Έθνος Kambu

Kambu Millet





Περιγραφή / Γεύση


Οι σπόροι κεχριού Kambu είναι μικρού μεγέθους, με μέση διάμετρο δύο χιλιοστών και έχουν σχήμα στρογγυλό έως οβάλ. Οι ανοιχτόχρωμοι έως μαύροι σπόροι συνδέονται με επιμήκη καρφιά που μοιάζουν με cattails. Αυτές οι αιχμές ανεβαίνουν από μακριά στελέχη με μακριές λεπίδες φύλλων. Κάθε σπόρος δεν έχει ομοιόμορφο χρώμα και μπορεί επίσης να περιέχει αποχρώσεις μοβ ή κίτρινου. Οι σπόροι κεχριού Kambu είναι σκληροί και σφριγηλοί με ένα ελαφρώς άρωμα μούχλας που ορισμένοι περιγράφουν ως μουσαρισμένοι. Έχουν μια ήπια, γλυκιά και γλυκιά γεύση με μερικές πικρές και αλκαλικές νότες.

Εποχές / Διαθεσιμότητα


Το κεμπάμι Kambu είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.

Τρέχοντα γεγονότα


Το κεμπάμι Kambu, βοτανικά ταξινομημένο ως Pennisetum glaucum, είναι ένας κόκκος δημητριακών που ανήκει στην οικογένεια Poaceae ή γρασίδι. Κατεβαίνοντας από άγρια ​​χόρτα που βρέθηκαν στα κεντρικά υψίπεδα της ερήμου Σαχάρας, το κεχρί Kambu καλλιεργήθηκε από τους κατοίκους της Δυτικής Αφρικής και της Ινδίας για χιλιάδες χρόνια. Το κεμπάμι Kambu είναι μια από τις πιο ευρέως αναπτυγμένες ποικιλίες κεχριού και συνήθως μετατρέπεται σε αλεύρι και χρησιμοποιείται σε ψωμί και κουάκερ. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε μορφή ολικής αλέσεως, μαγειρεμένο σαν κινόα, δεν περιέχει γλουτένη και θεωρείται μια καλή εναλλακτική λύση για όσους έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη.

Διατροφική αξία


Το κεμπάδι Kambu περιέχει πρωτεΐνες, άμυλο, φυτικές ίνες, βιταμίνη Α, βιταμίνη Β και βιταμίνη Ε. Περιέχει επίσης βασικά μέταλλα όπως σίδηρο, ψευδάργυρο και φολικό οξύ.

Εφαρμογές


Το κεμπάμι Kambu είναι πιο κατάλληλο για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βρασμό και μπορεί να μαγειρευτεί όπως quinoa, σιγοβράζεται σε βραστό νερό και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει. Το κεχρί ολικής άλεσης μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση του ρυζιού σε πιάτα όπως το biriyani, που χρησιμοποιείται σε χάμπουργκερ και κεφτεδάκια, ή ξηρό-καβουρδισμένο για μια πιο θρεπτική γεύση. Το κεμπάμι Kambu συχνά αλέθεται και στη συνέχεια αλέθεται σε αλεύρι. Στη Δυτική Αφρική, χρησιμοποιείται για την παρασκευή tô, που είναι ένα παραδοσιακό κουάκερ που μαγειρεύεται με tamarind, λεμόνι, τέφρα ξύλου ή ποτάσα. Το κουάκερ αφήνεται να κρυώσει και να πυκνωθεί και σερβίρεται με λαχανικά. Στην Ινδία, το αλεύρι κεχριού Kambu χρησιμοποιείται για την παρασκευή επίπεδων ψωμιών που ονομάζονται rotis ή chapatis. Το κεμπάμι Kambu συνδυάζεται καλά με φύλλα κόλιανδρου, κύμινο, κουρκούμη, garam masala, πράσινα τσίλι, τζίντζερ, φακές, σκόρδο, κρεμμύδια, bok choy, καρότα και μήλα. Διατηρεί έως και δύο εβδομάδες όταν φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος σε αεροστεγές δοχείο. Μπορεί επίσης να αποθηκευτεί ως αλεύρι στον καταψύκτη έως και έξι μήνες σε μια πλαστική σακούλα.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες


Το κεχρί είναι μια από τις πιο ευρέως καλλιεργημένες καλλιέργειες στην υποσαχάρια Αφρική και αποτελεί βασική πηγή τροφίμων. Οι σπόροι κεχριού Kambu παραδοσιακά αλέθονται με το χέρι, σφυροκοπούνται με κονίαμα και γουδοχέρι, και στη συνέχεια αραιώνονται στον άνεμο. Χρησιμοποιούνται σε διάφορα παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, όπως το oshikundu της Ναμίμπια, το οποίο είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση που μπορεί να είναι αλκοολικό ή μη αλκοολούχο, καθώς και η αδιαφανής μπύρα της Νότιας Αφρικής.

Γεωγραφία / Ιστορία


Το κεχρί Kambu προήλθε από την περιοχή Σαχέλ της Δυτικής Αφρικής και εξαπλώθηκε στις ημι-άνυδρες τροπικές περιοχές της Αφρικής και της Ασίας. Η καλλιέργειά του στο Μάλι χρονολογείται από το 2500 π.Χ. και το 2300 π.Χ. στη Νότια Ασία. Σήμερα, ο μεγαλύτερος παραγωγός κεχριού Kambu είναι η Ινδία και το μεγαλύτερο μέρος του κεχρί Kambu της Ινδίας προέρχεται από τη σκληρή περιοχή της ερήμου του Rajasthan, όπου βελτιώθηκαν τα υβρίδια από τη δεκαετία του 1960. Σήμερα υπάρχουν μικρές περιοχές παραγωγής κεχριού Kambu στη Βραζιλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες και μπορεί να βρεθεί σε τοπικές αγορές στην Αφρική, την Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, τη Νότια Αμερική και τη Βόρεια Αμερική.


Ιδέες συνταγής


Συνταγές που περιλαμβάνουν το Kambu Millet. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Νόστιμο Tummy Aarthi Κάμπου Σαντάμ
Μασάλα Τσίλι Kambu Dosai

Δημοφιλείς Αναρτήσεις