Περιγραφή / Γεύση
Το σκόρδο του Κασμίρ έχει ένα σκληρό, χρυσό-καφέ φλοιό και μοιάζει με μια μεμονωμένη σκελίδα σκόρδου. Έχει ένα στρογγυλεμένο, βολβοειδές σχήμα με ένα άκαμπτο, πεπλατυσμένο τμήμα στη μία πλευρά που φτάνει σε ένα σημείο στο άκρο του γαρίφαλου. Τα μικρά, απλά γαρίφαλα έχουν διάμετρο 1,5 έως 4 εκατοστά. Τα σκληρυμένα εξωτερικά στρώματα σχηματίζουν ένα προστατευτικό περίβλημα για το λαμπτήρα ενώ αναπτύσσεται σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Το γαρίφαλο από κάτω έχει έντονο λευκό έως κρεμώδες-λευκό χρώμα και προσφέρει έντονη, έντονη γεύση σκόρδου χωρίς την οξύτητα που υπάρχει σε άλλες ποικιλίες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το σκόρδο του Κασμίρ είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με μια περίοδο αιχμής τους ανοιξιάτικους μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το σκόρδο του Κασμίρ, επίσης γνωστό στην Ινδία ως σκόρδο των Ιμαλαΐων ή του Τζαμού, είναι μια σπάνια ποικιλία μελιτζάνας Allium sativum. Γνωστό ως σκόρδο Snow Mountain και Ek Pothi Lahsun στα Χίντι, συγκομίζεται μόνο μία φορά το χρόνο από τα μεγάλα υψόμετρα των Ιμαλαΐων και είναι γνωστό σε όλη την Ινδία για τα οφέλη για την υγεία του. Η έρευνα έδειξε ότι το σκόρδο του Κασμίρ είναι επτά φορές πιο ισχυρό από το εμπορικό σκόρδο, όσον αφορά τις ευεργετικές ενώσεις και ιδιότητες.
Διατροφική αξία
Το σκόρδο του Κασμίρ είναι μια καλή πηγή μαγγανίου, βιταμινών Β6 και C, καθώς και χαλκού, σεληνίου και φωσφόρου. Είναι επίσης πηγή ασβεστίου και βιταμίνης Β1. Το σκόρδο περιέχει τα ένζυμα alliin και alliinase και συνδυάζονται για να σχηματίσουν την ένωση allicin όταν οι σκελίδες συνθλίβονται ή τεμαχίζονται. Το Allicin είναι η ένωση που δίνει στο σκόρδο την έντονη μυρωδιά του καθώς και τα οφέλη για την υγεία του. Έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Το Κασμίρ σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο. Για να μεγιστοποιήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες στο σκόρδο, συνθλίψτε ή κιμά πριν τη χρήση. Στην Ινδία, το σκόρδο του Κασμίρ καταναλώνεται συνήθως ωμό για τα οφέλη για την υγεία. Τα λεγόμενα «μαργαριτάρια» συνθλίβονται και στη συνέχεια καταπίνονται, και στη συνέχεια πίνουν δύο ποτήρια κρύο νερό. Χρησιμοποιήστε το σκόρδο Κασμίρ σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί το σκόρδο. Χρησιμοποιήστε το σε πέστο και άλλες σάλτσες ή ντιπ. Προσθέστε κιμά σκελίδες σε ριζότο, ζυμαρικά ή σοταρισμένα λαχανικά. Για να αποφύγετε μούχλα ή αλλοίωση, φυλάξτε το σκόρδο Κασμίρ σε δροσερό, ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος. Θα διατηρηθεί για έως και δύο μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι ορειβάτες που ανέβηκαν στα βουνά των Ιμαλαΐων της βόρειας Ινδίας κατά τους αρχαίους χρόνους κατανάλωναν σκόρδο Κασμίρ για να βοηθήσουν στη διατήρηση της κυκλοφορίας του αίματος, στην αύξηση της ικανότητας οξυγόνου και στην αύξηση των ενεργειακών επιπέδων. Η ποικιλία single-clove είναι γνωστή στις πρακτικές Αγιουρβέδα και συνταγογραφείται για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, καρδιακές παθήσεις, υψηλή αρτηριακή πίεση και το κοινό κρυολόγημα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το σκόρδο του Κασμίρ είναι εγγενές στα βουνά των Ιμαλαΐων, στο σημερινό Τζαμού και Κασμίρ. Η περιοχή είναι μεταξύ των χωρών του Πακιστάν στα δυτικά και του Θιβέτ και της Κίνας στα ανατολικά και είναι το βορειότερο κράτος στην Ινδία. Το σκόρδο του Κασμίρ καλλιεργείται σε 1.800 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας σε ένα κλίμα με εξαιρετικά χαμηλά επίπεδα οξυγόνου και σκληρές, χιονισμένες συνθήκες. Είναι ένα από τα λίγα φυτά που θα επιβιώσουν από το κρύο περιβάλλον σε μεγάλο υψόμετρο. Το σκόρδο προήλθε όχι πολύ μακριά από αυτήν την περιοχή, όπως είναι σήμερα το Κιργιζιστάν, το Τατζικιστάν, το Τουρκμενιστάν και το Ουζμπεκιστάν. Το Κασμίρ σκόρδο θεωρείται μία από τις πιο αγνές ποικιλίες λόγω της περιοχής όπου καλλιεργείται και της έλλειψης βιομηχανικών ρύπων στο έδαφος. Βρίσκεται συνήθως σε διαδικτυακούς πωλητές και σε καταστήματα που ειδικεύονται σε προϊόντα Ινδίας και Αγιουρβέδας.
