Περιγραφή / Γεύση
Τα γιαμ κοσμήματα είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και έχουν ωοειδή και κυλινδρικό σχήμα με κωνικά άκρα. Το τραχύ δέρμα παρουσιάζει μια απόχρωση καφέ-τριαντάφυλλου και συχνά είναι διάστικτο με πιο σκούρα σημεία και αχνές γραμμές. Καλύπτεται επίσης σε μικρές, ριζικές τρίχες και ρηχά μάτια. Η σάρκα είναι ένα ζωντανό πορτοκάλι και είναι σφριγηλό, πυκνό και υγρό. Όταν μαγειρεύονται, τα γιαμ Jewel διατηρούν τη φωτεινή πορτοκαλοκίτρινη απόχρωση τους και προσφέρουν μια υγρή, αμυλώδη και αφράτη υφή. Η γεύση του είναι γλυκιά με μια λεπτή γη και αποχρώσεις από κάστανα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Διακοσμητικά γιαμ είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με αιχμή σεζόν το φθινόπωρο έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα γιαμ κοσμήματα, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Ipomoea batatas, είναι φυτικά ρίζα και είναι μέλη της οικογένειας Convolvulaceae ή πρωινού δόξας. Δεν είναι ένα αληθινό γιαμ αλλά μια ποικιλία γλυκοπατάτας με πορτοκαλί σάρκα. Μετονομάστηκε από γλυκοπατάτα σε γιαμ ως μέσο για τη διάκριση της πορτοκαλιούς γλυκοπατάτας από τη λευκή σάρκα γλυκοπατάτας, γιαμ όπως το κόσμημα απαιτείται από το USDA να επισημανθεί τόσο ως γιαμ όσο και για γλυκοπατάτες, αν και το τελευταίο είναι συνήθως έπεσε στη σημερινή αγορά. Τα γιαμ κοσμήματα προτιμούνται για τη γλυκιά γεύση τους και χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία από γλυκές και αλμυρές μαγειρικές εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Τα γιαμ κοσμημάτων είναι πλούσια σε β-καροτένιο, φυτικές ίνες, βιταμίνη Β6, βιταμίνη C, κάλιο, σίδηρο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Τα γιαμ κοσμήματα ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο, ατμός και πολτοποίηση και χρησιμοποιούνται τόσο σε γλυκά όσο και αλμυρά παρασκευάσματα. Τα γιαμ κοσμημάτων μπορούν να ψηθούν ή να ψηθούν και να σερβιριστούν ως έχουν ή με συμπληρωματικά υλικά. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε μισά ή κομμάτια και στη συνέχεια στον ατμό και πουρέ ή πουρέ για να φτιάξουν σούπες, γεμίσματα πίτας, νιόκι, κρέμα και σάλτσες. Γιαούρτι πρωινού, ριζότο ή μποτάκια μπορούν επίσης να προστεθούν σε ζαχαροπλαστείο με κύβους ή σε φέτες και να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για χειροποίητες πίτες, όπως τα empanadas. Τεμαχισμένα σε μπαστούνια ή στρογγυλά, τα γιαμ κοσμημάτων μπορούν να ψηθούν για να φτιάξουν πατάτες. Οι δωρεάν γεύσεις περιλαμβάνουν πιπεριά, κρεμμύδια, ασβέστη, κόλιαντρο, φασκόμηλο, μήλο, μπέικον, πουλερικά, βούτυρο, ελληνικό γιαούρτι, μέλι, σιρόπι σφενδάμου, κύμινο, θυμάρι, πιπέρι τσίλι, πεκάν, φέτα και παρμεζάνα. Κατά την αποθήκευση, η ψύξη θα πρέπει να αποφεύγεται καθώς προκαλεί την ταχύτερη χαλάρωση του γιαμ. Τα γιαμ κοσμήματα διατηρούνται έως και τέσσερις εβδομάδες όταν αποθηκεύονται σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η γλυκοπατάτα υπήρξε από καιρό μια σημαντική καλλιέργεια τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Σήμερα μαζί με τον γρανάτη και το beauregard, το Jewel είναι ένα από τα πιο συχνά καλλιεργημένα και καταναλώνονται γλυκοπατάτες στην αμερικανική αγορά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι γλυκοπατάτες με πορτοκάλι, από την άφιξή τους στην αγορά, αναφέρονται ως γιαμ. Τους δόθηκε το όνομα γιαμ ως μέσο για τη διάκρισή τους από τον τύπο με λευκή σάρκα. Τα αληθινά γιαμ, ένα μέλος της οικογένειας Dioscoreaceae σπάνια καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η πλειονότητα των γιαμ, όπως τους γνωρίζουμε στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι βοτανικά γλυκοπατάτες και προέρχονται από την προϊστορική τροπική Αμερική, συγκεκριμένα τον Ισημερινό και το Περού. Το Jewel yam δημιουργήθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες στα μέσα του 20ού αιώνα και διατίθεται ευρέως στις Ηνωμένες Πολιτείες σήμερα σε ειδικές αγορές παντοπωλείων και αγροτών.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Φρέσκα γεύματα | Προβολή CA | 760-707-2383 |
| Sheraton Carlsbad (7 μίλια) | Κάρλσμπαντ | 760-827-2400 |
| Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Jewel Yams. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
