεται σε μοναδικά κυκλικά σχήματα γνωστά ως νεράιδα. Αυτό το σχήμα οφείλεται στο ότι το υποκείμενο μυκήλιο απορροφά τα θρεπτικά συστατικά από το γρασίδι δημιουργώντας ένα δαχτυλίδι νεκρού χόρτου με καρποφόρα σώματα που περιβάλλουν την άκρη. Αυτός ο δακτύλιος θα μεγαλώσει προς τα έξω και θα συνεχίσει να επεκτείνεται, μερικές φορές για εκατοντάδες χρόνια. Τα μανιτάρια Mousseron μπορούν να βρεθούν να αναπτύσσονται σε γκαζόν και λιβάδια και έχουν μεγάλη αξία στην Ευρώπη για τη γεύση τους, την ευελιξία και την ικανότητά τους να στεγνώνουν και να ενυδατώνονται χωρίς απώλεια γεύσης.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Mousseron περιέχουν αμινοξέα, χαλκό, σίδηρο, ψευδάργυρο, φολικό οξύ και ορισμένες αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Mousseron ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως braising, sautéing, boiling και τηγάνισμα. Πριν από το μαγείρεμα, αυτά τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καθώς είναι γνωστό ότι είναι αμμώδη και πρέπει να στραγγίζονται σε νερό και να στραγγίζονται για να αφαιρέσουν τους μικρούς κόκκους άμμου. Τα μανιτάρια Mousseron μπορούν να μαγειρευτούν για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους και συνήθως προστίθενται σε ζυμαρικά, ραγού, ριζότο, πίτσα, ομελέτες, γέμιση, σούπες, στιφάδο και πιάτα με βάση το κρέας. Μπορούν επίσης να κομματιστούν και να χρησιμοποιηθούν για να ενισχύσουν τη γεύση των μπισκότων ή να στεγνώσουν και να ενυδατωθούν όταν χρειάζεται για εκτεταμένη χρήση. Τα μανιτάρια Mousseron συνδυάζονται καλά με γαλοπούλα, πουλερικά, πανσέτα, φασόλια, κρεμμύδι, κρεμμύδι, σκόρδο, σχοινόπρασο, εστραγκόν, φραγκόσυκο, θυμάρι, κρέμα Fraiche, ξηρό λευκό κρασί, φασόλια και ρύζι. Θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται στο ψυγείο καλυμμένο με ένα υγρό πανί.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το επιστημονικό όνομα του μανιταριού Mousseron προέρχεται από την ελληνική λέξη «Marasmius» που σημαίνει αποσύνθεση και «oreades» που σημαίνει ορεινή νύμφη ή νεράιδα στην ελληνική μυθολογία. Αυτά τα μανιτάρια υπήρξαν μέρος πολλών λαογραφικών ιστοριών και θρύλων. Στη Γερμανία, ο μύθος δηλώνει ότι τα δαχτυλίδια ήταν το αποτέλεσμα των μαγισσών που χορεύουν σε κύκλους την παραμονή της Ημέρας του Μαΐου, ενώ άλλοι πίστευαν ότι τα δαχτυλίδια έμειναν από αστραπές ή για να σηματοδοτήσουν την τοποθεσία του θαμμένου θησαυρού. Ορισμένες φυλές αμερικανών ιθαγενών στη Βόρεια Αμερική πίστευαν ότι τα δαχτυλίδια προκλήθηκαν από χορό βουβάλου. Τα μανιτάρια Mousseron συνδέονται επίσης μερικές φορές με το θάνατο, που μπορεί να συνδέεται με την τάση τους να μεγαλώνουν μέσα και γύρω από τα νεκροταφεία. Σήμερα, το μεγαλύτερο νεράιδα στον κόσμο περικυκλώνει το αρχαίο Stonehenge της Αγγλίας και εκτιμάται ότι είναι μια χιλιετία σε ηλικία. Ένας άλλος αρχαίος κύκλος υπάρχει στον Καναδά, όπου το Blackfoot Nation of Alberta τους αποκαλεί Kok-a-tos-i-u.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Mousseron προέρχονται από την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική και αναπτύσσονται από την αρχαιότητα. Σήμερα αυτά τα μικρά μανιτάρια βρίσκονται σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και σε ολόκληρη την Ευρώπη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Mousseron. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Γαστρονομία Domine | Κοτόπουλο με μανιτάρια Mousseron | |
| Ροζκ Ρεντεβούβους | Παϊδάκια με μανιτάρια Mousseron |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Mousseron Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Borough Market Λονδίνο Κοντά στην αγορά Borough MarketΛονδίνο, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από περίπου 683 ημέρες, 27/7/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκα μανιτάρια Moussron |
