| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις McGrath | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το Baby Green Swiss chard είναι μικρά ευαίσθητα φύλλα που μοιάζουν με σπανάκι μωρού, μέλος της ίδιας οικογένειας. Τα μικροκαμωμένα, ελαφρώς επιμήκη ωοειδή φύλλα έχουν ευαίσθητα νεαρά στελέχη που δεν έχουν ακόμη εξελιχθεί σε μεγάλους χυμώδεις λευκούς μίσχους για τους οποίους είναι γνωστό το ώριμο ελβετικό chard. Δεν έχουν την ανεπτυγμένη πικρία και γήινη που καθιστά τις ποικιλίες chard δυσμενείς για πολλούς ουρανίσκους. Η ελαφρώς γλυκιά γεύση είναι σπανάκι και ελαφρώς γήινη με γλυκό φινίρισμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Baby Green Swiss chard είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Baby Green Swiss chard είναι τα νεαρά ανώριμα φύλλα του Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, μέλος της οικογένειας τεύτλων. Τα νεαρά πράσινα φύλλα είναι γενικά των ποικιλιών σπόρων Fordhook Giant ή Bionda di Lyon, δύο ταχέως αναπτυσσόμενες ποικιλίες γνωστές για τη βουτυρική γεύση και υφή τους, ειδικά όταν συγκομίζονται νέοι. Το Swiss chard φέρει ίχνη geosmin, το οποίο είναι ένα πτητικό μόριο που εμφανίζει υγρό άρωμα και ξυλώδες άρωμα. Τα νεαρά ανώριμα φυτά φέρουν λιγότερο ισχυρά αρωματικά geosmin καθώς λιγότερη επαφή με τη γη μπορεί να σχετίζεται άμεσα με την παρουσία του geosmin.
Διατροφική αξία
Το Chard είναι γνωστό ότι είναι ένα θρεπτικό φυτικό εργοστάσιο με βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία. Το Baby Green Swiss chard περιέχει υψηλά επίπεδα βιταμινών C, K, E, βήτα-καροτένιο, ασβέστιο και τα μέταλλα μαγγάνιο και ψευδάργυρο.
Εφαρμογές
Το Baby Green Swiss chard μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί σπανάκι ή λάχανο, ειδικά στην πρώτη μορφή και συχνά βρίσκεται σε μίγματα σαλάτας για μια πρόσθετη γλυκιά γήινη γεύση. Αν και οι πρώτες γαρνιτούρες και τα μείγματα σαλάτας είναι η τέλεια ευκαιρία για να δείξετε την υφή και τη γεύση του Baby Green Swiss chard, μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με άλλα χόρτα όπως μουστάρδα, ρόκα, κιχώρια, σπανάκι, κόκκινα και πράσινα μαρούλια. Είναι καλύτερο μόνο ελαφρά σοταρισμένο ή μαραμένο με ελαιόλαδο, αν μαγειρευτεί καθόλου. Συνδυάστε με γεύσεις όπως, πουλερικά, χοιρινό, κρέμα, τήξη, ωριμασμένα και μπλε τυριά, βούτυρο, αυγά, αβοκάντο ελαιολάδου, ξηρούς καρπούς, εσπεριδοειδή, μάνγκο, τσίλι, σκόρδο, φασόλια, φασόρο, λουκάνικα, μπέικον, μανιτάρια, τζίντζερ, μάραθο και κρεμμύδια.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η λέξη «Swiss» χρησιμοποιήθηκε για να διακρίνει το chard από το χαρτόνι, ή την αγκινάρα (Cynara cardunculus) στους καταλόγους σπόρων της Γαλλίας. Προφανώς οι σπόροι και των δύο φυτών πουλήθηκαν με τα ίδια ονόματα, και το «ελβετικό» μονοπάτι κολλήθηκε, καθιστώντας μια καθολική ετικέτα που γνωρίζουμε σήμερα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Όπως δηλώνει το γένος του, το Beta vulgaris, το chard είναι στην πραγματικότητα ένα τεύτλο που έχει επιλεγεί για παραγωγή φύλλων σε βάρος του σχηματισμού ρίζας. Όλες οι ποικιλίες chard είναι απόγονοι του θαλάσσιου τεύτλου (B. maritima), ενός φυτού άγριας ακτής που βρέθηκε να αναπτύσσεται κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου και του Ατλαντικού στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική. Μέσω της μετάλλαξης και της επιλεκτικής αναπαραγωγής, αναπτύχθηκαν ποικιλίες με διευρυμένους μίσχους φύλλων, ήπια γεύση, προσαρμοστικότητα στο έδαφος και ανθεκτικότητα στις ασθένειες. Τα μωρά συλλέγονται από την τρυφερή εσωτερική καρδιά, όπου οι γεύσεις είναι πιο γλυκές και οι υφές είναι πιο ευαίσθητες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Baby Green Swiss Chard. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
