Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές τσίλι Aleppo είναι κωνικές, ευθείες έως καμπύλες λοβούς, κατά μέσο όρο σε μήκος 5 έως 10 εκατοστά και έχουν βαθιές, κάθετες εγκοπές σε όλη την επιφάνεια. Η επιδερμίδα του λοβού είναι γυαλιστερή, λεία και σφριγηλή με κηρώδη σύσταση, αλλάζει χρώμα από πράσινο, πορτοκαλί, σε έντονο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η ημι-παχιά σάρκα κυμαίνεται από ανοιχτό κόκκινο έως πορτοκαλί και είναι τραγανή, ραβδωτή και υδατική, περικλείοντας μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη μεμβράνες και μικρούς, στρογγυλούς, κρεμώδεις σπόρους. Οι πιπεριές τσίλι Aleppo έχουν μια αίσθηση, γήινη και ημι-γλυκιά γεύση, που ακολουθείται από φρουτώδεις τόνους και μια αργή δόση, μέτρια έως πικάντικη θερμότητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές τσίλι Aleppo διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές της Χιλής, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum annuum, είναι πικάντικες, έντονα χρωματισμένες λοβές που αναπτύσσονται σε θάμνους ύψους έως και ενός μέτρου και είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae ή nighthade. Ονομάστηκε από μια από τις παλαιότερες πόλεις στη βόρεια Συρία, οι πιπεριές της Χιλής είναι επίσης γνωστές ως πιπεριές Halaby, πιπεριές Halabe και τουρκικές πιπεριές. Οι μέτριες έως ζεστές πιπεριές του Χαλέπι κυμαίνονται από 10.000 έως 23.000 SHU στην κλίμακα Scoville και σπάνια χρησιμοποιείται φρέσκο. Το πιπέρι ξηραίνεται κατά κύριο λόγο, αφαιρείται και αλέθεται σε ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό στη μεσογειακή και τη Μέση Ανατολή κουζίνα. Αν και οι πιπεριές Aleppo έχουν αυξηθεί στη δημοτικότητά τους ως υποκατάστατο του κόκκινου κόκκινου πιπεριού, η διαθεσιμότητα των πιπεριών τσίλι Aleppo έχει μειωθεί δραστικά λόγω του τρέχοντος εμφυλίου πολέμου στη Συρία και τη γύρω περιοχή. Δεδομένου ότι οι εξαγωγές πιπεριού εκτός Χαλεπίου είναι περιορισμένες, καταβάλλονται προσπάθειες για τη διάσωση και συνέχιση της καλλιέργειας του πιπεριού στη νότια Τουρκία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές της Χιλής είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C και περιέχουν επίσης καψαϊκίνη, μια ένωση που δημιουργεί την αίσθηση της θερμότητας ή των μπαχαρικών και πιστεύεται ότι έχει αντιβακτηριακές και κάποιες ιδιότητες μείωσης του πόνου όταν χρησιμοποιείται τοπικά στο δέρμα.
Εφαρμογές
Τα τσίλι Aleppo μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα και αποξηραίνονται ευρέως και αλέθονται σε μπαχαρικό για μεσογειακή και μεσο-Ανατολική κουζίνα. Όταν είναι ωμά, οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν φρέσκες για σάλσα, βουτιές, σάλτσες ή να εγχυθούν σε λάδια. Οι πιπεριές τσίλι Aleppo μπορούν επίσης να ψηθούν και να σερβιριστούν ως έχουν ή χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν κρέατα όπως πουλερικά, αρνί ή βόειο κρέας σε σουτιέν και κεμπάπ. Στη βόρεια Συρία, τα τσίλι του Χαλέπι συνήθως ξηραίνονται στον αέρα, απο-σπέρνονται και συνθλίβονται για να φτιάξουν ένα νιφάδες τσίλι, που χρησιμοποιούνται σαν κόκκινη νιφάδα τσίλι ή πάπρικα. Τα αποξηραμένα και θρυμματισμένα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν σε πιάτα με αυγά, πατάτες, ψητά λαχανικά, τσίλι, πίτσες, ζυμαρικά, ανακινείται πάνω από ποπ κορν ή πασπαλίζονται πάνω από τοστ αβοκάντο. Το μπαχαρικό μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί για να ρίξει ένα ποτήρι για μια πικάντικη προσθήκη στα κοκτέιλ. Οι πιπεριές τσίλι Aleppo συνδυάζονται καλά με φέτα, ψητά ή ψητά χόρτα όπως κατσαρό λάχανο, μπρόκολο, άνηθο, μέντα, τουρσιά, ντοματίνια, ρεβίθια, φασόλια, ψητά κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό, πουλερικά και αρνί, θαλασσινά και tofu. Οι πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται ολόκληρες και πλένονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η πόλη του Χαλέπι της Συρίας θεωρείται μια από τις παλαιότερες κατοικημένες πόλεις στον κόσμο και βρίσκεται κατά μήκος του φημισμένου δρόμου Silk που κάποτε απλώνεται από τη Βόρεια Αφρική και ταξίδεψε ανατολικά μέσω της Αραβίας, της Περσίας και της Κίνας. Κατά τη διάρκεια αυτής της εμπορικής διαδρομής, το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε ως νόμισμα και το εμπόριο για άλλα αγαθά χρονολογούνται από το 200 π.Χ. Σήμερα η πόλη είναι γεμάτη με πολλές διαφορετικές γεύσεις και η αγάπη για το μπαχαρικό είναι ένας από τους κυριότερους λόγους για τους οποίους το πιπέρι της Χαλέπι ξηράνθηκε και αλέστηκε για χρήση ως αρωματικό. Οι πιπεριές της Χιλής αναφέρονται επίσης μερικές φορές ως πιπεριές Halaby, πιθανότατα επειδή η πόλη μετονομάστηκε Halab για λίγο μετά την κατάκτησή της από μουσουλμανικά στρατεύματα στα μέσα του 7ου αιώνα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής προέρχονται από τη Νότια Αμερική και μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη με εξερευνητές της Ισπανίας και της Πορτογαλίας που επιστρέφουν από ταξίδια στον Νέο Κόσμο. Καθώς τα φυτά εισήχθησαν στην Ισπανία και την Ιταλία, εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλη τη Μεσόγειο Θάλασσα στην Τουρκία και τη Συρία. Πολλές νέες ποικιλίες πιπεριών δημιουργήθηκαν στην καλλιέργεια και το Χαλέπι πιπεριές αναπτύχθηκε στο Χαλέπι, η οποία είναι μια πόλη κατά μήκος των συριακών συνόρων δίπλα στην Τουρκία, και κέρδισε παγκόσμια δημοτικότητα το 1994. Από τότε που ξέσπασε ο εμφύλιος πόλεμος της Συρίας την άνοιξη του 2011 , οι καλλιέργειες της Χιλής καταστράφηκαν και πολλοί αγρότες έπρεπε να εγκαταλείψουν τις καλλιέργειες τους. Σε μια προσπάθεια να διατηρηθεί η ποικιλία στις αγορές, ορισμένοι αγρότες μετέφεραν την παραγωγή τους στη νότια Τουρκία. Υπάρχει επίσης ένας αυτοκινούμενος “chileman” της Νότιας Καλιφόρνιας, ο οποίος απέκτησε σπόρους από μια τράπεζα σπόρων USDA και κατάφερε να καλλιεργήσει τις πιπεριές στη Νότια Καλιφόρνια. Σήμερα το πιπέρι του Χαλέπι μπορεί να βρεθεί σε ειδικές αγορές και σε επιλεγμένες αγορές αγροτών εκτός της πατρίδας του στην Ασία, την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πιπεριές Aleppo Chile. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Aleppo Chile Peppers χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Αγρόκτημα Tonnemaker Valley 16211 140η θέση NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 172 ημέρες, 9/19/20 Σχόλια του Sharer: Ήπιο πικάντικο και φρουτώδες με μέτρια ζεστασιά - να είστε έτοιμοι :)  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 216 ημέρες, 8/06/20 Σχόλια του Sharer: Οι πιπεριές Aleppo Chile είναι τώρα σεζόν!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 223 ημέρες, 7/30/20 Σχόλια του Sharer: Ουάου! Οι φρέσκες πιπεριές Aleppo είναι! Τι εύρημα. |
